玉米淀粉:吸湿性强,可挂糊上浆玉米淀粉经过油炸后,口感比较酥脆。所以,需要油炸、有酥皮的菜肴,都可以加入玉米淀粉挂糊。

各种淀粉的特点与用途讲解(4种常用淀粉的作用)(1)

【炸鸡翅】

食材:

鸡翅,鸡蛋,面包糠,玉米淀粉,面粉,姜,葱,糖,油,盐、生抽,白胡椒。

做法:

1,先将鸡翅洗净,放进锅中开水焯水,鸡翅变色捞起沥干水分,放入盆中,分别加入盐、糖、白胡椒、生抽、葱姜,用手抓匀腌制一个小时。

2,用面粉和淀粉搅拌混合,把鸡翅裹上混合粉,再裹上蛋液。最后裹上面包糠,所有鸡翅依次裹好。

3,锅中烧油,油温控制在七八成热,把鸡翅一个一个放入油锅中炸,不时地给将鸡翅翻面炸,炸到鸡翅金黄,捞出控油即可。

各种淀粉的特点与用途讲解(4种常用淀粉的作用)(2)

土豆淀粉:黏性足,可腌肉、制作酱料和勾芡、土豆淀粉黏性足,质地细腻,糊化温度低,可以降低高温引起的营养与风味损失,用于勾芡能最大限度地保证食材的原汁原味。

各种淀粉的特点与用途讲解(4种常用淀粉的作用)(3)

红薯淀粉:吸水能力强,可做点心、粉皮等红薯淀粉色泽较黑,颗粒较粗糙,糊化后黏度较难控制,所以多用于制作中式点心,如山粉饺。

各种淀粉的特点与用途讲解(4种常用淀粉的作用)(4)

【山粉饺】

食材:

红薯淀粉,面粉,猪肉,白萝卜,胡萝卜,虾皮,香菇,姜末,盐,料酒。

做法:

1,将猪肉洗净剁成肉末,白萝卜和胡萝卜去皮切丁,香菇泡发切丁,

2,中大火热锅淋入两圈油,放入姜末爆香,下入肉末炒散,然后放入香菇丁,加一小勺盐,一勺料酒,把萝卜丁放入,最后加入虾皮煸炒,盛出盆里备用。

2,用另一个盆,放入面粉加开水搅拌成面糊,红薯淀粉慢慢往里加,直到变成面团。

3,取一小砣面团,捏成小酒杯样子,包入馅料,捏成三个角形就可以了。

4,全部包好后,放入蒸笼里蒸20分钟即可食用。

各种淀粉的特点与用途讲解(4种常用淀粉的作用)(5)

木薯淀粉:弹性好,可制作布丁、甜点等木薯淀粉在加水遇热煮熟后,呈透明状,口感带有弹性,多用于做甜品,比如蛋糕、布丁等。

各种淀粉的特点与用途讲解(4种常用淀粉的作用)(6)

【糯米饽】

食材:

面粉,木薯淀粉,猪肉,竹笋,胡萝卜,韭菜,油,盐,料酒,生抽,蚝油。

做法:

1,起锅烧油,把切碎的竹笋放入锅里炒香,捞起放入盆里备用。

2,接着放入切成丁的胡萝卜炒香,出锅放入盆里备用。

3,最后把猪肉末入锅,加一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油翻炒均匀,倒入韭菜一起,加一小勺盐煸炒入味,盛起放入盆里和竹笋、胡萝卜搅拌均匀备用。

4,将面粉放入盆里,糯米粉分多次加入面粉中,搅拌均匀.

5,然后一边加开水一边搅拌面粉,直到揉成不粘手的面团。

6,从面团揪下一小坨面,压成圆饼形放置于手掌上,放上馅料。

7,像包饺子一样,就包成饽了。

8,锅里放入清水,蒸盘上涂上一点油,防止饽与蒸盘粘住,把包好的饽放在蒸盘上。

9,盖上盖子,用中大火蒸20分钟即可出锅。

各种淀粉的特点与用途讲解(4种常用淀粉的作用)(7)

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