今天周末也是母亲节，祝愿所有的母亲节日快乐。五一之后天气慢慢热了，天一热胃口也会变淡了，大鱼大肉吃得少了，喜欢上清清淡饮食，买菜也不敢多买，生怕一不小心吃不完，放坏了。每天早上去菜市场买点新鲜的蔬菜，够吃一天的就可以。今早吃完早饭，买菜的时候，一眼看中了鲜嫩的小韭菜，韭菜一年四季都有，但是春天的韭菜营养和口感最好，夏季味道次之，看着新鲜花了2块钱一斤买了一斤半，回家给老妈包点她爱吃的韭菜素包子，清香美味又解馋。
韭菜鸡蛋素包子，很多人爱吃，早餐店里每天早上卖得最火的就是素包子，比肉包子卖得快，现代人越来越注重健康，吃素比吃肉身体好。韭菜营养丰富，含有大量粗纤维，可以清理肠道的废物，对于老年人便秘有很好的辅助效果。韭菜和鸡蛋、粉条一起调馅是我妈妈最爱吃的素包子之一，不爱肉包，不爱三鲜，独爱素包子，吃了这么多年还没吃够，身体健康倍儿棒。韭菜鸡蛋馅做起来非常简单，无需等待可以直接包，蒸熟的包子馅，韭菜翠绿不发黄，一看就诱人食欲。
【韭菜鸡蛋粉条素包子】
【食材】：韭菜780克，鸡蛋4个，干粉条70克，十三香1勺，原汁酱油2勺，植物油适量，盐少许
【包子皮】：中筋面粉800克，酵母8克，糖8克，清水440克
【制作方法】：
1、先揉面，把中筋面粉、酵母、糖、清水全部放入面包机桶里，启动面包机和面功能，开始和面。
2、和面的时候，来制作馅料。把韭菜摘去黄叶，清洗干净，晾干水分，鸡蛋打散，粉条泡软。
3、把打散的鸡蛋加少许食盐搅匀，炒锅放入少许植物油，把鸡蛋炒熟，用锅铲铲碎，放凉备用。
4、汤锅烧开水，放入粉条焯水10秒，马上用漏勺捞出，放至温热后，用刀切碎备用。粉条焯水不宜过长，否则软烂容易粘在一起。
5、韭菜用菜刀切成如图小段，备用。
6、把韭菜、鸡蛋、粉条一起放盆里，淋入少许植物油、十三香、酱油、盐。
7、直接用铲子翻拌均匀，尝下味道咸淡，适中就可以。
8、这时候面团也揉好了，取出揉至光滑的面团。
9、用刀切开，搓成长条，切成大小均匀的小剂子，用手掌按扁，擀面杖擀成中间厚边缘薄的面片。
10、把拌好的韭菜鸡蛋馅料，放入面皮中间。
11、两手把面皮对折捏紧，包饺子的方式就可以，喜欢包圆形打褶皱的也可以，根据自己喜欢的形状。
12、我在包子皮边缘捏了一周花边，不会捏的直接上锅就行。
13、把包好的包子，放入蒸笼里，发酵10分钟，现在天热室温28度左右，发酵十来分钟即可，冬季冷的时候发酵时间加倍。
14、冷水上锅大火上汽后蒸，18分钟左右，即可关火，关火以后焖两分钟再开锅，防止包子遇冷回缩。
15、暄软美味的素包子，鲜香可口，比肉包子还香。
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