NO.161期
长沙是颇有名气的不夜城，也被称为舌尖上的城市。夜宵，可是这座不夜之城的重头戏。夜幕降临，华灯初上，街头巷尾的小店开始出摊，来一扎小酒，再点几碟长沙口味菜，开启夏天的夜宵模式。
在长沙吃夜宵的地方很多，通常都是成群的片区。承载了无数学生伢子记忆的学院街，里头几乎每一家都是地道口味的老店。开了28年的玲玲夜宵老店，便开在喧嚣的学院街里。
从28年前火到现在的玲玲夜宵老店，最初是陈娭毑和丈夫经营。陈娭毑原本就是做凉菜的好手，她白天奔波于工作，下班了就赶去学院街开店营业。那个年代没有空调，就靠着老式电风扇驱热。食客们吃得汗流浃背，却无法抗拒这样的美食，店内每天都是爆满。
后来，陈娭毑将这样的好手艺传承给了儿媳妇郑姐，郑姐一接手，就是13年之久。
一到夜晚，就是小店繁忙的时刻。店门口一个专门定制的冷柜里，凉菜整整齐齐地摆放着。
另一侧老旧的储物柜上，则用铝制的大盆堆放着荤菜，充满了老长沙的气息。
店里都是即食的菜，点好后就可以上桌准备食用了。素菜均价10元，荤菜均价20元，猪油拌粉5元，每一份都装在大小统一的白色瓷碗里。
郑姐向我们介绍道“我们家的食物都是每天现做现卖的，原材料也是合作多年的商家提供，我们能拿到长沙最新鲜的蔬菜和肉类。做食物，最重要的就是食材要新鲜和健康，不需要过多的佐料调剂，吃的就是食物本身的原味。在我们店里，不管是凉菜还是猪油拌粉，制作过程是公开化的。我们开店这么多年的宗旨一直没变过——给客人吃的东西，首先我们得过了自己这一关，为客人提供优质健康的食物，让他们吃得放心”。
如此用心做的美食，自然值得一尝了。
☟
糖醋排骨
糖醋排骨作为店里的人气之王，它的做法可不简单。新鲜的仔排焯水后用适当的火候油炸，再加入调料小火熬制1小时而成。
呈焦糖色的糖醋排骨，酱汁浓郁，随手夹起一块，还能看到酱汁滴落。
糖醋排骨大小适中，整体瘦肉居多。浓浓酱汁包裹的排骨，入口不干不柴，甜度适中，多吃几块也不觉得腻。
姜辣凤爪
夜宵主场里，怎少得了下酒好菜——姜辣凤爪。满满一大盆的姜辣凤爪，被油汤浸泡着，令人垂涎三尺。
为了方便客人食用，玲玲家特意把凤爪切成了适中的个头，嚼起来更方便。
老长沙口味的姜辣凤爪，肥美的凤爪吸满了香辣的汤汁，一口就能感受到辣味。玲玲家的凤爪偏干，初尝不会觉得惊艳。到后头越嚼越入味，一口接一个，有着让人无法停下的魅力。
腌萝卜
腌萝卜是郑姐接手小店后才有的菜品，这可是她的得意之作。
看起来平淡无奇的腌萝卜，入口酸甜脆爽，夏天吃清爽开胃，令人食欲大开。
黄瓜
黄瓜可是凉菜里的抢手货，几乎每桌都能看到一份。翠绿的黄瓜与辣椒、蒜泥搭配，光这外观就吸粉无数。
清香脆嫩的黄瓜，一口就能感受到饱满的汁水在口腔里溢开，酸辣适中，还能解腻。
烧辣椒皮蛋
老口子都喜欢的烧辣椒皮蛋，在店里也能吃到。
烧辣椒皮蛋以皮蛋为原材料，配以烤到脱皮的红辣椒凉拌而成。白色瓷碗里只见鲜红的辣椒，轻轻用筷子拨动，就能找到藏在下头的皮蛋。
烧软了的红辣椒与Q弹嫩滑的皮蛋完美融合，口感层次很是丰富。
蒜苗
蒜苗并没有用过多的调料，仅靠油、盐、剁椒入味，却让人爱不释口。正如郑姐所说“有时候做菜调料简单就好，这样做出来的菜更能突出食物本身的原汁原味”。
四季豆
凉拌过后的四季豆口感更为爽脆，干辣椒的辣味与四季豆本身的清甜完美融合，很下酒呢。
猪油拌粉
一碗猪油拌粉，可是长沙夜宵界的经典。猪油拌粉里的猪油可是每天新鲜现榨的，浓郁的猪油香在整个店里都能闻到。
玲玲家的猪油拌粉需要食客自己搅拌，一碗白色猪油拌粉上桌，与酱油、葱花、辣椒粉搅拌均匀后，色泽立马变得油亮诱人。
地道长沙口味的猪油拌粉，每一根米粉都完全入味，入口细嫩爽滑。不一会儿就嗦光了整碗粉，一口气连吃3碗都不足为奇。据说，店里的最高纪录可是7碗呢！
这么多年下来，玲玲夜宵老店一直没有扩张，仍旧是在自家的老房子里。没有过多的装饰，几张简单的桌椅，复古老旧的餐具。却凭借多年的好手艺，吸引一批又一批的食客流连于此。
店里的回头客居多，大部分食客都是附近长郡中学的学生。他们从学生时代，到毕业、甚至结婚，仍然嘴馋这一口美味，有的客人还会带上另一半来店里解馋。
长沙人的夜宵，约上三五好友，寻一家老店，吃一顿地道的长沙美味，享受着深夜食堂的疗愈。
店名：玲玲夜宵老店
人均：30
营业时间：16:00-02:00
地址：天心区学院街48号
出品：头等传媒·十分传播
主编：罗楚风
编辑：KK阿姨
摄影&设计：痱子
未经授权拒绝转载
*法律顾问：人和人律所 • 陈律师
,
