皮蛋有很多种凉拌的做法，今天做的是皮蛋和豆腐一起凉拌，口感层次很丰富，既可减轻豆腐的豆腥味，也没有了皮蛋的石灰味，5分钟不到即可完成的一道菜！
步骤：
1、 食材准备：内脂豆腐一块、皮蛋两个、小米椒三个；
2、 将豆腐（用南豆腐，不要用北豆腐哦）装在盘中，用刀划成片；
3、 皮蛋剥皮，切成小碎块；
4、 小米椒切成碎末；
5、 切好的皮蛋铺在豆腐上，小米椒末铺在皮蛋上；
6、 碗中调点调味汁：酱油一勺、醋半勺、鸡精几粒、盐适量、香油三滴，搅拌均匀，倒在皮蛋上面；
7、 锅中热油，下蒜末后，立即关火，利用锅中余热爆香蒜末，然后淋在皮蛋上，最后洒一小撮葱花即可；简单美味，尤其天气热了以后，吃这道菜，非常酣爽淋漓！
