真正的福州人
夏天聚餐怎么着也得来几道海鲜的
不吃海鲜都不算真的吃过！
但是
是不是所有人都把海鲜吃对了？
不见得哦~
这些美味的海鲜
究竟怎么吃最地道、最安全？
这回
潮妹课堂开讲啦
注意认真听~
福州8种常见海鲜蒸煮攻略
一、花蛤
不加水干锅煮 三五分钟开口熟
花蛤的做法：
【1】大多数人都是加水煮煮，开口就能吃了。
【2】另外还有一种不加水的方法，一点水也不用加，就干锅煮。
推荐【2】：开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，不要打开锅盖，而且绝对不要翻动花蛤，就让它自己在锅里煮，等个三分钟到五分钟，这样做出来的花蛤肉才最嫩。
二、海螺
两斤螺一碗水 煮小螺煮1.5分钟
海螺的做法：
【1】煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。
【2】开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出来。
特别提醒：一般大海螺开锅煮两分半钟，小海螺煮一分半钟，看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！
三、海蛎
开锅后蒸三分钟 个大延长一分钟
海蛎的做法：
【1】海蛎一般是放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后蒸三分钟。
【2】蒸海蛎子的时候，火还要更大一些。
特别提醒：
海蛎子大小不同蒸的时间也不同。个头大的和个头小一些的，蒸的时间一般差半分钟到一分钟，可不要小瞧这短短的几十秒时间，对于口感的影响还是不小的。
四、虾姑
蒸时间比贝类久 判断生熟看颜色
虾姑的做法：
【1】虾姑一般的烹饪方法也是蒸。
【2】无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。
五、螃蟹
蒸十分钟左右 螃蟹肚子一定要朝上
螃蟹的做法：
【1】为防止蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上！
【2】开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。
六、巴蛸
头和爪子分开煮 头要煮十多分钟
巴蛸的做法：
【1】巴蛸的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动，因此头和爪最好分开煮。
【2】先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆。
【3】如果追求更脆更嫩的口感，还可以在下锅前提前把巴蛸放到蛋清里面用手抓一抓，相当于“按摩”腌制一下再下锅。
提醒：章鱼的处理方法跟巴蛸基本一致，不过章鱼腿长，吃起来口感老、不好嚼。
七、海鱼
蒸鱼最好用旺火 大鱼蒸够十分钟
海鱼的做法：
【1】新鲜的海鱼，福州人喜欢清蒸，这最能保留鲜味。
【2】清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些花椒和盐调味。
【3】蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最为鲜嫩。
【4】如果鱼体型大，则要延长时间，约10分钟左右。
“纯干货”时间表
|
海鲜 品种 | 开锅后的时间 | |
|---|---|---|
| 1 | 海螺 | 2.5分钟 |
| 2 | 小海螺 | 1.5分钟 |
| 3 | 海蛎子 | 3分钟，个大延长0.5—1分钟 |
| 4 | 扇贝 | 3分钟，个大延长0.5—1分钟 |
| 5 | 花蛤 | 3—5分钟 |
| 6 | 虾姑 | 7—8分钟 |
| 7 | 螃蟹 | 10分钟 |
| 8 | 巴蛸 | 头12—14分钟、爪5—6分钟 |
福州6种常见海鲜的这些部位不能吃
螃蟹
1
蟹腮
长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用来过滤水质的，很脏。腮下的三角形蟹白也要去除。
2
蟹肠
里面有蟹的排泄物，掰开蟹身之后，看到蟹黄、蟹肉处有一根黑色的东西，要去掉。
3
蟹胃
躲在蟹黄里的三角包，内有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。
4
蟹心
也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。
海虹
海虹中间有一根黑黑的絮状物，吃的时候需要揪掉，因为这种絮状物是一种纤维物质，在肠胃里很不容易消化。
扇贝
扇贝的裙边也可以凉拌或爆炒着吃，但裙边里面藏垢较多，一定不要生吃！另外，扇贝柱底部黑色的小部分是扇贝的内脏，建议去掉，不要食用。
海虾
虾头尽量不吃，因为有些毒素以及重金属残留物都存于虾头里。虾线也尽量剔除，一是因为虾的消化道里有脏东西，另外沙粒感也影响口感。
海肠
海肠吃的就是肠本身，但要注意的是，内脏和两头的毛刺不能吃，即便下锅爆炒，炒前也别忘记去除掉。
在福州，夏天吃海鲜的6大禁忌
1、海鲜煮不熟含有细菌。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。
2、死贝类病菌毒素多多。不新鲜的贝类还会产生较多的胺类和自由基，对人体健康造成威胁。所以，贝类最好买活的，现买现吃！
3、海鲜啤酒同吃惹痛风（不宜同时喝啤酒）。
4、海鲜水果同吃会腹痛。鱼、虾、蟹等海产品含有丰富的蛋白质和钙等营养素，如果与某些水果如柿子、葡萄、海鲜、石榴、山楂、青果等果同吃，不但影响人体对蛋白质的吸收，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状，至少应间隔2小时。
5、吃海鲜后喝茶长结石（不宜喝茶）。吃完海鲜不宜喝茶的道理与不宜吃水果的原因类似。同理，也是最好间隔2小时以上。
6、冰鲜虾不可白灼着吃。任何海鲜都只有在高度新鲜的状态下才能做成清蒸、白灼之类的菜肴。鲜虾如果放在冰箱里多时，含菌量增大，蛋白质也已经部分变性，不适合白灼的吃法。
吃了这么多年的海鲜
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