首先说一句，也许很多人觉得不好听。现在很多的食品，不管是酒类还是其它食品，其工艺并不是有多神秘，因其不像高科技的东西，需要高科技的含量，为了突岀故而故作神秘而已。（说明一下系本人观点，如有得罪之处请谅）郫县豆瓣原指产于四川省郫都区（原郫县）区域（此区域应该是老郫县区域包含现在属于高新区的飞地－高新西区范围内）的豆瓣酱，以鲜红辣椒、蚕豆、小麦粉、盐、水为原料，不添加任何的增香剂，经过三个月以上的发酵，日晒夜露吸取天地日月之精华，成品后其色泽红褐油润，具有浓郁的酱脂香。其制作工艺如下：首先，用上等的脱皮的蚕豆瓣，用开水烫一小会捞出，拌以面粉，（工厂生产添加黄曲霉素，进烘房发酵，这里不细说了）在这里家庭制作就不用了，烫出的蚕豆瓣，用手弯曲有弹性而不断，摊薄放在一般室温在20度以上的自然发酵，等其有菌丝，外表看起像长毛了，就可以入缸加盐加适量的水等其自然发酵变黑变香。当然，现在市面上有发酵好的成品蚕豆瓣，就可以省略以上的步骤，但善意的提醒一下，这种瓣子通常是冷水泡了发酵其质自然不如用开水烫过的质量好。再加入粉碎好的鲜辣椒，这个比例通常是100斤辣椒加30-40斤蚕豆瓣，盐16斤，每天翻晒两次，如下雨一定要盖好。在夏天大约在三个月左右就成熟了，冬天的成熟时间稍长。当然，翻晒的时间越长，其酱酯香味愈浓郁，制作的川菜质量更加上乘。工艺不复杂，重要的是要坚持，所谓的不改初衷吧。
