都说南米北面，其实在我们东北，小时候吃面食的次数并不是很多，吃面食反而是比较奢侈的事，因为我们那里不产小麦，主产作物就是玉米、水稻、高粱等。因为我们家水田比较多，所以吃大米比较方便，而面粉则是尊为上品的细粮，平时并不舍得吃。记得那时候父亲是用100大米兑换50斤面粉回来，全家人都会喜上眉梢。一家人的口粮是否富裕，足以说明日子过得宽裕与否，而能适当的调剂一部分细粮，证明了只要人勤劳总是会有收获。
以前的面粉磨得没那么精细，不像现在要分高筋、中筋和低筋，那会儿只有一种面粉，但是面粉的麦香却让你无法忘记。我们也只有在农忙的时候，才会有面食隆重登场，一个是调剂主食，一个是抗饿。
烙饼就成了我们小时候比较期盼的美食，填饱肚子的年代能吃上一顿细粮也的确让人兴奋。烙饼的品类当中无论是发面饼、大饼还是葱花饼，亦或是豆沙饼、糖饼，都是让我记忆犹新，这里面我比较中意的就是糖饼，今天就分享一款我的最爱，红糖流心糖饼的做法，让餐饮小白也轻松学得会，所以不管烫面还是死面，没做过饼的人能学会了烙饼的方法，才叫有面儿！
需要食材：中筋面粉1000克、酵母一包5克、温水600克
需要调料：红糖100克、白芝麻50克、色拉油约耗100克
制作过程：
1、准备好面粉、酵母、温水，酵母用少许温水懈开，水温控制35度左右，以不烫手为准。将面粉加入酵母水和温水搅成絮状。
2、把絮状面粉揉成面团，和成三不沾的状态。
3、将面团盖上屉布，饧发40分钟左右，涨发两倍左右即可。
4、将面团按压一下，然后用擀面杖擀成大张的薄饼状。
5、在摊开的薄饼上刷一次色拉油，然后从一头开始卷起。
6、卷成一个长条状，卷得稍微紧实一点，将面饼边缘朝下。
7、用刀切成5厘米左右的剂子，依次切好。
8、拿起一个剂子，在横切面收口，捏实。
9、在另一侧横切面收口，翻转，抻长一块面皮，包裹住收口处捏实，收口朝下，按压一下成面饼。
10、红糖兑入20克面粉和白芝麻和匀，调成红糖馅。
11、取一个面饼，中间按出窝状，舀入红糖馅，从一边开始收口，包入红糖馅料。
12、收成这样的糖包状，收口朝下按压一下。
13、用擀面杖擀成稍薄一点的面饼。
14、电饼铛提前越热，放入糖饼，在上面刷一层色拉油。盖上盖子加热烙制。
15、烙三分钟左右翻个，烙另一面，烙制金黄色，再翻一下继续烙两分钟左右，饼就烙好了。
原创出品图
一、酵母可以用温水调好，也可以直接和到面粉里，水温控制在35度左右，手试温度不烫手就可以了。
二、面团饧发的时间在40/60分钟，根据室温决定，冬天需要一个小时，看面团涨发两倍左右就好了。
三、面团擀成薄厚均匀的面饼，注意在案板上撒一层薄面，避免粘连案板。
四、做饼花时多卷几层，这样烙出来的饼松软多层。
五、调红糖馅料时，喜欢流心的朋友可以少放点面粉，这样流心的效果比较明显。也可以放白糖调制，放入少许熟芝麻可以增加香味。
六、包红糖馅料时要像包包子一样包裹均匀，并捏紧收口，防止糖汁泄漏。擀面饼时撒一点薄面在面饼上，注意擀压均匀，不要把馅料挤压成一侧，那样就会造成泄漏。
七、电饼铛的温度要达到200度，我这个没有温度所以开到最大功率提前预热，锅底放少许油热锅，饼下锅后立即在上面刷油。
八、糖饼烙三分钟左右，翻个烙另一面，烙至金黄色时再翻个，再烙两三分钟就可以了。
感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，欢迎探讨红糖流心糖饼的做法，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言，互相学习，再次感谢支持！【原创首发】
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