炼乳吐司面包制作教程(适合冬季面包控的配方)(1)

冬天面包控的福利,细腻柔软的炼乳红豆包,手把手教会你。山东12月天冷了,做面食发酵慢了起来,但是作为面包控,我还是每周都要做2次面包,一是为了早餐偷懒方便,二是早餐吃面包已经养成习惯了,两天不吃想得慌。今天给大家分享一款适合冬天做的小面包,炼乳红豆小餐包。

炼乳吐司面包制作教程(适合冬季面包控的配方)(2)

红豆是女生很喜欢的豆类,煮好的红豆可以用来做馅料,也可以做配料搭配奶茶,或者做成红豆蛋挞,都很好吃,补血活血对身体也好。今天的红豆包,用炼乳做食材,做出来的小面包,奶香味浓,柔软又拉丝,咬一口甜蜜的红豆,好吃极了,特别适合冬季食用,简单的小餐包,揉面无需出手套膜,即使新手也能轻松上手,一次成功零失败。

炼乳吐司面包制作教程(适合冬季面包控的配方)(3)

【炼乳红豆小餐包】

所用食材:高筋面包粉260克,鸡蛋1个,细砂糖20克,炼乳45克,清水100克,盐3克,黄油20克,酵母3克

夹馅:红豆馅适量

【制作方法】:

1、准备好所用的食材,分别称重好克数备用。红豆馅可以自己煮,把红豆放入电饭煲里加适量水,设置煮饭功能,把红豆煮熟,捞出来用勺子压碎即可,如果有汤水可以加少许淀粉拌匀就可以。

炼乳吐司面包制作教程(适合冬季面包控的配方)(4)

2、把除黄油以外的食材,全部放入厨师机桶内,启动厨师机和面,先低速揉成面团再转中速,没有厨师机或者面包机的,可以用手揉。

炼乳吐司面包制作教程(适合冬季面包控的配方)(5)

3、揉至光滑以后,加入切开的黄油粒,继续揉面,把黄油揉进面团里。

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4、大约3分钟以后,切一小块面团用手撑开,检查面团出膜情况,能拉出面膜即可,小餐包不是吐司无需拉出很薄的面膜。

炼乳吐司面包制作教程(适合冬季面包控的配方)(7)

5、把面团揉成圆形。加盖保鲜膜,放在温暖的地方基础发酵,也可以用发酵箱或者烤箱辅助发酵。

炼乳吐司面包制作教程(适合冬季面包控的配方)(8)

6、基础发酵原面团的两倍半大,用手指蘸面粉戳孔,不回缩不反弹即可。

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7、取出面团挤压排气后,平均分成12等份,把每个面团揉成圆形,松弛15分钟。

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8、取一个面团,用擀面杖擀成面片,用勺子舀入1大勺红豆馅放入面片中间,用包包子的手法,把面片收口捏紧。

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9、收口朝下,放入烤盘里,再次发酵,我用的发酵箱(温度35度,湿度75%)。

炼乳吐司面包制作教程(适合冬季面包控的配方)(12)

10、面团发酵一倍大取出,用油纸裁出三根粗细相同的纸条,放在面团中间,筛上面粉。

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11、把烤盘放入预热好的烤箱中层,上下管180度,烘烤20分钟出炉。

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12、烤好的小面包取出,去掉纸条,脱模后放在冷却架上散热,放凉后即可食用,吃不完的及时装袋密封保存。

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雨妈小贴士:

1、这款小餐包揉面不用出很薄的手套膜,揉至光滑能拉出粗的面膜即可。

2、馅料也可以用自己喜欢的紫米,豆沙等,烘烤的时间和温度,根据自家烤箱的温差情况适当调整。

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