现如今的义乌早已是闻名全国乃至世界各地，但是在改革开放之前可以说是相当的贫穷与落后。
那个年景在传统春节前几天里，当你涉足义乌乡间，一些家庭开始用传统方法加工制作豆腐了，也就是人们俗称的土豆腐。
整个加工制作过程确属十分辛苦。黄豆提前一天入水浸泡，制作时在房梁上吊起了一根绳子，下面摆好了大石磨，不断地添加浸泡后的黄豆与推磨，磨成的豆浆顺着石磨糟口，流入了石磨下面事先准备好的大盆里。
大锅灶里柴火烧起，将磨好的豆浆倒入锅里，一边煮一边不停地搅拌，同时放入适量的石膏水，以便豆腐能够逐渐收缩成型。
到了差不多时间时，从大锅里全部捞出，放入事先备好的大布袋里，挤压出多余的水份，同时捞出多余的豆腐渣，然后再放入备好的方型木条格里，盖上木板再次挤压出多余的水份让其形成块状，这其中省略了点鹵的过程。
早点年景义乌乡间手工制作的土豆腐，当你拿一块托在手里感觉沉甸甸的，你别看其是一块豆腐，但当你用手去掰开时似乎像大饼，你还得少许用点力。
那时的土豆腐有一股豆腐清香，浓浓的清香沁人心脾，随手生吃也是一种开胃美食。制作土腐羹时配上当地的山芋粉去芶芡，是一味绝佳
美食开胃羹汤。
现如今市场上机械加工的豆腐，水份着实偏多，少许一不留神立马就碎了。早些年景义乌乡间手工制作的土豆腐，留给身处异地它乡的人们，是一种最美好的舌尖回味。
作者：楼 楼
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