养金鱼的历史久远，它的前身是人工饲养的鲫鱼，在家庭饲养环境下变异成的金鱼。它们在野外是不会发生这种状况的，因为野外变异的鲫鱼成活的几乎没有，这说明了鲫鱼容易随着环境去改变自己。
变种的鲫鱼很好看，人们就通过杂交把这些变种鲫鱼保留了下来，叫做金鱼。到如今已经产生了数不清的品种，按我国的习惯能分为金鲫种、文种、龙种、蛋种4大类，以下就一一概述一下：
草金
草金是金鱼的原始类型。它的身体狭长如纺锤，头小扁而尖，小眼单尾。体质强很爱吃，生长迅速、生性活泼胆大，常常在水面争抢食物，很受人们喜爱，很适合大湖饲养。
主要类型：
红鲫又名金鲫。适合室外大池饲养若喂以食物则群集于水面争食，且能随人的拍手声列队而游。品种有红鲫、银鲫花色鲫等。
燕尾品种有红燕尾、红白花燕尾、彩色燕尾等，它们尾鳍特别长，超过体长的一半以上，在水中浮游的样子很像在水下穿纱裙的少女。
文种
它的体型很像一个汉字，就是“文”了。文种头的比例相对小一些，眼睛小不鼓出体外，体型较短而圆，各鳍都比较发达。名贵品种有红文鱼、白文鱼、彩色文鱼、桃花文鱼等。
虎头也叫“堆玉”，头部有肉瘤从头顶一直包向两颊，眼和嘴也陷入肉瘤内。如果肉瘤厚实中间叉隐现“五”字花纹的就是上品。名贵品种有红虎头、黄虎头，红顶白虎头等。
鹤顶红很美，通体银白色，尾鳍很大，头顶有红色厚实的肉瘤，好像白鹤头顶一红冠，又称一点红。其中肉瘤位正、色泽鲜红者尤为名贵。
珍珠鱼又称珍珠鳞鱼，体形呈梭形，两头尖，腹部膨胀，全身具有珍珠鳞。珍珠鳞一旦脱落损坏就无法再生，所以选择时一定要注意。如果头部尖、腹部膨大呈球形，则称为球形珍珠鱼，是名贵品种。
龙种
眼球大到相当发达，凸出于眼眶外。背鳍高挑，鳞片饱满大片，尾鳍左右分开但不像文种那么发达。
它的名贵品种分支不少：
墨龙睛：全身色泽浓黑如墨，或如乌绒背部尤其显著。若2-3年不变成红色，则为名贵品种，如大尾墨龙睛、蝶尾墨龙睛等。
玛瑙眼：全身银白色，闪闪有光，而眼球色彩为红白相间，犹如玛瑙。以尾鳍长、身上无色斑者为名贵品种。
龙睛绒球：
鼻孔上带有两个较大的绒球，色彩大都与鱼体颜色相同，金鱼游动时绒球随身体左右前后漆动极具观赏性在日本被称为”鼻房”。王要品种有红龙睛球、紫龙睛球蓝龙睛球、红白花龙睛球，名贵品种有墨龙睛球，虎头龙睛球、红龙睛四球等。
蛋种
鱼如其名，它的体态粗短，就像个鸭蛋一样圆滚滚。通常备鳍短小、头平、鳞片没有变异，尾鳍左右成双。
名贵品种有：
元宝红全身银白具反光，唯头顶具有红色斑块，形如元宝。以斑块位干正中为上品。
狮头鱼，狮头与虎头的王要区别是没有背鳍，尾鳍短小者为上品。名贵品种有红狮子头、红白狮子头、蓝狮子头、彩色狮子头等。困体彩和颜色的差异又有不同的名称，如纯白色的名为富士峰，纯红色的名为红叶等。
鹅天，日本称为江户锦，与狮子头相似，但肉瘤只限于头顶。名贵品种有红鹅头、花鹅头等。
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