有人会因为一份小小的炸串收到3近千万融资,也有人会因为一碗小面在餐饮市场上分得一杯羹……

在饮食多元化的今天,要做高大全的大餐饮越来越难,单品类餐饮渐渐迎来风口,各种主打单品的餐厅如雨后春笋般崛起,从无数垂直品类中散发别样魅力。

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因此,在消费需求多样化、个性化的趋势下,餐饮新式“战场”已成趋势,从传统的“大而全”转为“小而美”开启快速发展趋势。

如何打造“小而美”的餐厅?

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如何做到小—精简、精确

“小而美”的“小”,并不是单纯表面意义上餐饮面积的缩小,而是放大来看,整个餐企运营管理系统的简化、细分市场的精准定位。餐企运营管理系统的简化,包含但不限于财务、人力、管理、运营采购等环节,纵观整个餐饮行业来看,最为复杂的运行系统非中央厨房和供应链这两个环节莫属。

在这两环节上,企业需要做的是严格执行、精准判断作为简化餐企管理系统的衡量标准,进而加快发展速度。目标市场应当精准定位,才能够专注顾客的需求,体量小才能够反应灵敏、随机应变。发挥餐饮店的自身优势,扬长避短。

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如何做到美—注重用户体验

“小而美”的“美”,便是站在消费者的角度,注重消费者的用餐体验,让消费者觉得这是一家极为人性化的餐厅,事事想得到消费者,且为之感动。消费者的用餐体验是以消费者的需求为基础,首先要明确消费者,从点餐到就餐再到用餐结束过后,不同阶段的不同需求,从细微之处打动消费者。

“小而美”餐饮不仅要为消费者提供上乘的餐品,还要为顾客提供一定个性化服务。餐厅装修设计、主调颜色、背景音乐、桌椅板凳、餐具尽量做到耳目一新的同时,消费者等位过程中一定要做好服务,残障人士、婴儿孩童相关就餐工具、座椅、儿童玩具也要一定俱全。

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“小而美”的概念,在国内提出已经有很多年了,只不过在过去,受到传统餐饮影响,很多人做过后没有收到很好的效果,近几年,伴随着行业变革,小吃行业重现当年辉煌。

一款寿司完全撑起一家餐厅乃至一个品牌。“小而美”餐饮的核心竞争力是爆品,而爆品的核心在于“死磕”与匠心,突出餐饮店核心竞争力,就必须做到“死磕”产品的准备。

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