上海人的年夜饭各家各户都有各自的拿手菜，也各有各的传统，但是有一样，却是几乎是所有上海人年夜饭里绝对不能少的，那就是蛋饺。很多菜是必不可少的，比如蛋饺一到了年夜饭的餐桌上，这货就成了金元宝。蛋饺好吃，做起来却麻烦，小时候做蛋饺都是一只煤炉一把大铁勺，一块肥油擦一擦，一勺蛋液滚一滚，其实做蛋饺不用那么麻烦的，大叔有快速做蛋饺秘方，特意发出来受惠大众。一到了春节，各种媒体，从传统媒体到自媒体，铺天盖地都是说吃得，也很正常，中国人向来是讲究民以食为天的，对于一年中最重要的一段饭——年夜饭，相关的文章自然更是不会少。
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最近几天看了几篇介绍上海年夜饭的文章，有的说是上海人年夜饭必不可少的二十道菜，有的文章里说得更多，三十多道菜，只是里面把什么红烧狮子头，鸡骨酱甚至连排骨年糕都放了进去，完全就是在“拉杠”嘛。说到上海人的年夜饭，由于上海是个移民城市，海纳百川，真正的土著上海人并不多，大部分都是二代、三代祖上来到上海，逐渐定居下来，并最终融入了这座城市，很自然会把各自原籍的一些传统也带了过来，所以各家各户都有各自的拿手菜，也各有各的传统，但是有一样，却几乎是所有上海人年夜饭里绝对不能少的，那就是蛋饺。话不多说，今天大叔下厨房教你做自制蛋饺，希望你吃得开心~
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10个鸭蛋 / 2个鸡蛋 / 3斤肉糜 / 油 少量 / 盐 料酒 适量
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1、首先将12个蛋混合打匀后加入3小勺油，碗装不下就分两次打，3斤肉糜中加入3勺盐，适量料酒，搅拌均匀即可；
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2、然后开最小火加热铁勺，涂抹少许油后加入一勺蛋液。顺/逆时针转动铁勺使得蛋液均匀分布，形成蛋皮即可；
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3、最后在蛋皮下半边放上肉馅，轻轻拿起蛋皮最上端覆盖在肉馅上，趁两边蛋皮没有完全熟用筷子小心按压，使其闭合将蛋饺翻面，直至两面金黄即可倒出即可上桌开吃啦~
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酥脆味美，香气扑鼻的自制蛋饺就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
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大叔小提示
1、筷子按压蛋皮边缘的力道需要自己把控好，要有“呲呲”的声音但不能戳破；
2、这样做好的蛋饺里面的肉馅是不熟的，不能直接吃，需要二次加工。烧汤或蒸煮都可以；
3、这个油量，以加好油搅拌之后，蛋液上布满一层细碎的油花为适量，盐也要适量加点，不然蛋皮没有味道。
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