托盘有美味的蛋糕和马卡龙Tray with delicious cakes and macaroon
01 “不查都没事，一查准有事”
去年，我们刚为用金箔装饰这事儿，道了歉（详见第648期）。现在看来，草率了，要道歉的似乎还有很多，一旦细究，整个垮掉。
在很长一段时间里，我们曾沉浸在“金箔可食用”的虚假氛围中，一片祥和。直到，职业打假人开始以此牟利。
用金箔装饰圣诞糖果
世间很多事，就那么讽刺。真正奸滑的人，在“依法”敲诈。靠手艺辛苦养家的人，却犯法而受罚。所以，被罚的人，应该怪谁？
怪金箔厂商的模棱两可？怪某宝商家的关键词误导？怪其它同行的错误示范？怪监管部门？怪职业打假人？还是怪自己？
其实，怪谁都行，但唯一有效的是：改变自己。总不能一直无知，一直侥幸，让职业打假人，分分钟教你做事儿。
02 谁来义务普法？
作为一个美食公众号，显然不适合解释法律。我们不是罗翔，也没有法律专业背景。如果，再不小心误导大家，更是吃力不讨好。
做生意，还得风险自控，规避了被处罚的风险，也就省了笔大钱。落甜只是尽同业之谊，收集一些信息，提个醒罢了。具体的细节，还需要大家自己去辨别和确认。
法律法规都是公示的，但方方面面的，不容易整合。大公司有法务，难道清清白白，做个卖甜品的小生意，门槛也那么高，要请律师？
算了，关于普法，咱就这么肤浅的滑过去吧。反正“做生意就有原罪”这句话，值得重新理解。
木质背景上的法律快报字Laws Letterpress Word on Wooden
03 “可食用” 就能随便用？
关于食品添加剂，我们在《落甜辞典》中提炼了三点：
在不在：在国家准许的添加剂名单中；
能不能：在具体的食品类别中准许使用；
多少量：使用有具体最大限量。
比如，纯天然香料，就不能用在烘焙咖啡和茶中。有人认为，既然在制作咖啡饮品时，能加入焦糖、肉桂、巧克力这些风味，为什么不能在咖啡烘焙时，加入香精，直接提升咖啡熟豆的风味呢？
显然，这不是理念的问题，也不是技术的问题，目前，这是法律的问题。
食品添加剂的基本要求是，不能以掩盖食品本身腐败变质，质量缺陷等为目的而使用添加剂。食品添加剂从严管理是对的，有些不合时宜的地方，宁可慢慢调整，不可操之过急。
04 商品名不等于配料
有些食品的配料表中，只含糊的写着“天然色素”“可食用色素”，这就是违规。
色素的商品名可以叫“圣诞红”、“大红”、“红丝绒膏”……无论它叫什么，能不能用还得看它的配料表，说明它用了哪些着色剂，我们才能判断它是否合规。
有人说“竹炭粉”不能用，食品添加剂里没它。如果竹炭粉只是商品名，它的配料中是通用名：植物炭黑，那就是合法的添加剂，只要用对地方就可以了。
餐具里摆放的红丝绒蛋糕
05 卖点和欺骗，隔着一层纸
越复杂的甜品，涉及物料越多，保质期越长，越难实现真正的无添加。其实，合法使用添加剂不丢人；轻易承诺“无添加剂” 才危险。
制作甜品时，没有放入额外添加剂，而使用的各项物料本身，满满都是添加剂，请问：这算无添加甜品吗？
看看常规物料：淡奶油。不少品牌都加入了：乳化剂、稳定剂等，在配料表中一目了然。还有添加剂大户：油类。酥油就不用说了，麦淇淋更是香到令人晕眩。
“无添加”、“无糖”、“无碳水”，这些概念确实时髦，也有利可图，但在没有深入搞清基础概念，不了解物料详情的情况下, 广告宣传请多慎重。特别提醒关注《广告法》。
06 哪些鲜花能食用？
很快就要樱花季了，不知多少打假人又在蠢蠢欲动。
鲜花能不能食用，是属于我国的农业标准，要参考国家《绿色食品 食用花卉》（NY/T 1506-2007）。不是日本能用，欧洲能用，就可以解释的。
对甜品店来说，这种法律条文的跨界，真的难把握。而我国食用花卉的范围始终在不断更新，但我们暂时没有在网络上查到可食用花卉的完整名单（有点纳闷）
樱花或日本樱花枝，将充分绽放Sakura or Japan cherry blossom
可以肯定的是，樱花目前还不在国家认可的食用花卉范围中，详见国家卫生计生委“关于政协十二届全国委员会第五次会议第3642号（医疗体育类446号）提案答复的函”。另外，我们非常关注的三色堇，也没有找到明确信息。
还有《国家新资源食品目录》大家可以关注一下，每年都有变化。《新食品原料安全性审查管理办法》对新食品原料的申报、受理、安全性审查等作出详细规定。申请人可以按照上述规定提出新食品原料申请。
07 香草荚与走私
采购食品物料也要合法合规。商家在接受检查时，还需提供某些原物料采购渠道凭证，尤其是进口商品。
比如香草荚，据传市场上走私货不少，很多商家都无法提供《入境货物检验检疫证明》。
其它的进口巧克力、香精、色素等物料也是如此，不能因为它们是国际大牌，就直接默认为安全合法。渠道不合法，就是不合法。
08 造型与版权
最近，顶流冰墩墩给大家，扎扎实实的做了一次普法。很多公众号都在提醒大家，这里就不赘述了。卡通形象、人民币、国旗国徽……说实话，屡见不鲜，但也渐行渐远。
以上涉及的法律有《著作权法》《奥林匹克标志保护条例》《国旗法》《国徽法》。
大环境正在深刻改变，全社会的版权意识、创新意识和生活审美都在不断提高，甜品的创作思路和素材只会更宽广。
网红蛋糕 奶油蛋糕 女神蛋糕
09 线上线下，随便就整合切换？
大家都懂，什么证都没有就卖甜品，绝对违法的。
那么线下有门店，证件齐全，是不是就可以直接在网上卖甜品了？
《食品经营许可证》，是经营者销售预包装食品或散装食品的资格证明，主体业态上必须有标注“网络经营”。《食品生产许可证》即SC，是经营者加工生产食品的资格证明文件。《预包装食品标签通则》，规定了预包装食品包装必须写明的信息。
总之，如果证件或标识不齐，根据《食品安全法》对商家进行相应行政处罚。消费者根据《消费者权益保护法》，可要求价款10倍或3倍损失的赔偿。职业打假人，盯的就是这个。
传统的法国彩色马卡龙Traditional french colorful macarons
从前，我绝不会承认自己是法盲。如今，我很谦卑的面对法律法规。大家随便搜一下与餐饮业密切相关的基础法律法规，不下50个啊，非常浩瀚。
清清白白做生意，靠的不是善良和本分，是专业和敏锐，好难啊！
针对以上未能明确的地方以及还未发现的错误，再次向大家道歉，唯有不断学习，完善自己，才能有益他人。
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