有人会因为一份小小的炸串收到3近千万融资，也有人会因为一碗小面在餐饮市场上分得一杯羹……
在饮食多元化的今天，要做高大全的大餐饮越来越难，单品类餐饮渐渐迎来风口，各种主打单品的餐厅如雨后春笋般崛起，从无数垂直品类中散发别样魅力。
因此，在消费需求多样化、个性化的趋势下，餐饮新式“战场”已成趋势，从传统的“大而全”转为“小而美”开启快速发展趋势。
如何打造“小而美”的餐厅？
“小而美”的“小”，并不是单纯表面意义上餐饮面积的缩小，而是放大来看，整个餐企运营管理系统的简化、细分市场的精准定位。餐企运营管理系统的简化，包含但不限于财务、人力、管理、运营采购等环节，纵观整个餐饮行业来看，最为复杂的运行系统非中央厨房和供应链这两个环节莫属。
在这两环节上，企业需要做的是严格执行、精准判断作为简化餐企管理系统的衡量标准，进而加快发展速度。目标市场应当精准定位，才能够专注顾客的需求，体量小才能够反应灵敏、随机应变。发挥餐饮店的自身优势，扬长避短。
“小而美”的“美”，便是站在消费者的角度，注重消费者的用餐体验，让消费者觉得这是一家极为人性化的餐厅，事事想得到消费者，且为之感动。消费者的用餐体验是以消费者的需求为基础，首先要明确消费者，从点餐到就餐再到用餐结束过后，不同阶段的不同需求，从细微之处打动消费者。
“小而美”餐饮不仅要为消费者提供上乘的餐品，还要为顾客提供一定个性化服务。餐厅装修设计、主调颜色、背景音乐、桌椅板凳、餐具尽量做到耳目一新的同时，消费者等位过程中一定要做好服务，残障人士、婴儿孩童相关就餐工具、座椅、儿童玩具也要一定俱全。
“小而美”的概念，在国内提出已经有很多年了，只不过在过去，受到传统餐饮影响，很多人做过后没有收到很好的效果，近几年，伴随着行业变革，小吃行业重现当年辉煌。
一款寿司完全撑起一家餐厅乃至一个品牌。“小而美”餐饮的核心竞争力是爆品，而爆品的核心在于“死磕”与匠心，突出餐饮店核心竞争力，就必须做到“死磕”产品的准备。
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