入腊月，备年货！随着元旦、春节临近，团圆饭、年夜饭半成品、成品的销售旺季如期而至。日前，在市商务委的指导下，市餐饮烹饪行业协会推出第一批团圆饭、年夜饭外卖企业门店名单，包括63个餐饮、食品企业的742家门店，推出149个套餐产品，帮助市民“减少流动，美味不减”。
据悉，今年推出年夜饭半成品套餐的餐饮企业明显增加，企业数比去年增加约46%，门店数增加约71%。参与企业中既有杏花楼、新雅粤菜馆、大富贵、光明邨、德兴馆等老字号餐饮品牌，也有和记小菜、丰收日、耶里夏丽、鼎泰丰等餐饮连锁品牌。此外，早餐工程企业也加入团圆饭、年夜饭外卖队伍，例如鸿瑞兴、龙神等。美团买菜自有品牌“象大厨”则联合必吃榜商户推出餐厅同款经典菜，携手沪上知名品牌合作预制菜。
据上海商情信息中心调研数据显示，有七成以上市民选择春节期间在家聚餐，超五成市民选择购买年夜饭套餐/年菜，怎样的年夜饭更诱人呢？昨天，“2022上海味道·年夜饭推介活动”在第一食品百联中环店启动，沈大成、绍兴饭店、广舟、荷风细雨等知名餐饮，紫燕、味知香等熟食、半成品、食材企业现场进行了2022年主推年夜饭礼盒展示，一张台上秀新品！
活动前期，上海商情信息中心就2022年夜饭套餐/年菜市场情况进行了调研，发现在“宅”家过大年常态下，年夜饭的选择也悄然发生变化。
谁在买“到家”年夜饭？老年人“增量”，一人食“升温”
根据上海商情信息中心调研数据显示，六成以上60岁以上人群在准备年夜饭时，愿意购买熟食或半成品。60、70后们明显显得想得开，更乐意买“现成的”，已成为“到家”年夜饭的消费主力军。
想得开更体现在价位的选择上，过年吃好点是普遍共识，45.3%的消费者愿意选择800-1200元的套餐，超过28%的消费者选择1200元以上的高端礼盒。
从用餐人数来看，6-8、4-6人的中小家庭规格仍是主流，占到七成以上；但受“老龄化”“晚婚少子”“单身族”的人口结构变化，30岁以下人群和70岁以上人群表示希望能够购买到支持2人以下食用的年夜饭套餐。
爱买什么“到家”年夜饭？中青年倾向“网红”“特色菜”，老年人更爱自己“搭配”
大家爱买什么爱买什么“到家”年夜饭？从菜系来看，如上海老饭店、上海国际饭店、沈大成、兰心餐厅、绍兴饭店等本帮菜、江浙菜系依然是上海团圆饭的首选；其次是如杏花楼、新雅、广舟等粤菜餐厅。有两成以上30岁以下人群愿意购买望湘园、凤凰湘语等特色地方年夜饭。
正因为如此，不少老字号品牌和知名饭店都开始试水“到家”年夜饭。比如，上海绍兴饭店今年就首次推出礼盒装，包括元宝蹄髈、花雕鸡、太雕酒香大黄鱼等名菜，变成了方便菜，即使是做菜“小白”，也能在30分钟内搞定一桌，味道还原度可在八成以上。
从菜肴喜好来看，传统经典年味菜肴当仁不让，仍是各年龄段消费者的首选，占八成以上；与此同时，消费者也愿意尝试新口味，近四成50岁以下人群中更倾向选择“餐厅特色单品”，两成30岁以下人群更倾向选择“网红菜品”。
年夜饭推介启动仪式活动现场，不少餐厅也将他们的“网红菜品”、“餐厅特色单品”带来展示。盆菜成今年大热门，沈大成上海年菜海鲜大盆菜、广舟“壕”气万丈的团圆盆菜——鲍罗万有、西贝福寿双全——满坛香·佛跳墙等，其他还有荷风细雨招牌普洱红烧肉，绍兴饭店笋干菜扣肉等，值得一提是农历新年前绍兴饭店的笋干菜产品更是走出国门远销北美。
从包装形式上看，烹饪经验丰富的60岁以上人群更希望能够“独立产品，自行搭配组合”；30岁以下人群则更倾向购买熟菜、食材礼包。如现场看到的紫燕年夜菜——紫气东来，有鸡有肉、有鱼有虾，团圆年味，吉祥寓意一盒统统包揽；盘点食品悦享家宴；龙神优选八大菜礼盒等半成品礼盒；以及上海水产集团旗下龙门水产年夜饭礼包、爱森冷鲜肉礼盒、松林虎年大礼盒等食材礼盒。
去哪儿买“到家”年夜饭？首选品牌餐厅、生鲜电商、老字号大店
从购买渠道来看，五成以上消费者倾向于在“品牌连锁餐饮”购买，“口味、菜系、出品方品牌”是他们选择购买的主要原因；近五成消费者倾向于在“生鲜电商”购买，主要为50岁以下人群，他们更关心“配送便捷程度”；与此同时，例如第一食品这类老字号在社团运营方面也日趋活跃，通过会员社群推送视频、直播等方式吸引客流。不少消费者也留言，希望能年夜饭产品有更多介绍和推广，方便消费者比较和购买。
本次活动第一食品可谓诚意满满，为大家带来了众多年货特色产品，包括有年菜家宴礼盒、海鲜礼盒、和牛礼盒、南北货礼盒、腊味礼盒、炒货休闲礼盒、进口食品礼盒等等。其中不得不提的是第一食品为此次年货节特意订制的三款年菜礼盒产品，分别是一食家宴498型、一食家宴588型、一食海鲜888型，三款礼盒无论从菜品选择、口味挑选以及产品性价比上都下足了功夫，其中一食家宴主打一桌年夜饭的理念，498型主要针对3-4人小户型家庭年夜饭需求；888型针对的是6-8人的亲朋团聚的团圆饭需求；一食海鲜则主打年夜饭硬菜。考虑到顾客购物时不方便携带，第一食品也推出了三款年菜礼盒的礼品卡，扫码进行线上兑换，即可送货到家。
据悉，本次年夜饭推介活动的启动，将拉开2022“上海味道·年夜饭”行业推介活动的序幕，目前主办方已收到超过40个企业的近200件报名产品，后期还将继续征集，并通过专家及媒体评审、行业研讨，于1月中旬发布“上海味道·2022年度沪上年夜饭/当家年菜热榜”，让更多企业了解和把握年夜饭流行趋势、引领消费潮流风向，让更多消费者能够买到心仪的年夜饭。
作者：徐晶卉
编辑：朱伟
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