炒茄子，第一步先放油就错了，大厨教你一招，茄子不油腻不发黑。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
茄子是夏季最常见的一种蔬菜了，刚才这里面有像海绵一样的果肉结构，在炒茄子的时候就会特别容易吸油。所以很多人在做炒茄子的时候，经常会放特别多的食用油，这样做出来的炒茄子才香。茄子里放了很多油后，吃起来虽然过程很香，但是如果常用这种方法做的炒茄子，不仅费油，而且身体也会不断的长胖。尤其是在这个大夏天里，对于想要减肥瘦身的朋友，是完全不可能吃这种油炒茄子的。
除了这种情况之外，大家同样也会遇到这种问题。就是在茄子切完之后，茄子还没有下锅炒就已经发黑了。这样就影响了炒茄子的外观，从口感上先不说，只是用眼睛看就知道这道菜不好吃了。那么我们应该如何让切出来的茄子不发黑呢？今天大厨就教给大家一个炒茄子的正确做法。好了，话不多说，直接给大家上干货了。喜欢吃炒茄子的朋友，直接往下看吧！
准备食材：长茄子一个，白醋半勺，生姜，大蒜，小葱，精盐，白糖，食用油。
操作步骤：
1.长茄子一个将其洗净去掉根部，然后将其切成长条放入碗中备用。茄子切完之后，我们放入上的清水没过茄子，然后再加入白醋半勺，将其搅拌均匀腌制三分钟备用。
2.准备料汁：生抽半勺，老抽5滴，白糖两克，精盐3克，然后加入淀粉少许，用筷子将其搅拌均匀备用。（做炒茄子的时候，提前做好料汁，这样炒出来，茄子更加入味，而且味道鲜香可口。）
3.腌制好的茄子，我们将去捞出控水备用。炒锅烧热，不用放热油，然后将腌制好的茄子放入里面。开中火煸炒两到三分钟，煸炒至茄子变软，水分只剩一小点的将其放入盘中备用。（这一步的目的是去除茄子里面的海绵结构，这样做出来炒茄子才不会吸油。）
4.然后净锅，油热后锅中加入适量的食用油，然后再加入半勺黄豆酱，将其炒开炒热。然后再加入切好的生姜片，将其翻炒出香味。再放入大蒜几片干辣椒段将其爆炒出香味。
5.翻炒均匀之后，然后将煸炒好的茄子倒入里面，大火快炒一分钟。一分钟后我们将调好的料汁倒入里面，然后再加入半碗清水，将其大火烧开。茄子烧好之后，将其大火收汁，然后在上面撒上适量的葱花，在淋入少许的明油就可以出锅装盘了。
一道简单易做，美味可口的家常炒茄子就做好了。喜欢吃炒茄子的朋友，赶紧去试试吧！这样做的炒茄子不油腻，不发黑。和饭店里的一样好吃。下次再做炒茄子的时候，第一步不要先放油了。大厨教你的这种做法，茄子不发黑，还不油腻。外观直接提升了几个档次。真心不错哦。
1.茄子切好之后，一定要放在白醋水中浸泡3分钟，这样做出来的炒茄子才不会发黑。白醋能够阻止茄子氧化发黑，利用化学反应，能让做出来的茄子不发黑。
2.炒茄子时提前放入干锅中，煸炒三分钟，这样能够有效地破坏茄子里面的海绵结构。炒茄子是和炒其他青菜放一样多的食用油就可以了。
3.炒茄子时，放的的料汁已经足够有咸味了。所以后期就不用放姜盐调味啦！
好啦，今天关于炒茄子的分享就到这里了。你还对炒茄子有其他看法吗？欢迎评论区留言哦。喜欢本文章，记得收藏加转发哦，大家可以多多关注我，我会每天更新不同的美食，咱们下期见。
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