鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名，是特色川菜之一。主料为，辅料因做法而各异，但多为黑木耳、胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。
成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香肉丝”菜名。
鱼香肉丝是我最爱的菜肴之一，每次做这道菜我都会吃两碗饭。这道菜不仅是色香味俱全，还可以营养很丰富。木耳具有益气强身，滋肾养胃，软化血管活血等功能。木耳做法很多比如凉拌泡椒木耳，煮火锅必备的食材之一。青笋具有清胃热，防癌抗癌等功效。
一、
1. 准备的材料：葱花、姜丝、蒜沫、泡椒，黑木耳需提前泡发。
2. 猪肉丝用料酒、干淀粉、盐抓匀，腌渍十分钟左右入味。
3. 生抽、米醋、白糖、淀粉、水，按照3:4:4:1:5的比例调成料汁待用。
4. 胡萝卜洗净切丝、柿子椒切丝，黑木耳切丝，泡椒切碎。
5. 炒锅热锅冷油，放入肉丝划开，小火炒至变色后盛出待用。
6. 借助锅中底油，放入泡椒碎炒出香味，放入葱姜蒜炒香。
7. 放入胡萝卜丝翻炒一会至软，再放入青椒丝、黑木耳丝炒匀。
8. 放入肉丝快速翻炒。
9. 放入调好的料汁炒匀。
10. 炒匀后即可盛出，一盘色香味俱全的鱼香肉丝上桌了。
小窍门：
1、鱼香菜的关键在于料汁，料汁最好提前调匀了，不至于炒菜的时候手忙脚乱。
2、肉丝需要提前用料酒、盐、干淀粉腌渍入味。
3、蔬菜配料可以根据季节的变化做一些调整，它不是一成不变的哦。
二、
鱼香肉丝 | by Xiao小C
原料：
猪肉200g、木耳4朵、青笋两根、姜适量、葱1根、郫县豆瓣酱2勺、淀粉适量、菜籽油适量、生抽1勺、醋少许、白糖少许、蒜适量
1. 猪肉切丝加入少许淀粉和生抽腌制。青笋去皮，切丝。木耳提前泡发好，洗干净切丝。姜蒜切细碎。
2. 锅中倒入适量的菜籽油。
3. 油熟烫之后加入姜蒜，豆瓣酱小火翻炒出香。
4. 接着加入青笋和木耳翻炒出香。
5. 接着加入肉丝继续翻炒1分钟，加入少量的白糖和醋，生抽继续翻炒。
6. 翻炒至肉丝完全熟透，起锅装盘撒上适量的葱就可以啦。
小窍门：
鱼香肉丝的做法有区域的不同，有些地方还加入了胡萝卜丝。当然配料可以根据个人喜欢来搭配。这次我做的时候选用了大木耳，我发现还是小木耳口感更好些，这个都因人而异。
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