本文作者：何小囡
到冬天了，各种羊肉羊杂羊蝎子餐馆门口都排起了长队，长沙一个知名的羊肉铜锅店门口排队要排到10点才能吃得到！这也太辛苦了吧，排队的事情一向不太适合我
那就自己做吧，非常简单，新手也能轻松驾驭
我做这个羊杂汤锅是用了一份超市买的羊杂 一份京东凑单买的羊蝎子一起做的，也可以自己买生的羊蝎子自己炖，我一起写进去
我喜欢吃各种杂，羊杂、牛杂、猪杂、鸡杂、鱼杂、鸭杂。。。如果不吃内脏或者不喜欢吃内脏的，可以换成羊肉，做法一样的
京东羊蝎子链接
这个羊蝎子我买过几次，但是有些批次差异，有时候挺烂的可以直接吃，有时又一点都不烂，还需要炖一小时，也是比较尴尬的。。
原价65，小贵，叠加用券299-100就还好了，这个我是凑单的，实际买成44元，可以凑更低的价格，第一次买是半价，大概30多一点一盒
蒙都 原味羊蝎子熟食 1.2kg/盒 加热即食65元京东
去购买
羊杂我比较推荐本地超市购买，我买的价格在48一斤左右，是出过水的，没什么丢头，48一斤的价格算很便宜了
也可以在京东下，不过我觉得京东的价格还是偏贵，不太推荐
说下羊杂汤的做法，超级简单
主料：羊杂一斤，羊蝎子2斤，开水2升左右
调料：姜片5、6片，大蒜子3瓣左右
预处理：
1、漂血水——如果是买的生的羊杂和羊蝎子，需要用清水漂洗5、6次，最好是泡3小时以上，去掉血水
2、焯水——去了血水的羊杂和羊蝎子需要焯水，开水焯水或者凉水焯水都是可以的，焯水之后进入下一步
做法：
1、用炒锅，热锅冷油，烧到7成热，爆香姜蒜，加入羊杂炒香
2、加入开水，再次沸腾，此时汤会泛白色，转入砂煲类锅，可以是铸铁锅、珐琅锅，如果都没有，就用电饭煲，开中火沸腾后，转小火慢炖40分钟以上
第一次开锅的时候会有很多浮沫，打掉就好了
浮沫打好了就转焖炖锅
第一次做用的电饭煲焖的，效果也挺不错，汤没有用珐琅锅那么白，光线不好，有点模糊，不要介意这些细节
第二次用的珐琅锅
不建议用高压锅，高压锅很快把羊杂和羊蝎子压软了，但是羊汤的味道没有炖出来，还是用小火慢炖比较好
40分钟左右之后就开盖试下，如果软了就可以了，这时候汤色应该是白色的，如果是买的包装的熟的羊蝎子，这时候加入，再炖10来分钟就可以了
成品，汤炖好之后，在碗里放盐和葱末，先喝汤再吃羊杂，喜欢用蘸水的，打个蘸水，不喜欢的，可以直接吃
蘸水一般是新鲜小米辣剁碎 香油几滴 葱花和盐，这个随意，喜欢就好
蘸水加一点羊汤就成了
还等什么？开动呀，先喝汤，再吃肉
是不是超级简单？学会了吗
新年先弄一大锅羊杂汤，浑身都是暖洋洋的
给大家拜早年，新年快乐，猪年发发发大财~
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