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鹅,鹅,鹅,曲项向天歌。

白毛浮绿水,红掌拨清波。”

这是一首唐代骆宾王的名诗,无人不知无人不晓。关于鹅的诗虽然很美,但是岂不知,关于鹅的名吃更美味!

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鹅肉,一直被称作禽类中的牛肉,是禽类中蛋白质含量和各种营养最丰富的肉类。但是由于饲养周期长、成本高,所以在我国大多数地区,鹅不是规模化养殖范畴内的禽类。

但是,鹅肉却是真的人间美味。但凡是吃过鹅肉的人,无不被鹅肉的香味、有韧劲的口感、吃后嘴有余香所折服!

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咱们全国吃鹅肉的地区也不少,今天我们来聊一聊几个比较有名的地区的鹅的名吃。感兴趣的朋友赶快收藏起来,下次到这些地方游玩时,别忘了尝一尝当地最著名的鹅肉,也不虚此行。

1、东北铁锅炖大鹅

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铁锅炖大鹅”,是一道东北名菜。东北有一句著名的打油诗,叫做:

智者不如爱河,铁锅只炖大鹅。

爱河伤心又难过,大鹅解冻又扛饿。”

从这首打油诗里,就能看出铁锅在东北人生活中有多重要,大鹅的美味更是能抵过一切。失恋、伤心、难过,在一口“炖着大鹅的铁锅”面前统统靠边站!

这是一道极具东北特色的地方菜。从餐具到食材,都是极其“敞亮”、极其“豪爽”。铁锅一定要大,因为鹅很大!“铁锅炖大鹅”名字里就已经说明白了,是“大”鹅,不是“小”鹅。

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选用的鹅是一年半家养的大肥鹅,不然没口感也没嚼劲。剁的鹅肉也是大块,绝不绝不小家子气!让你每一口都能吃到“大满足”。

一锅大鹅炖着,边吃边喝,铁锅边上再“乎”上饼子,贴的饼子一面焦脆一面香嫩。也不能光吃肉,锅里还得加点配菜,土豆、蘑菇、白菜、粉条等菜,想吃啥就往里加啥,用东北话来说,那就是:“贼香!

“铁锅炖大鹅”,吃出东北人骨子里的爽劲儿!

2、竹荪鹅火锅

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竹荪”是一种菌类,这种菌类很特别,是一种寄生于枯竹根部的一种隐花菌类,非常珍贵,价格也不便宜。这种上等的菌类跟鹅肉搭配在一起、会是什么样的感觉呢?

中国云贵地区苗族的人们,把这两种食材完美地融入在一起,以火锅的形式呈现了出来。竹荪鹅汤锅以鹅肉和竹荪为主,浓香的滋补的鹅汤里,煮着香味扑鼻的鹅肉。

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吃以前一定要先喝汤,浓浓的鹅汤一入口,瞬间被鹅肉和竹荪鲜香的搭配征服了!原来搭配的是这么的完美!吃一口香喷喷的鹅肉,配着入口即化、鲜香无比的竹荪,实为人间美味!

吃完鹅肉和竹荪,继续加入各种配菜,如:豆腐、宽粉、鹅肠、白菜、生菜等,这顿饭一定会给你留下最美、最深刻的印象。

3、广东深井烧鹅

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全国吃鹅的方法最多的就属广东了。广东人吃鹅跟北方不同,北方吃鹅烹饪方法粗犷、豪迈,广东人吃鹅要讲究很多,香料丰富、制作工序复杂,制作而成的“广式烧鹅”皮脆肉嫩,丰腴不腻。

广式烧鹅中最著名的就是“深井烧鹅”了,“深井”指的是烧鹅的一种特殊的方式,先在地上挖出来一个深坑,下面放上木炭,鹅用钩子吊在井中烧烤,因坑形似井,所以称之为“深井烧鹅”。

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深井烧鹅”的制作工艺当年也传到了香港,也成为了香港的名菜。但是发源地是在广东,所以,很多从广东走国外的华侨们每次回国至广东,必须要食深井烧鹅,回味源头的味道。

吃烧鹅,吃的部位还有区别。鹅胸,脂肪少瘦肉多;鹅腩,味道最香浓适合下酒;鹅背脊,肉薄皮非常脆。每一个广东人都能在一只烧鹅身上找到自己喜欢的部位。

4、潮汕卤鹅

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在广州很多卤味店,什么“陈记”、“张记”、“王记”卤味,只要有卤鹅的,大多是潮汕人开的。“潮汕卤鹅”便是粤菜中著名的潮州菜中的名菜。

潮汕地区特产一种鹅,叫做“狮头鹅”,肉质非常肥美,是潮汕人用来制作卤鹅的重要食材。尤其是狮头鹅的鹅头,头上细嫩的脸肉、入口即化的鹅脑、饱满嫩滑的鹅冠,全都是美味。

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卤鹅中有“鹅八珍”,即鹅头、鹅脖、鹅肫、鹅肝、鹅肠、鹅肉、鹅掌、鹅翅。这充满着诱惑的“鹅八珍”是吃货们梦寐以求的美味。

在潮汕地区,有着“无鹅肉,不旁沛”的俗语,意思就是“无鹅不成宴席”。在潮汕地区,无论是婚嫁宴请、红白喜事,卤鹅肉永远都是宴席上的必备菜。平时宴请客人时,桌上只要有卤鹅,主人对客人一定是视为上宾

如此名扬天下的卤鹅,在2018年9月,被评为“中国菜”之广东十大经典名菜。

5、淮扬盐水鹅

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很多人都知道苏菜里有著名的南京“盐水鸭”,却不知道还有苏菜中淮扬菜的“盐水鹅”。盐水鹅是淮扬菜系的代表菜之一,在江苏长江流域及苏北地区非常受欢迎,历史非常悠久。

鹅肉和鸭肉不同,鸭肉发白色,而鹅肉泛红色,口感也比鸭肉鸡肉纤维要粗壮,口感更有弹性,吃起来更香。制作出的盐水鹅,更加鲜嫩爽口、肥而不腻、皮白肉红、营养丰富。

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在扬州,人们把盐水鹅称之为“老鹅”,扬州卖“老鹅”的店比比皆是,每天从上午开始,“老鹅店”就开始售卖制作好的盐水鹅,遇到有名气的店,购买老鹅的人经常要排队。由此可见扬州人对“老鹅”的钟爱。

当南京人抬起头高傲地说:“没有一只鸭子能活着走出南京!”的时候,扬州人也不屑地回道:“也没有一只鹅能活着爬出扬州!”扬州人一年消费盐水鹅达2000万只!扬州的各大酒席上盐水鹅,名气很大。甚至有人说:到扬州一没逛过瘦西湖,二没吃过扬州盐水鹅,那你就不能算是到过扬州。

6、河南固始鹅块

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固始鹅”?对,您没听错,第一次听这个名字的时候还以为对方说错了。不是“固始鸡”吗?河南省固始县的特产“固始鸡”。然而,河南人告诉我:固始县人不止喜欢吃鸡,还喜欢吃鹅。

固始鹅块”就是河南固始县的一道名菜。固始县人对鹅的钟爱一点也不亚于鸡。固始县人每天不一定吃鸡,但是每天却想着吃鹅,有人甚至一个月30天有20天在吃鹅肉。有一个固始县小媳妇甚至打趣说:“我老公每个月吃鹅的次数,已经超过了跟我见面的次数。

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固始县人吃鹅分“干锅鹅块”和“鹅块火锅”,味道香辣、汤汁鲜美、肉质鲜嫩。其中火锅的吃法可以添加各种配菜,非常受欢迎。在固始县满大街很多专做固始鹅的店,很多外地人不远好几百里地驱车来品尝正宗美味的固始鹅块。

如今,固始鹅块不仅是河南信阳市固始县特产,在河南省内都很流行,乃至目前北京能看到很多的固始鹅块火锅店。

7、永平腊鹅

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腊鹅,不是腊鸭、也不是腊鸡、也不是腊肉。是云南省大理市永平县的美味特产,源于曲硐回族村寨,是当地回民用来招待亲朋好友和远道宾客的第一道名菜。

居住在永平县境内的回族居民,几乎家家都有养鹅的传统,少则三五只,多则上百只。每年到初冬的时候,就开始把鹅改为笼养,开始“填喂”给鹅增肥,一个月后便可宰杀。宰杀后的鹅用各种秘料腌制、压成饼再进行风干制成腊鹅。

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永平腊鹅”的吃法可不是直接食用,要进行二次烹饪,其烹饪手法非常讲究。先用砂锅将水烧沸,放入各种香料,然后再将切成大块的鹅肉放进锅里,用文火慢慢地炖。不能用猛火,汤不能沸腾,需要不断地添加冷水保持不沸腾。一小时后取出佐以蘸料食用。

永平腊鹅”具有色泽金黄、味道鲜美、肉质细嫩、肥而不腻的特点,为云南极具地方特色的风味美食。

8、海南琼海温泉鹅

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海南,笔者呆了6年的地方!怎么就出来鹅的名吃了?90年代末和21世纪初期海南可没有这个名吃。看来,海南不仅经济在进步,美食也一直在进步!

也就是八年前,笔者带一家三口重游海南,选择了租车自驾游,从三亚自驾至海口,重温当年的感觉,那个时候温泉鹅才刚刚有了苗头。琼海有官塘温泉,洗温泉后到当地比较有名的鹅肉店吃一顿感觉很爽,被认可后一传十、十传百,就成为了当地名吃。

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海南有四大名吃,文昌鸡、加积鸭是其中之二。做法都是传承粤菜的白切的做法。这个“温泉鹅”也是跟加积鸭类似,但是鹅肉的口感跟鸭肉有完全不同。以原汁原味的基础上,比鸭肉又多了些韧劲、嚼劲,口感上更香浓。

假如大家有机会去海南时,一定要去尝一尝温泉鹅,白切的做法别具一格,回味无穷!

好了,这么多关于鹅的名菜都介绍完了,你不想尝一下吗?作为一个走遍全国的“吃货”,我可是尽全力把自己吃到的好吃的都介绍出来了。希望大家能够喜欢!

你还吃过哪里的鹅肉好吃呢?欢迎评论区留言,我也需要学习一下。

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