排骨里有一种特别的软骨，叫猪脆骨，是排骨最前端白色的软骨部分，很多人都把它扔掉了或者吃排骨的时候吐掉了，确实牙口不好的人吃不得它。但是会吃的人往往不会放过这种难得的美味，稍微烹饪一下就让人吃一次就爱上，越吃越好吃。
【年糕脆骨】
[准备材料]：脆骨400克，生姜1小块，香葱2根，生抽1勺，食用盐适量，干辣椒3个，冰糖2颗，年糕适量。
[制作步骤]：
1、猪脆骨用清水清洗干净，这个脆骨有的地方也要排骨尖，是排骨最前面的一段，肉里面是白色的软骨，超市里会有单独卖的，价格比一般的排骨要稍微贵一些。
2、用清水浸泡30分钟。浸泡后的水会变成红色，这是大部分血水被泡出来了，排骨的腥气也去掉了很多。
3、排骨冷水下锅，放入葱姜大火煮开煮至排骨变色即可。之前血水浸泡得差不多都出来了，所以这时候几乎没有什么浮沫。
4、煮好的排骨捞出来放入碗中，不需要过冷水，避免肉收缩变紧，到时候吃起来口感发硬。
5、锅里刷上食用油，排骨下锅煎至两面金黄，稍微煎一下就好，不要把水分煎得过干。
6、放入1勺生抽，几片生姜，中火翻炒至排骨完全上色。火不要太大，避免糊底。
7、一次性加入适量清水，放入几颗冰糖大火煮开，喜欢吃辣的可以放入几颗干辣椒。大火煮开后转小火焖至排骨软烂。
8、排骨软烂后放入之前准备好的年糕，翻炒至年糕熟透即可。这时候尝一下味道，根据个人口味适量添加食用盐。
9、最后加入适量水淀粉勾芡，汤汁收到合适的浓稠度即可出锅装盘。
简单美味又下饭的年糕脆骨就做好了，排骨嘎嘣脆越吃越香，越吃越好吃，吸收了汤汁的年糕吃起来超软糯，后悔放少了。
[小贴士]：
1、喜欢味道浓郁的煮排骨的时候可以加1颗八角，1片香叶进去。
2、我用的生抽有一定的咸度，所以食用盐用的并不多。
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