提到当归,很多朋友都会不由自主的想到它的滋补功效,当归在香料的应用中,算是最经常被误会的一位了,而实际上当归作为香料使用,它的作用并不仅仅是滋补而已,它不仅可以作为去腥的矫香,也可以用于带出后香的回甘,接下来我们便来细细聊聊。

当归香料是干什么用的(当归作为香料的使用诀窍)(1)

当归本身味道比较霸道,香气也十分的充盈,其中蕴含的去腥臊成分,与另外一味西厨常用的香料百里香相当,但是当归的出香速度较慢,所以若是要使用它作为一种去腥臊的功能香料使用,那么对于它烹饪方式则是应该以炖煮为主,不仅如此,使用当归作为一种矫香,还需要选择适用的食材,这次才能更好的提现它的效果。对于当归而言,羊肉类、牛肉类、鸡肉类食材都是比较合适的,特别是羊肉炖煮时,当归可以起到很好的去腥臊效果,若是一些比较肥腻的羊肉,那么加入些白芷和草果,那绝对是绝配。

当归香料是干什么用的(当归作为香料的使用诀窍)(2)


在面对一些牛肉类食材,如牛腩时,可以只是使用当归作为去腥香料,而不再使用生姜,当归对于牛肉的特殊调和性,完全可以处理好牛腩的腥臊味,同时因为减少的生姜,牛腩则是更为容易炖煮得糯口,若是加入少许的肉蔻助力,那么效果便更加理想了。而在面对鸡禽类食材时,则是可适量的搭配上一些白芷,因为白芷的香气和鸡禽类食材的锲合度度较高,同时白芷和当归的香气又可以十分融洽的相处,如此便可在满足去腥的同时,更好的为鸡禽类食材増香。作为矫香使用时,当归的用量并不可多,一般就是定位在佐料靠近使料的部分即可,这样才可以避免过犹不及。

当归香料是干什么用的(当归作为香料的使用诀窍)(3)


除了上面聊到的用法,当归还可以作为一种助力回口香气的香料,但是这种用途下,对于主香却是有所要求的,一般来说,需要是桂皮、八角、小茴香、香茅草这类的香料为佳,使用时当归一般为佐料的用量,同时需要有甘草、陈皮、罗汉果这类香料助力为佳。现在市面上能买到的当归多数为炮制过的,所以药味和苦涩感较重,所以在使用前最好使用温酒浸泡一两个小时,然后过下开水再使用。另外当归还是制作烤乳鸽的重要香料,之前的文章已有细聊,这里便不做赘述。

,