酸萝卜老鸭汤王刚(酸萝卜老鸭汤)(1)

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“酸萝卜老鸭汤,是我家乡的一道特色菜了,称得上是川菜中的经典炖品。主要食材是鸭子和酸萝卜,酸萝卜一般都是自家泡的,与鸭子搭配,炖煮后,成品鲜美可口,汤色澄亮,是夏日里消暑的一道汤菜,还可以去秋燥。 在四川有很多饭店把酸萝卜老鸭汤已经发展成为了火锅的一种,可以烫食其他蔬菜。”

食材明细

  • 老土鸭一只
  • 酸萝卜2-4个
  • 花椒少许
  • 适量
  • 鸡精少许
  • 花生油少许
  • 白胡椒粉少许
  • 生姜适量
  • 料酒少许
  • 原味口味
  • 炖工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

酸萝卜老鸭汤的做法步骤

酸萝卜老鸭汤王刚(酸萝卜老鸭汤)(2)

1

老鸭洗净。以农村粮食喂养的土鸭为上品。

酸萝卜老鸭汤王刚(酸萝卜老鸭汤)(3)

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剁成大小适中的块。

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焯水后,冲去表面浮沫。

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生姜切片

酸萝卜老鸭汤王刚(酸萝卜老鸭汤)(6)

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锅洗净,烧干后放入适量的花生油。

酸萝卜老鸭汤王刚(酸萝卜老鸭汤)(7)

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倒入鸭块、姜片、花椒翻炒至表面出油。

酸萝卜老鸭汤王刚(酸萝卜老鸭汤)(8)

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加入适量清水,少许料酒或花雕酒。

酸萝卜老鸭汤王刚(酸萝卜老鸭汤)(9)

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准备酸萝卜。

酸萝卜老鸭汤王刚(酸萝卜老鸭汤)(10)

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切厚片。

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放入锅内。

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再将鸭汤倒入高压锅,视情况加入适量盐、花椒、少许胡椒粉。

酸萝卜老鸭汤王刚(酸萝卜老鸭汤)(13)

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大火上汽后,转中火嗤40分钟到一个小时,视鸭子老的程度。老鸭子有时候要压一个多小时。高压锅排完气后,可以调入少量鸡精调味。

酸萝卜老鸭汤王刚(酸萝卜老鸭汤)(14)

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成品。鸭汤香气扑鼻,喝起来很爽口。鸭汤还可以用来泡饭、下面条。

酸萝卜老鸭汤王刚(酸萝卜老鸭汤)(15)

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成品。

使用的厨具:高压锅、炒锅

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