小时候在村外的农田里还能看到成片的高粱地，现在想看见高粱难度确实还不小呢！就连在农村生活了一辈子的爷爷都说，现在的高粱在农民眼里也成了稀罕物，几乎看不到有人种植了。我觉得奇怪，为啥农民都不愿种高粱了呢？再三追问之下，爷爷才跟我道出实情。
据爷爷讲，在他们小的时候，高粱米可是餐桌上的主食。“又糙又涩，咬一口，沾在喉咙半天咽不下去。那时能吃上一顿玉米面做的窝窝头，感觉就像是过年哩！”
以前生产技术落后，生活条件差，为了吃饱肚子人们想尽办法能在土地上多寻到些食物。高粱耐旱耐贫瘠耐盐碱，说白了只要能扎下根，它就能或多或少结出果实供人们熬过饥饿。“以前那些荒坡地、低洼地都种的是高粱，只有它不娇气，撒下种子后基本就不用管了，等秋收时来把它收割回家就行了。”爷爷回忆到。
但随着生产技术的提高，人们的生活水平也逐渐提高，对吃的追求从原来的“吃饱”发展到后来的“吃好”，以前老百姓餐桌上常见的食物逐渐淡出了人们的视野。高粱就是其中一员。不光是餐桌上再也见不到高粱的身影了，就连农田里也几乎看不到高粱种植的痕迹，偶尔能在犄角旮旯里看到一小块高粱地，但也几乎是草长得比庄稼还高的状态。
为啥曾经能成为老百姓的粮食，如今却面临消失不见的窘况呢？在回答这个问题之前，我们先来简单了解一下高粱这种农作物。
高粱属于一年生草本植物，茎杆粗壮且直立，基部节上具支撑根。喜温耐旱，对土地的适应性很强，无论土壤肥沃还是贫瘠，发达的根系都能深深扎入土壤中汲取营养。根细胞上的较高渗透压，使得从土壤中吸收水分的能力很强，这也是高粱耐旱的主要原因。
因为高粱杆比较粗壮而且很直立，所以在以前生活条件比较落后时，高粱杆多被用来编织成各种生活用品，比如刷锅用的刷子、蒸包子的隔层等，环保又耐用。而枯黄的叶子多用来当柴火烧掉或者扯下来喂养牲畜。最具有经济价值的当然是高粱米了，顾名思义就是收割回来的高粱去掉外面的壳，也可以磨成粉状，用来制成其他面点。我们经常听说的高粱酒，就是高粱经过高温发酵后蒸馏酿制成的白酒，口感浓香，受人们喜欢。
这样看来，浑身都是宝的高粱应该得到大力的宣传种植才对，为何会出现种植的人越来越少的现象呢？通过向爷爷请教，结合自己查阅资料，大致弄明白了导致这一现象的原因，可以从以下四个方面来分析。
一、主要的种植区域集中在地广人稀的北方地区，局部形成种植少的错觉。目前我国的高粱产地主要集中在华北东北一带，相对于以工业化发展为主调的南方地区，北方地区在土地、人口密度上都占有优势，发展农业的条件要更优厚。
不像水稻，在南北方地区都能看到大面积的种植规模。高粱的种植面积要远低于水稻，而且又大多集中在北方地区，种植区域的限制客观上会加重种植面积小的错觉。
二、产量低、口感差、可替代品多逐渐取代其作为粮食的功能。老一辈的人在以前经济困难的年代，都吃过高粱做的食物，无一例外的评价都是“又糙又涩，难以下咽。”
从前的技术条件差，对粮食的加工也仅限于将外面的壳去掉，而且大多时候壳并未完全去干净，仍然会有部分残留的壳附着在高粱米上。这样在将其煮熟后，人们在吞咽时未去掉的壳难免会刮着嗓子，让人感到不舒服。
高粱的产量低其实是人们的一种误解，因为很多种植高粱的土地都是一些贫瘠薄弱的土壤，根茎吸收不到充足的养分产量当然上不来。事实上，如果用来种植高粱的土壤肥沃、水源充足，高粱的产量还是比较可观的。
以前人们吃高粱米是迫不得已，没有其他充足的食物供自己裹腹。但如今却大不一样，生产水平提高了、种植技术改进了，人们也有了越来越多可替代的食物让自己填饱肚子。一旦有了其他更好的选择，人们种植高粱的热情势必降低，于是就造成种植高粱的情况越来越少。
三、本土产的高粱在价格上没有竞争优势，进口的高粱价格低、质量好，也会造成种植高粱积极性降低的情况。如今的世界就是一个超大的集贸市场，你来我往大家根据自己的需要彼此之间进行贸易往来，全球贸易越来越普及化。
高粱虽然不是主要粮食，但其在其他方面仍然具有很高的经济价值，比如酿酒。我国的酒文化源远流长，餐桌上都喜欢把酒言欢。酿酒需要原材料，高粱就是其中之一。但我国的高粱毕竟产量有限，且价格在综合考虑到人工、肥料、运输等所有的成本后，价格略显偏高。
我们来看一组数据，据统计2017年我国高粱需求量为890万吨，其中约506万吨来自进口，进口依存度约为57%。如此大数量的进口规模，直接带来对国内高粱需求的减少。市场需求减少，农民的种植热情自然就降低了。
四、比起其他的粮食作物，高粱的产业化经营模式比较受局限。像小麦，虽然都是粮食，但小麦的经营模式要更加广泛。麦秆可以用来，小麦在磨成粉后，既可以直接将面粉包装销售，还可以做成各种面点糕点，深加工后售价更高，利润也更可观。
但高粱却比较受局限，像高粱杆在以前人们可以用来编织成各种农用工具，但这种农具根本不具备观赏性，所以做成工艺品市场并不太好。而且高粱米口感较差，即便磨成粉，口感也不如玉米面、小麦面那般细腻，做成糕点销售市场接受度低。
最常见的用途就是用高粱酿酒，但其余的像高粱杆这些就派不上太大的用场，以前可以用来烧火、做成农具，现在这些农用品已经逐渐被其他更简单耐用的物品取代了。
五、高粱对土壤肥力需求巨大，种植过高粱的土地再长其他庄稼时收成会受到影响。在农村见过高粱的朋友应该都有印象，在接近地面的高粱杆上会生出根，这些根会牢牢扎进土壤中，而且扎的很深，大量地吸收水分和营养。
虽然高粱对土壤的适应性很强，再贫瘠的土壤都可以长势不错，但这要归功于深深扎入土里的根，扎得深既能抗住狂风，也为吸收营养和水分提供了保障。可是这也会造成另一个问题，土壤中的养分被过分吸收，导致土质变得更差，当轮种下一轮的庄稼时很可能因为土质差导致收成减少。所以，间接也会造成高粱的种植面积逐渐减少。
综合以上五点分析来看，高粱作为一种粮食，之所以现在的种植面积大不如从前，不仅因为种植技术的提升导致种植区域愈加集中外，还因为高粱自身口感差、产量低、国外进口更具价格优势。而且种植过高粱的土地短时间内不适合再种植其他的农作物，土地的有效利用率上不来，这些因素都可能导致高粱的种植逐渐减少。
纵观高粱的兴衰史，这恰恰反映出我国的生产技术在不断地提高，人们的生活水平也在逐渐上升，从原来的追求“吃饱”到现在追求“吃好”，这不正是经济飞速发展的体现吗？我相信，不管是高粱，还是大米，将来会以更多更丰富的形式出现在我们的生活中，让我们拭目以待。
