在淮扬、鲁菜、川菜中都有“爆炒双脆”这道著名菜肴。
一般选择的原料都是禽类的郡肝和猪肚仁两样。
因为炒一份“爆炒双脆”要三个猪肚的肚仁，对于我们家庭来说，一般是做不到的，所以我用另一种脆性的食材来代替。
家里灶台的火力太弱，方法不当，很容易把主料炒得绵韧难嚼。
其实，只要掌握了技巧，一样可以炒出餐馆一样的爽脆鲜美的口味。
【主料】
【辅料】
红小米椒、二荆条青辣椒、大蒜、小葱、盐、味精、胡椒粉、料酒、淀粉、生抽、花椒油、少许香油、白糖、香醋
【制作流程】
猪黄喉也切成三刀一断的梳子状的片。郡肝去掉外面的白色筋膜，切成梳子状的3毫米厚片；
把郡肝和猪黄喉放在碗里，调入盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀备用。
青椒和小米椒斜切成片，大蒜切片，小葱切成2厘米长的段。
取碗一个放入小葱段、生葱15克、清汤50克、干淀粉6克、料酒15克、花椒油10克、香油2克、香醋5克、白糖2克兑成芡汁。
开大火先将炒锅加热，然后放入植物油烧至冒青烟，要求加入的油量要多一点，这样就能够利用锅内的油温迅速将主辅料爆断生，然后起锅沥油，时间控制在10秒钟类。
注意：锅内要油多温度高，这就是家里做爆炒类菜品的诀窍！
锅内留适量底油，放入剁碎的豆瓣酱炒出香味和红油，倒入主辅料翻炒几下上色，淋入预先兑好的芡汁翻炒均匀后起锅装盘，时间控制在10秒钟左右。
一道色泽红亮，口感爽脆、味道咸鲜微辣的川味家常“爆炒双脆”就做好了！
大家认为这样做出来的味道和口感好吗？
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