北方人就爱吃面食，无论是馒头、花卷、烙饼、面条，还有带馅饺子、包子、锅贴，一个星期我家都会变换着吃。尤其是各种饼更是百吃不厌。
偶尔自己把制作的包子或是家常饼发到朋友圈，总有朋友咨询如何制作的，为什么同样的方法自己却做不好，不知问题出在什么地方？今天我就把我多年积累的一点点烹饪经验与大家分享一下，同时，我也希望好友们有更高明的厨艺，更简单的技巧，与大家一起分享。让我们都能为自己的家人，烹饪出更可口更美味的美食，让我们的生活越来越好。
说到烙家常饼，做出来的成品要柔软，冷了也不硬，还要看得见层次，我个人体会要做到以下几点：首先是面粉的选择，要用中筋面粉，也就是百姓常说的普通面粉(富强粉)。其次是使用热水、温水还是凉水？我觉得用热水非常黏手，对厨房小白可能会有一些难度，用温水或是凉水即可。再次面团揉好后，表面是不光滑的，不要着急，盖上保鲜膜，饧上十分钟，再揉两下，马上会变得细腻光滑。关键之处，饧好的面团千万不要揉它了，直接操作就好。
本次烙饼我使用的是中粗玉米面，是因家中无细的玉米面了，请大家改为细玉米面，视觉效果会更好。
[玉米面油酥饼]
食材：
面粉300克、清水210克、食用油、玉米面、盐适量
制作过程：
1、头天晚上先把面团和好，普通面粉300克放入面盆中，用清水也就是自来水210克左右，边倒边用筷子搅拌，成面絮状，无干粉后下手揉成面团，饧几分钟再次揉一揉，然后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室低温保存。
2、第二天早上提前从冰箱取出面团，回暖。
3、小碗中放入适量的玉米面和食用盐，搅拌均匀。炒锅烧热后，倒入食用油，待油热后倒入小碗中，用筷子搅匀，油酥制作好晾凉，备用。
4、将保鲜膜里的面团取出来，不要用手揉，整理成饼状即可。用擀面杖擀成厚度约0.5厘米的长方形面片。
5、将玉米面油酥倒在面片上，用刷子或是筷子将油酥抹均匀。
6、在面片的上下分别切三刀，如图所示。
7、先把右上角的面皮向中间1/3的位置折叠，右下角的面皮往上折对齐。
8、叠好的三层面皮一起向左翻在整张面皮的中间。然后再重复第7、8步骤直至全部折完。
9、将叠好的边缘接缝的地方收口捏紧后，盖上保鲜膜松弛十分钟。
10、用手轻轻按压，再用擀面杖擀成1厘米左右的厚饼状，用刀一切两半。
11、平底锅烧热后，倒入少许油，将饼放入锅中，盖上锅盖，转为中小火，烙至变色翻面，两面都烙成金黄色，即可出锅。
12、成品图。饼的外皮色泽漂亮酥脆，里面的层次分明柔软，第一次用玉米面做的油酥，没想到它的口感不错。
13、制作小黄鱼贴饼子没用完的小黄鱼，用佐料腌制了一个晚上，早上用食用油炸了一盘，刚好可以用新出锅的烙饼夹着小黄鱼解馋了。
14、小长假最后一天的早餐，好吃又解馋。
小贴士：
1、烙饼用热水或是凉水并不是那么重要，个人认为面团和的要软硬适度，饧的时间要长，制作时不要揉面才是关键。
2、要想饼出层又好吃，就用白面或是玉米面做个油酥，但记住里面要放点盐。
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