面皮是陕西地方特色美食之一,具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点,尤其以宝鸡擀面皮最为出名。面皮分为擀面皮、蒸面皮、烙面皮、呱呱等等。正宗的面皮要经过洗面、静置、上锅蒸(烙)、切条、凉拌等多道工序,所以一般人怕麻烦都不愿意自己做,上街买着吃。但外面的卫生不能保证,再加上多数是机器做的,没有纯手工的好吃。
今天,我就给大家介绍一种家庭版纯手工面皮的做法,不用洗面,简便易行,在家也可以做出正宗好吃的陕西蒸面皮来,哪怕您是零厨艺也可以轻松上手。
小厨大刘提醒您:1、蒸面皮时要中小火,可有效防止溢锅,导致面皮冷却后不好撕下来;2、蒸面皮时在蒸盘上一定要抹上食用油,可以防止面皮粘连;3、制作面糊时一定要分两个步骤,先和成硬一些的面糊搅光滑后,再进行稀释,这样可以保证做出的面皮没有疙瘩;4、一般正宗的宝鸡面皮是不加配菜的,自己在家里制作时,可以加入配菜,即可以增加颜值,还可以增加营养;5、一般正宗的面皮需要熬制调料水,我的做法是在蒜汁中加入五香粉用油浇,可达到异曲同工之效。
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