卤汤原料：筒子骨4斤（飞水油炸），老鸡1只，五花肉1斤，福建辣椒王500克，大红袍花椒200克，麻椒100克（克根据当地口味适当调整）。
调料：一品鲜400克，鸡精500克，味精600克，料酒1瓶，黄片糖30克，冰糖50克，盐500--600克，卤虾膏80克，麦芽酚10克。
香料：良姜40克，白芷80克，桂皮50克，八角50克，陈皮15克，肉扣25克，丁香8克，草果25克，小茴香100克，孜然80克，白豆蔻60克，山楂15克，干姜10克，肉蔻20克，陈皮15克，香茅草5克，荜拨15克，香叶25克，香砂仁25克，草豆蔻15克，山奈20克，甘草10克。
A料：鸡油2000克，菜籽油1500克（可用老油代替）豆瓣酱600克。
B料：大葱500克，姜1000克，蒜子100克，干松茸3个。
制作流程：
1、锅内放入水100斤烧开下入筒子骨，老鸡，五花肉，熬制4—6小时，过滤得汤40斤。
2、将A料和B料用鸡油熬香直接倒入汤桶内，熬20分钟捞出料渣。
3、下入香料包，花椒、辣椒（包起来）料包，烧老冷却的菜籽油（菜籽油一定要烧老才能用）一起放入卤汤中开小火熬40分钟，放入所有调味料即可卤虾。
卤龙虾细节：
1、龙虾最好选用青虾，去虾线，刷洗干净。
2、锅内放入色拉油烧至8成热，炸至爆壳，放入卤汤中烧开3-5分钟，泡5分钟即可。
3、卤龙虾制作方便，出菜快，节约成本，卤后还可以拌卤不同口味，甜麻辣，蒜泥青椒汁等。【二款蘸料：1、白醋 糖 水 蒜泥 青椒2、味极鲜 蒜泥 青椒 芝麻油】
4、龙虾卤好后的拌料：80克蜂蜜，20克藤椒油，40克辣椒籽 15克孜然粉炒香，500克卤汤混合均匀，龙虾卤好一拌就可以上桌。
5、辣椒，花椒第三次用时加前面量的一半。
