每年快到春节的时候,心里就会特别期待,虽说现在的物质条件很好,过年和平常过日子也是差不多的,但中国人的心里就是对过年充满了期待,这时候能阖家团圆,家里也是张灯结彩的,年味十足,尤其是除夕夜的年夜饭,成了重头戏,年夜饭寓意着团圆和辞旧迎新,每年的年夜饭很多人都不知道准备什么菜品,今天和大家分享12道年夜饭菜品,颜值高寓意好,有荤有素,营养美味又省事,12道菜寓意着团圆美满,让你虎年从头旺到尾,喜欢的朋友可以试试!

年夜饭吃什么菜好吃又营养(年夜饭餐桌准备这12道菜)(1)

年夜饭吃什么菜好吃又营养(年夜饭餐桌准备这12道菜)(2)

——————【凉菜】————

一、【白切羊肉】——三羊开泰;

羊肉是整个冬季最受欢迎的肉类之一,营养丰富口感好,多吃羊肉还能增强抵抗力和抗寒能力,在江浙沪一带年夜饭的餐桌上肯定会有一道白切羊肉,能尝到羊肉本身的味道,而且做法简单,做一次能吃好几顿,也是图一个方便省事;

年夜饭吃什么菜好吃又营养(年夜饭餐桌准备这12道菜)(3)

【原材料】羊肉4斤、生姜70g、白胡椒20g、白芷4g;

【白切羊肉的做法】

1、准备好的新鲜羊肉清洗干净,做白切羊肉不用焯水,直接煮,清洗好的羊肉放在一个大锅或者砂锅中,加入生姜70g、白胡椒20g、白芷4g,还有没过羊肉多一点的清水;

2、开盖煮,大火煮开,撇去表面的浮沫,浮沫撇干净之后能减少很多羊膻味,然后盖上盖子,转小火,慢慢炖煮,炖煮到用筷子插一下,能轻松地插进去,中间没有血水冒出来就煮好了;

3、煮好的羊肉放在汤里浸泡2小时,能让羊肉更好吃,浸泡好之后取出来晾凉,装在保鲜袋或者保鲜盒中密封保存,要吃的时候取一部分,切片装盘,简单又方便,味道却很好;

4、白切羊肉需要搭配一个简单的蘸酱,小碟中加入生抽、米醋、蒜末、姜末、搅拌均匀,完成;

年夜饭吃什么菜好吃又营养(年夜饭餐桌准备这12道菜)(4)


二、【柠檬百香果凉拌虾】——节节高升;

虾在年夜饭的餐桌上也是比较受欢迎的一种食材,煮熟的虾颜色是红彤彤的,寓意着红红火火,而且虾的外观看上去是一节一节的,所以又叫“节节高升”,虾最常见的是白灼虾,做法简单,口感鲜甜,今天在白灼虾的基础上做了一个柠檬百香果凉拌虾,不仅有虾本身鲜甜的口感,还多了酸辣味,更适合春节,能开胃解油腻;

年夜饭吃什么菜好吃又营养(年夜饭餐桌准备这12道菜)(5)

【原材料】对虾、黄瓜、百香果、柠檬、大蒜、香菜、小米辣、食盐、生抽、香醋、白糖、香油;

【百香果柠檬虾的做法】

1、做凉拌虾一般选择对虾,这是冬天最常见的虾,个头大,价格实惠,买回家的虾清洗干净,开水下锅煮,加葱、姜、料酒去腥,煮熟关火;

2、煮熟的虾剥掉虾壳和虾头,留下虾仁,虾仁放在一个大碗中,加入黄瓜、百香果肉、柠檬片、蒜末、小米辣、洋葱末、香菜段,开始调味,加少许食盐、生抽、陈醋、白糖,少许香油,搅拌均匀;

3、好吃的百香果柠檬虾完成,酸辣开胃;

年夜饭吃什么菜好吃又营养(年夜饭餐桌准备这12道菜)(6)


——————【硬菜】————

三、【红烧肘子】——招财进宝;

要问年夜饭的餐桌上有什么硬菜,肘子肯定是其中的一种,肘子或者猪蹄在以前只有逢年过年才能吃上,现在不像以前条件那么艰苦,平时也能吃上,但在一些重大节日还能见到它的身影,是因为红烧肘子还有一个美好的寓意,寓意着招财进宝;

年夜饭吃什么菜好吃又营养(年夜饭餐桌准备这12道菜)(7)

【原材料】猪肘子(蹄髈)一只、生姜、葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、干辣椒、八角、香叶、花椒、小茴香、桂皮;

【红烧肘子的做法】

1、猪肘子一般都是整个炖的,超市买回来的肘子清洗干净,冷水下锅,加入姜片、葱段、料酒去腥,大火煮开,煮开之后撇去表面的浮沫,转中火继续煮5-8分钟,煮出猪肘子中的血水;

2、另起一锅,加入食用油,适量的冰糖,小火把冰糖熬化开,熬到变成枣红色,放入肘子,让肘子每一面都裹上糖色;

3、然后往锅中加入没过肘子的热水,加入香料,生姜1大块、干辣椒3颗、八角1个、香叶2片、花椒2g、小茴香2g、桂皮小半块,再加入适量的生抽、少许老抽,调好颜色和咸淡程度,大火煮开,撇去表面的浮沫;

4、再把肘子和汤一起倒进电压力锅,按个压力比较高的键,压40分钟左右,如果电压力锅和高压锅都没有的话,就放在锅中炖,把肘子炖到软烂就可以关火了,炖好的肘子出锅装盘,然后盛出一些汤汁放在锅中烧开,加点水淀粉把汤汁收浓稠,汤汁调好之后浇在肘子上,红烧肘子就做好了,软烂脱骨还入味;

年夜饭吃什么菜好吃又营养(年夜饭餐桌准备这12道菜)(8)


四、【糖醋丸子】——团团圆圆;

炸丸子在年夜饭的餐桌上是必不可少的,丸子寓意着团团圆圆,炸丸子的口味比较单一,年夜饭的餐桌上我家喜欢把丸子进行2次加工,做成糖醋丸子,希望新的一年能团团圆圆;

年夜饭吃什么菜好吃又营养(年夜饭餐桌准备这12道菜)(9)

【原材料】炸丸子适量、番茄酱、米醋、白糖、玉米淀粉、食用油;

【糖醋丸子的做法】

1、取适量炸好的丸子,先复炸一遍,能让丸子的外皮更加酥脆,吃起来外酥里嫩的,油温7成热,下入丸子,复炸大约40S,颜色金黄出锅备用;

2、锅中留一点底油,下入糖醋汁,糖醋汁的主要原材料是清水 番茄酱 白糖 米醋 玉米淀粉,比例是5:4:3:2:1,开小火,慢慢搅拌,搅拌到锅中糖醋汁开始冒泡泡的时候,加入一勺热油,和复炸好的丸子,快速翻拌均匀,让丸子表面均匀地裹上糖醋汁,出锅装盘;

3、酸甜可口,外酥里嫩的糖醋丸子完成;

年夜饭吃什么菜好吃又营养(年夜饭餐桌准备这12道菜)(10)


五、【四喜丸子】——福禄寿喜;

春节总喜欢喜庆一些,不管是家居装饰还是餐桌上的食物,都讲究一个好的寓意,今天这道四喜丸子就是一个不错的选择,寓意着福禄寿喜,而且还是一道硬菜,味道也是非常好的;

年夜饭吃什么菜好吃又营养(年夜饭餐桌准备这12道菜)(11)

【原材料】猪肉500g、马蹄6个、香菇4个、鸡蛋1个、馒头半个、玉米淀粉、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、葱姜蒜水、食盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖;

【四喜丸子的做法】

1、准备好3肥7瘦的肉馅,最好是手工剁碎,口感会更好,新鲜的香菇末,马蹄末,一个鸡蛋,加入到肉馅中,开始调味,加入1勺食盐、1勺料酒,2勺生抽,少许老抽、1勺蚝油、胡椒粉、1勺白糖提鲜,给它搅拌上劲,上劲之后分次加入葱姜蒜水,500g猪肉加水在100-150g,葱姜蒜水不仅能让肉馅更嫩,还能去除肉腥味;

2、肉馅加水之后,加入少许玉米淀粉,再次搅拌上劲,500g猪肉大约加20-30g玉米淀粉,全部材料都搅拌好之后,把肉馅分成4份,团成4大丸子,这就是四喜丸子,把丸子团圆,团紧实;

3、锅里加入稍微多一点的食用油,油温6成热,下入丸子之前先在表面打上一层淀粉水,再次把丸子团紧团圆,顺着锅边下入丸子,开小火油炸,炸至定型上色,丸子定型上色之后捞出来放在一边备用;

4、另起一个锅,锅中加少许食用油,加入八角、花椒、干辣椒、姜片、翻炒出香味,加入清水,下入丸子,开始调味,加入葱段、料酒、生抽、老抽、少许食盐、白糖提鲜,搅拌均匀,大火煮开之后转小火炖煮1小时;

5、丸子炖好之后出锅装盘,煮丸子的汤盛出来少许,加入适量的水淀粉,勾个薄芡,淋在四喜丸子上,好吃又喜庆的四喜丸子完成;

年夜饭吃什么菜好吃又营养(年夜饭餐桌准备这12道菜)(12)


六、【炸春卷】——新春大吉;

炸春卷是江浙沪皖一带年夜饭餐桌上的必备菜,炸好的春卷金黄色的,很像金条,在老上海人的眼里春卷除了有新春大吉的美好寓意,还有财源广进的寓意, 年夜饭的餐桌上一定要来一盘“炸金条”;

年夜饭吃什么菜好吃又营养(年夜饭餐桌准备这12道菜)(13)

【原材料】春卷皮、小葱、猪肉、食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、食用油;

【炸春卷的做法】

1、猪肉切成小一点的肉丁,小葱切成葱花,猪肉丁和葱花放在一起,开始调味,加入食盐、生抽、老抽、蚝油、少许白糖提鲜,搅拌均匀,馅料完成;

2、除了馅料,还要准备春卷皮和一个面糊,碗中加入一勺面粉、一勺玉米淀粉,少许清水,搅拌成浓稠的面糊;

3、取一张春卷皮,放上适量的馅料,在边缘涂上面糊,两边的面皮往中间卷一点,再从下往上卷起来,一个春卷就做好了;

4、春卷全部做好之后下锅炸,锅中加入稍微多一点的食用油,油温5成热,下入春卷皮,中小火炸第一遍,炸到表面颜色微微发黄,出锅,放在一遍沥油;

5、再根据你每次要吃的量来复炸,升高油温至7成热,下入春卷,轻轻拨动,及时翻面,复炸大约30S,炸到表面金黄出锅,外皮酥脆、馅料咸香的炸春卷完成;

年夜饭吃什么菜好吃又营养(年夜饭餐桌准备这12道菜)(14)


七、【松鼠鲈鱼】——年年有余;

“年年有余”是每个人辛勤工作一年的目标,希望一年比一年多,因为“鱼”和“余”同音,所以年夜饭或者春节的餐桌上总少不了一道关于鱼的美食,鱼的种类和做法有很多,我们家最喜欢的是松鼠鲈鱼,鱼肉外酥里嫩,还有酸甜的口感,鲈鱼的鱼刺较少,很适合小朋友;

年夜饭吃什么菜好吃又营养(年夜饭餐桌准备这12道菜)(15)

【原材料】鲈鱼、豌豆、胡萝卜、鸡蛋、生姜、葱、玉米淀粉、食用油、食盐、料酒、番茄酱、米醋、白糖、玉米淀粉;

【松鼠鲈鱼的做法】

1、买回家的鲈鱼冲洗干净,鱼肚子里的血水和黑膜要完全清洗干净,清洗干净之后分离鱼头和鱼身,斜着切把鱼头下半部分两边的鱼鳍留在鱼头上,沿着中间的鱼骨往鱼尾方向片下去,片到尾巴处不要切断,另外一面鱼身也是这样处理,这样就得到了左右两片鱼肉,,把中间的鱼骨砍下来,两片鱼身会连在一起;

2、鱼身分离好之后,把鱼身上半部分的大刺片下来,再次清洗干净,先切其中的一片鱼身,竖着切切到鱼皮处,但鱼皮不切皮,和筷子差不多的粗细,竖着切好之后就是这样一条一条的,然后横着切,斜刀45度切到鱼皮处,还是一样不能切断,用同样的方法切好另外一片,切好之后放在清水中清洗一下;

3、清洗干净的鱼放在盆中,加入葱、姜、料酒去腥,再放一个鸡蛋黄和少许食盐,抓拌均匀,腌制5分钟;

4、腌好之后,在鱼身上倒上玉米淀粉,让每一块鱼肉都均匀的裹上玉米淀粉,鱼头上也要裹上淀粉,这样炸的时候才更好定型,油温5成热,下入鱼身,一只手提着鱼尾巴,一只手捏住鱼身的最前端,两片鱼身黏在一起,炸定型之后松开手,把整条鱼放在锅中,用铲子往鱼身上泼热油,这样省的翻面,鱼头也放进去,肉中小火炸3分钟左右,炸到表面金黄定型出锅,装盘;

5、留少许底油,加入5勺清水、4勺番茄酱、3勺米醋、2勺白糖、1勺玉米淀粉,搅拌均匀,等糖醋汁冒泡泡,趁热加入一勺炸鱼的热油,这样能让酱汁颜色更鲜亮,酱汁熬好之后倒在炸好的鲈鱼上,再放上少许焯熟的豌豆粒和胡萝卜丁点缀,好吃又好看的松鼠鲈鱼完成,红红火火,年年有余;

年夜饭吃什么菜好吃又营养(年夜饭餐桌准备这12道菜)(16)


八、【白灼鲍鱼】——百财聚来;

现在年夜饭的餐桌不只局限于鸡鸭鱼肉,海鲜也是常客,现在的海鲜价格也不是很高,鲍鱼就是其中的一种,鲍鱼本身“暴富”的美好寓意,这道“白灼鲍鱼”加了白菜(百财),祝您新的一年百财聚来,一夜暴富;

年夜饭吃什么菜好吃又营养(年夜饭餐桌准备这12道菜)(17)

【原材料】鲍鱼、白菜、胡萝卜、食盐、食用油、白灼汁;

【白灼鲍鱼的做法】

1、买回家的鲍鱼肉和鲍鱼壳分离,分离好的鲍鱼放在流动的清水下冲洗,用刷子把边缘黑色的物质刷洗干净,刷洗好之后切掉鲍鱼的牙齿,再冲洗一下,把鲍鱼片成薄片,尽量片的稍微薄一些;

2、鲍鱼片好之后清洗配菜胡萝卜和白菜,切成细丝;

3、锅中烧水,水开之后加入食盐和食用油,食盐用量可以稍微多一点,下入白菜和胡萝卜,大火煮开,煮熟,出锅备用;

4、锅中的水继续煮开,加少许料酒去腥,下入切好的鲍鱼片,大火烫20S左右,出锅装盘,铺在配菜上,放上葱姜蒜丝,泼上热油,最后淋入适量的白灼汁,白灼鲍鱼完成;

年夜饭吃什么菜好吃又营养(年夜饭餐桌准备这12道菜)(18)

九、【清蒸大闸蟹】——富甲天下,八方招财;

螃蟹从古至今都是吉祥富贵的象征,以前在江南,只有大户人家才能吃得上大闸蟹,而且吃螃蟹还有讲究,要用到很多工具,现在生活条件变好之后,大闸蟹成了老百姓餐桌上的常客,螃蟹有8条腿,横着走,所以有八方招财的美好寓意;

年夜饭吃什么菜好吃又营养(年夜饭餐桌准备这12道菜)(19)

【原材料】大闸蟹、姜末、生抽、香醋、白糖;

【清蒸大闸蟹的做法】

1、大闸蟹放在流动的清水下面刷洗干净,刷洗干净的大闸蟹放在垫了姜片的蒸屉上,肚皮朝上,这样能防止蒸的时候蟹黄蟹油流出来,然后往螃蟹肚子上放上姜片去腥;

2、蒸锅中加稍微多一点的水,水里面加点生姜和料酒,能很好地去腥提鲜,冷水上锅蒸,水开之后再蒸10-15分钟,蒸的时间也不能太久,避免蟹黄蒸和蟹肉蒸得过老;

3、时间到,清蒸大闸蟹就出锅了,味道鲜美,还有点清甜,可以搭配一个酱料,碗中加入适量的姜末、1勺生抽、3勺香醋、少许白糖调鲜,搅拌均匀,料汁就调好了;

年夜饭吃什么菜好吃又营养(年夜饭餐桌准备这12道菜)(20)


——————【蔬菜】————

十、【白灼生菜】——生财兴旺;

年夜饭吃什么菜好吃又营养(年夜饭餐桌准备这12道菜)(21)

【原材料】生菜一大颗、大蒜、生抽、白糖、食盐、食用油;

【白灼生菜的做法】

1、买回家的生菜切掉根部,放在清水中清洗干净,

2、碗中加入蒜末和红辣椒丝,泼入热油,加入少许生抽和小半勺白糖,搅拌均匀;

3、锅中水烧开,加入食盐和食用油,食盐和食用油能防止生菜变色,加入生菜,烫10秒钟左右,捞出装盘,倒入准备好的酱汁,清爽解油腻的白灼生菜完成;

年夜饭吃什么菜好吃又营养(年夜饭餐桌准备这12道菜)(22)


十一、【发财树】——财源滚滚;

西兰花的做法有很多,清炒、白灼、煮汤等等,今天和大家分享一个创意吃法,把西兰花摆个造型,做成发财树的模样,寓意新的一年发大财,财源滚滚来;

年夜饭吃什么菜好吃又营养(年夜饭餐桌准备这12道菜)(23)

【原材料】西兰花一个、胡萝卜、大蒜、食盐、食用油;

【发财树的做法】

1、西兰花先上半部分剪下来,对半切开,西兰花的梗也对半切开,放在清水中清洗干净;胡萝卜用模具压成花朵的形状,香菇清洗干净之后切成薄片,大蒜切成蒜末;

2、锅中烧水,水开之后加入食盐和食用油,把清洗干净沥干水分的西兰花倒进锅中,焯熟捞出来过凉水,然后把香菇和胡萝卜也放进去焯水,煮到食材变软捞出;

3、焯熟的食材摆盘,树干是西兰花的梗,树冠是西兰花,下面的土壤用香菇片,树冠上再点缀几朵胡萝卜花,一颗好看的“发财树”完成,

4、另起一锅,锅中加少许食用油,加入蒜末爆香,爆香之后加入适量的清水,开始调味,食盐和少许蚝油提鲜,搅拌到调料化开,加少许玉米淀粉水勾芡,不用太厚,稍微薄一点,把勾芡好的酱汁淋上去,颜值高寓意好的发财树完成;小朋友也会更喜欢;

年夜饭吃什么菜好吃又营养(年夜饭餐桌准备这12道菜)(24)


——————【甜点】————

十二、【八宝饭】——蒸蒸日上;

想要做出好吃的八宝饭,很重要的一点就是蒸,蒸的时间足够,做出来的八宝饭才能又软又糯,味道非常好,所以八宝饭有着蒸蒸日上的寓意;

年夜饭吃什么菜好吃又营养(年夜饭餐桌准备这12道菜)(25)

【原材料】糯米适量、红枣、莲子、腰果、葡萄干、核桃仁、蜜枣、桂圆干、豆沙、猪油、白砂糖;

【八宝饭的做法】

1、八宝饭一次可以多做一些,稍微多一点的糯米清洗干净,提前一晚上浸泡,浸泡好之后,再次清洗干净,放在电饭锅中,加入刚好没过糯米的清水,按“煮饭键”,把糯米饭煮熟;

2、糯米饭煮好之后要趁热搅拌,倒在一个大盆中,加入猪油和白糖,把食材完全搅拌均匀;

3、糯米饭准备好之后,取一个大小合适的碗,在碗底抹上一层猪油防粘,再放上自己喜欢的干果,干果的用量和选择根据自己喜好决定;碗底辅料铺好之后先盖上一层糯米饭,压实,然后中间放上一些自制红豆沙,再往碗里铺上一层糯米饭,把糯米饭压平实,这样一个八宝饭就做好了;

4、做好的八宝饭上面盖上一个盘子,冷水上锅蒸,水开再蒸一个小时,蒸好之后倒扣在盆中,软糯香甜的八宝饭完成;

5、一次做的比较多,吃不完的放在冰箱冷藏保存能保存1周,冷冻保存能保存半年,要吃的时候取出来蒸一蒸;

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