好吃不过饺子，作为北方人的我，更是对饺子有着非常特殊的感情。周末双休，过年过节，如果不吃顿饺子，似乎就过得索然无味了。而在做家常饺子的快乐中，我也是不断创新，力求做到荤素搭配平衡，好吃有颜值。
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今天我做的这款饺子，饺子馅的搭配和饺子皮都与往日不同，饺子馅以猪瘦肉为主，配菜以莲藕为主，几朵发泡的干香菇必不可少，再搭配两个圆青椒。饺子皮则是用西红柿汁和面，所以无论是饺子馅还是饺子皮，都是高营养高颜值。
实话实说，真不是阿姨卖瓜自卖自夸，这样搭配的莲藕肉馅饺子真的是非常好吃，真的是棒极了！饺子馅与饺子皮的营养各有千秋，互补互惠互利，吃了还想吃，越吃越舒服，莲藕、干香菇、圆青椒、西红柿，这几种蔬菜样样营养高，而它们的高大上的营养价值大家都知道，我就不啰嗦了。我们不仅可以在周末包这样的饺子吃，我们还可以利用周末的时间一次多包一些，做成速冻水饺，方便平时解馋。
【新莲藕肉馅水饺】
馅料：猪瘦肉500克，莲藕400~500克，圆青椒2个，干香菇随意。
饺子皮：西红柿约250克，小麦面粉400克。
制作步骤：
1、西红柿洗干净去皮，切成小块，放入榨汁机，再加入50克水，打成西红柿汁。
2、面粉约390~400克，把西红柿汁一点点倒入面粉里，一边倒一边用筷子搅拌，然后再下手揉面，多揉一会，盖上盖子放置30分钟左右就可以包饺子了。
3、瘦肉先用清水洗两遍，切成块，形状没有什么要求，随意切。盆里放入温水，再放入少许盐，把切好的肉块放入，带上一次性手套，用手抓捏2分钟左右，肉里的血水就抓捏出来了。把盆里的肉捞出来，尽量把肉的水份捏干。
4、盆里再倒入温水，再把肉块放入，用手抓捏2分钟左右，把盆里的肉捞出来，尽量把肉的水份捏干。把清理干净的肉放入绞肉机，绞成肉馅即可。
5、干香菇提前发泡，莲藕洗干净去皮，圆青椒洗干净后用开水再烫洗一下表面。
6、莲藕切成小块，放入绞肉机打碎；发泡好的干香菇用手捏出水分，先切成丝，然后再剁碎，剁的越碎越好，有利于吸收消化。
7、圆青椒切成条，撒上点盐腌一下，然后剁碎，把青椒汁挤入小碗里。
8、青椒汁里放入盐、生抽、花椒粉、玉米油、剁碎的姜末，搅拌匀。把调汁倒入肉馅里，顺一个方向充分搅拌匀，注意细节，调好的肉馅需腌制20分钟左右。
9、大概20分钟后，把菜馅全部倒入肉馅里，顺一个方向充分搅拌匀，再加入适量花生粉，继续顺一个方向搅拌匀。饺子馅调好了，包饺子喽。
10、面团揉成长条状，切成面揪子，压扁，擀饺子皮，包饺子，煮饺子。
11、锅里水烧开，把饺子放入煮饺子，肉馅饺，必须多煮一会，煮熟透。我家点5次凉水，最后打开锅盖再稍微煮一会就好了。
莲藕圆椒香菇肉馅水饺，好吃到怀疑人生，这样的水饺太令人陶醉，太香了……
吃饺子喝饺子汤，吃饱喝足了继续包饺子，做一批速冻水饺，想什么时候随便你，你家饺子你做主。
下图，来自头条免费正版图片的美味水饺
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