鱼子酱被称为舌尖上的“软黄金”，是一款充满奢华气质的顶级食材，与松露、鹅肝并称世界三大珍馐美味。作为世界三大最昂贵的食物之一，鱼子酱一直都是美食家们为之向往的，虽说鱼子酱珍稀昂贵，餐饮人也要知道如何挑选到良品。
鱼子酱的挑选并不难，学会以下4招，即可减少费用的输出，还能挑选出良品：
鱼子酱被称为舌尖上的“软黄金”
一、 看：好的鱼子酱每一颗要完整、圆润，光线下亮晶晶的，一般直径为2.5-3毫米最佳，汁液黑中略带灰色或褐色，如果汁液黑中泛绿色或蓝色的则为次品。
二、 闻：新鲜的鱼子酱味道不浓烈，某些品种会有奶香或淡淡的黄油香气，至于那些入口冒出鱼肝油腥味的，一定是放置时间过久，不建议再吃。
三、 摸：通常来说鱼子酱摸上去是不会黏黏的，且不会有破损，如果鱼卵有破损或是被压扁了即为次品。
四、 品：上好鱼子酱吃到嘴里有点淡淡的海洋气息，回味却香醇甘美，而且好的鱼子酱味道不会很咸；如果吃起来像果冻一样有弹性，无味，则是品质最差的。
不同种类的鱼制成的鱼子酱会带来不同味道和口感，一款好的鱼子酱至少有15种滋味，再配以主厨的创意手法，就能瞬间打造高端菜肴。
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