菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代,是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼有着不同的做法,每个地方对鱼的选择也不同。我这几天吃的的实在是太素,准备给家里改善伙食。今天去超市看见了大家都在买鱼,临时起意准备自己也买一条!回到家里发现还有朋友送我的酸菜,决定做酸菜鱼吧,接下来给大家分享一下做法!
酸菜鱼做法详解
鱼肉切成薄片,放入碗里加入少量食盐、料酒、一个蛋清、一点葱姜末然后加入淀粉搅拌上浆,腌制30分钟左右
锅里加入少量食用油,加入葱姜蒜炒香后加入酸菜,将酸菜炒出水分,加入干辣椒,煸炒出香味。我这里没有泡椒所以多加了一些干辣椒!【煸炒酸菜一定要将酸菜的香味炒出来,然后在加入清水,这样味道才会更浓】
将鱼头鱼骨加入锅里翻炒
加入清水末过酸菜和鱼骨即可
大火将水烧开后,小火慢炖10分钟左右,将汤汁熬成奶白色
将上好浆的鱼肉一片片的放入锅里煮熟加入食盐调味即可
关火将做好的酸菜鱼倒入瓷盆里
将辣椒段、花椒、姜丝放在鱼肉上,浇上热油即可
这是我的成品图,选料基本就是家里有的材料,不是很复杂但是味道很不错,汤汁酸鲜合适,鱼肉也非常滑嫩。一大盆酸菜鱼一家人很快就吃完了!
每个人都有自己喜欢的味道,下厨做菜并不难,首先自己要喜欢厨房,关注我们把您想吃的、想学的告诉我们,我们会用心教您料理美味。
缘味朴厨
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