如果要评选你心中偏爱的豆干料理
那会是什么呢?
春菜代表马兰头香干、经典面浇头辣酱、是本帮菜明星八宝辣酱、卤味小菜卤豆干、还是清鲜爽口的家常小炒……
但这次小编在黔香阁中发现了道独一无二的豆干搭配料理 — 花溪香干炒鸡丝。
乍一听菜名平平无奇,但只要吃过的老饕们都觉得超出了想象!
这道当地特色小炒,将贵州菜的“辣醇、香浓、酸鲜和味厚”都巧妙的涵盖在其中。
鸡丝鲜香滑嫩、豆干脆弹入味、就连陪衬的青红椒丝都极富层次感;
添加了些许鸡丝以后,油脂配合着青红椒丝,被香干吸收得透透的,下饭堪称一绝!
随手一炒就变得滑嫩可口、充满韧性,一下子就秒杀所有!豆制品爱好者绝对会爱到发狂!
店内选用贵州当地的特色食材,巧妙地调味再加上精细的制作,烹饪出的每一道贵州菜肴,都能让到店的食客们一品正宗黔味!
究竟这道香干有何奥秘?
今天就请到了黔香阁的行政总厨祝会东,揭开这道菜肴的奥秘吧。
祝 会 东
黔香阁(虹桥店)
1877·黔
行政总厨
赶紧下滑,Get 制作秘籍 ⬇
食材准备
/ 食材 / : 130g 青岩干豆腐(脚板皮)、50g 鸡胸肉
/ 调味 / : 10g青椒丝、10g泡椒丝
青岩干豆腐,简称脚板皮。
网上搜索即可购买到此食材
选用小黄豆作为原材料,入口更香;口感上更为Q弹爆汁;
经过十几道工序加工,干香四溢、带着奇妙的弹性、颇有嚼头!
计量单位:
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6 ml
制作过程
01
第一步:处理食材
将干豆腐浸泡在清水中12小时。
Tips:
▶ 用水泡发可让豆干吸饱水分,后期更易入味。
正确示范如下▼
浸泡完的豆干,改刀切成条状。
正确示范如下▼
锅内煮水,水开后放入豆干条;
再次沸腾后即可沥干水分,捞出备用。
正确示范如下▼
焯水可让香干减少豆腥味,同时后期烹饪时也能更好地吸味。
将鸡胸肉改刀切丝。
加入0.5茶匙(3g)盐、1.3调羹(20ml)料酒、1茶匙(6g)鸡粉和0.6调羹(10g)淀粉,抓匀。
02
第二步:翻炒调味
酸辣醇鲜的秘诀:泡椒丝!
开大火,锅内加2调羹(30ml)大豆油、1调羹(15ml)葱末、(10g)蒜末、青椒丝和泡椒丝,翻炒。
Tips:
▶ 店内选用的是贵州花溪辣椒,自行腌制的泡椒丝,口味上微酸醇香;
▶ 在家的话,可用红椒丝加醋浸泡5分钟,也能达到微酸的口感。
鲜香滑嫩的关键:快炒!
炒香后,倒入鸡丝炒至变色。
随后放入香干,加1茶匙(6g)老抽、0.6调羹(10g)味极鲜、1茶匙(6g)鸡粉、0.5茶匙(3g)白糖,1茶匙(6g)香油,调味。
Tips:
▶ 店内使用的是自制混合酱油,在家的话用上述调味即可。
炒匀即可盛出装盘。
食材准备就绪,下锅一炒就能拥有此等美味佳肴。偶尔换一下搭配组合,家常菜也能做出新滋味!
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