“木薯淀粉”和“红薯粉”有啥区别?使用差别大,学会别再乱用了

对于吃货来说,一定知道火了很久的网红脏脏奶茶。而作为一名吃货中的奶茶爱好者,在尝遍了我们这各大知名街饮店的脏脏奶茶后,我有尝试自己在家做过,没想到一次就成功了,味道一点不输外面卖的。如果分解下一杯脏脏奶茶的主要构成,无外乎就是牛奶 红茶 用红糖煮过的珍珠。而在制作珍珠的时候,我第一次知道了“木薯淀粉”。

红薯淀粉跟木薯粉有啥区别(木薯淀粉和红薯粉)(1)

脏脏奶茶

没错,我们喝的奶茶中的珍珠,大部分都是用木薯淀粉做的。说到木薯淀粉,相信大家脑中还会浮现出另外一种粉状食材,即“红薯粉”,这俩在名字上也太相似了,不过它们却是两种完全不同的东西。接下来,懒喵就准备跟大家聊一聊:

“木薯淀粉”和“红薯粉”有什么区别?

来源不同

红薯淀粉跟木薯粉有啥区别(木薯淀粉和红薯粉)(2)

用木薯淀粉做的奶茶珍珠

木薯淀粉,是以木薯为原材料,经过淀粉提取后脱水干燥制成的粉末,可以分为原淀粉和变性淀粉两大类,后者可以根据具体用途进行定制。我们平时喝的奶茶里的珍珠,用的原料就是木薯淀粉里的原淀粉。

红薯粉,也叫地瓜粉、番薯粉,是以红薯为原材料,经过磨碎、过滤、沉淀等工艺后得到的粉末,有粗粒和细粒之分。

木薯淀粉和红薯粉的第1个区别,在于来源不同,木薯淀粉来自木薯,红薯粉来自红薯。

特性不同

红薯淀粉跟木薯粉有啥区别(木薯淀粉和红薯粉)(3)

木薯淀粉

木薯淀粉中支链淀粉和直链淀粉的比例高达80:20,因此黏度较高,同时还可以通过改性来消除黏度,使其内部产生疏松的结构,并且具有很强的逆转性,在冷冻解冻的循环过程中,可以有效防止水分流失。

红薯粉遇水加热后,会形成粘稠状糊浆,具有非常强的黏性,并且黏度很难受控制。

木薯淀粉和红薯粉的第2个区别,在于特性不同,木薯淀粉具有很强的逆转性,可以通过改性来消除黏度;红薯粉遇水加热后,具有很强的黏性。

用途不同

红薯淀粉跟木薯粉有啥区别(木薯淀粉和红薯粉)(4)

红薯淀粉

木薯淀粉加热煮熟后,会呈现透明状,同时口感Q弹,因此在很多点心中都有使用,像前面说到的奶茶里的珍珠,还有很多甜品中放的芋圆以及麻薯等等,都是用木薯淀粉做的。此外,木薯淀粉也常在糖果等零食生产中使用,像果冻和口香糖里,都有用到木薯淀粉。

红薯淀粉跟木薯粉有啥区别(木薯淀粉和红薯粉)(5)

红薯粉条

红薯粉可以加工成红薯粉条、粉丝、粉皮等,也常用在各种中式点心的制作中,如最常见的地瓜饼、山粉饺等。红薯粉具有吸水能力强和黏度大的特点,在烹制油炸食物时,也常用红薯粉来挂糊,最常见的有小酥肉、炸排骨等等。

木薯淀粉和红薯粉的第3个区别,在于用途不同,木薯淀粉常用来制作各种点心,也广泛用于糖果生产中;红薯粉常用来做各种中式点心,也可以用来给油炸食物挂糊。

结语

红薯淀粉跟木薯粉有啥区别(木薯淀粉和红薯粉)(6)

红薯淀粉

木薯淀粉和红薯粉之间的区别,主要体现在3个方面,分别是来源不同、特性不同、用途不同。木薯淀粉来自木薯,红薯淀粉来自红薯,它们具有不同的特点,因此在实际用途中也各不相同,如果是做芋圆、奶茶珍珠等甜点,就用木薯淀粉;如果是做地瓜饼或用来给油炸食物挂糊,就用红薯粉。

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