脂类的分布与分类
脂类包括脂肪（fat,oil）和类脂（lipoids）。
- 脂肪又称甘油三酯（triacylglyerol）是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成。
- 类脂包括磷脂（phospholipid）和固醇类（sterols）。
脂类的生理功能
- 脂类是人体必需营养素之一，其主要生理功能如下：
- 供给能量：一般合理膳食的总能量有20%__30%由脂肪提供。
- 构成身体成分，正常人按体重计算含脂类约14%---19%。
- 供给必需脂肪酸
- 脂肪还可提供脂溶性维生素的吸收；保护脏器和维持体温；节约蛋白质；增加膳食的美味和增加饱腹感；内分泌作用。
脂肪酸
脂肪酸的化学式为R_COOH,式中的R为由碳原子所组成的烷基链。
脂类的需要量与食物来源
中国营养学会建议每日膳食中由脂类供给的能量占总能量的比例，儿童和少年为25%--30%，成人20%---25%为宜，一般不超过30%。
人类膳食脂肪主要来源于动物的脂肪组织和肉类以及植物的种子。
含磷脂较多的食物为蛋黄，肝脏，大豆，麦胚和花生等。含胆固醇丰富的食物是动物脑，肝，肾等内脏和蛋类，肉类和奶类也含有一定量的胆固醇。
膳食脂肪营养价值评价
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