【读书者说】作者：陈胜前（中国人民大学历史学院教授），我来为大家科普一下关于人类的饮食历史大致经历了两个阶段分别是?以下内容希望对你有帮助!
人类的饮食历史大致经历了两个阶段分别是
【读书者说】
作者：陈胜前（中国人民大学历史学院教授）
理解人有许多角度，各不相同。但既要新颖奇特，又要系统完整，就不那么容易找到了。然而，一个角度有这样的优势，那就是“饭局”，它正好把人的生物学与社会学属性统一在一起。“民以食为天”，没有人能否认吃饭的重要性，世界上研究者众多；而如何去吃饭是另一个同样重要的问题，认真考虑的人鲜见。英国考古学家马丁·琼斯就是专门研究这个问题的人，他用一部近400页的著作《饭局的起源》系统梳理了人类饭局的历史。读完该书之后，发现它不仅切入人类起源、农业起源、等级社会起源（也就是所谓的文明起源）等考古学的三大终极问题，而且关注到性别、阶级、宗教、文化差异等现代社会问题，甚至思考了人类生态可持续性这样的难题。
郊野聚饮图选自陕西旅游出版社1996年出版的《大唐壁画》
在读马丁的书之前，我对他的印象类似“雅皮士”（宾福德调侃考古学圈内不同群体的用词，指善用科技手段与术语，占领话语高地的研究者）。然而，读完之后，发现马丁·琼斯在书中融入了大量人文社会科学的研究，结论也充满了人文关怀。禁不住让人产生一种错觉，是不是我们的科技考古教错了？我们真应该学习他的人文学术素养。马丁·琼斯的准确身份是英国剑桥大学的生物考古学家，他的头衔是“乔治·皮特-里弗斯科技考古学教授”，当令人刮目相看。
《饭局的起源：我们为什么喜欢分享食物》马丁·琼斯著生活·读书·新知三联书店
在《饭局的起源：我们为什么喜欢分享食物》一书中，马丁妙趣横生地回答了四个问题。他从“人类的饮食究竟有什么特点”切入，答案归结到社会性。他认为，早期人类是通过社会协作，从时间与空间上进行扩展，从而适应环境的变化。到了解剖学上的现代人阶段，更进一步发展出以火塘为中心的交流圈，同时分享食物。再到后来，社群与更大范围的社会网络不断相互作用，人类的饮食越来越复杂。他强调，人类饮食的特点不仅具有社会性，而且体现出文化的社会性。而人类的社会性不仅仅是由基因决定的，它还是文化的，可以创造，可以学习，而且可以外化为物质材料，形成人类越来越复杂的物质文化。社会性是全书的核心，它不仅仅指社群内部如家庭、游群等社会关系密切的圈子，还包括广泛扩展的社会网络。就像在当代中国，尽管你只订了一份外卖，独自一人蜗居在家，一边看手机，一边吃饭，好像与世隔绝的样子。但是从马丁看来，你其实仍然围绕着一个“火塘”——一个虚拟的火塘，与很多人一起在分享整个社会网络。
马丁的第二个问题是“人类饮食的特点是如何形成的”。这是一个纯考古学的问题，早期人类饮食的变化在考古遗存与人骨化石上都有充分的表现，那就是人类捕获猎物的形体明显增大、人类脑容量扩大、牙齿缩小，高耗能的大脑要求缩小肠胃耗能的比例，人类炊煮技术（用火）的发展支持这样的变化。马丁注意到旧石器时代晚期一项重要的发明——编织技术，利用罗网，女性也可以参与到狩猎中，除了猎捕小动物，还可以捕鱼、捕鸟，食谱的范围扩充到天上飞的、水里游的。另外，有了编织的容器，人们还可以很便利地采集植物种子。编织技术这一“温柔的杀手”由此改变了食物获取中的性别分工，女性在生计中的重要性大大提升。
马丁的第三个问题是“人类社会化的饮食对食物寻求本身产生了哪些影响”。我们的类人猿祖先吃种类繁多的植物叶子、茎干、水果，偶尔还会捕食小型的哺乳动物，食物来源广泛，这也是为什么人类能够长久存在的原因之一。当然，后来人类的食谱远远不止这些。可以说，人类社会的文化革新掀起一场又一场食物寻求的革命。
而马丁的最后一个问题是食物寻求缘何成为社会生活的中心，他追问的是人类饮食对社会本身的影响。在这里，饮食与阶级、宗教、性别、种族、民族等等社会因素联系起来。
正因为马丁是生物考古学家，他所有的讨论大多是从考古材料出发的，尤其是有关史前时代人类的饮食，通过多学科的分析获取确凿的证据，其中植物考古、动物考古、同位素考古等手段是主要的提供信息的途径。考古学是一门高度依赖推理的学科，它就像刑侦一样，从蛛丝马迹中展开推导。高明的考古学家能够基于有限的材料，结合丰富的知识，把推理的链条尽可能延长，而不是仅仅局限于现象的简单复原。马丁从英国汉布尔登山遗址（公元前3500年左右）材料推断出那里曾经存在过季节性的宴飨，林地蜗牛壳的分布显示当时这里还是林地环境，而非像现在所看到的开阔草地；陶器残留物的同位素分析表明那时人们已经能够挤奶；同时，分析还发现，虽然这个遗址靠近河流，但是人们并不吃鱼，这里的人们存在食物禁忌……通过考古推理，我们从古代有限的物质遗存中看到了早已湮没的历史。考古学正是在这个过程中发挥了关键性的作用。当然，考古学还是一门非常依赖想象的学科，马丁著作的每一章几乎都是从对过去生活的想象复原开始的，让我们如同身临其境，让我们仿佛体验到那早已消失的生活方式。好的考古著作是科学与人文的结合，是严谨推理与丰富想象的结合，马丁的著作正是这样一本书。
读罢掩卷，我久已沉睡的神思也被唤醒，我想起小时候在农村生活的情景。我对家里的餐桌几乎没有什么印象，因为我们总是端着盛好饭菜的碗到外面去吃的，尤其喜欢到祠堂前大人们聚会的地方，边吃饭边听他们讲一些村子里的新闻与故事。那个时候，我碗里的食物来源不会超过周围两公里的范围。如今，我们一家三口都是围着餐桌吃饭的，晚餐往往会比较丰盛，互联网时代给我们带来全中国乃至全世界的饮食。早上喜欢闻到煮咖啡的香气，午餐时因为家有读高三的孩子，妻子时常会变换花样，做牛排饭、咖喱饭或是意大利面。互联网让我们有机会全世界的饮食。马丁的书写于2007年，当时他就感叹全球化带来普遍联系，不过，他用的例子是汉堡与薯条，好像这些东西会一统全球饮食江湖一般。在2020年的中国，我们看到的是普遍联系中那些可爱的多样性。互联网正在让人类的饮食进入一个新时代，它是普遍联系的，又是多元的，这也许正是中国在理解全球化上不同于西方的地方。
《光明日报》（ 2020年12月05日12版）
来源： 光明网-《光明日报》
