上一期的内容里我们解答了大家对黄油的成分、在烘焙中的作用以及替代品等烘焙中的困惑，
不知道对小伙伴们对黄油认知是否有些帮助呢？
这一期我们来聊一聊烘焙中的另一大主要原材料——面粉。
烘焙中常见的面粉主要有高筋粉、低筋粉和中筋粉几大类。
面粉的筋性是由它所含的蛋白质含量来划分的。
具体划分依据的数值如下：
高筋粉，蛋白质含量在10.5%~14%，湿面筋值在35%以上
低筋粉，蛋白质含量在6.5%~8.5%，湿面筋值在25%以下
中筋粉，蛋白质的含量在8%~11%，湿面筋值为25%~35%
高筋粉、低筋粉和中筋粉的区别在哪里？分别适用于什么烘焙场景？我们先对面粉的原材料，小麦有一个认知。
一粒小麦从外往里分为三层磨，越往里韧性越高。
高筋粉：小麦中心磨出的高筋粉最筋道，其蛋白质和面筋含量高。
颜色较深，本身干爽光滑，用手抓起紧握之后依旧松散，
适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。
低筋粉：一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉，颜色较白，用手抓易成团，
适合做不能有劲的松软或是酥脆的烘焙成品如蛋糕、曲奇等
中筋粉： 中筋粉就是小麦中层磨的，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散，
平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的。
简单来记忆就是：
低筋粉=蛋糕粉
高筋粉=面包粉
中筋粉=饺子粉
面粉质量的好坏很大程度上影响着我们成品的好坏，
说完了高筋粉低筋粉及中筋粉的区别和用途，我们来分享一些面粉挑选的技巧：
一看： 优质面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。
低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。
手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂志、有结块、手捏成团。
过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青灰色。
二闻： 手中取少量面粉可闻到其气味，优质面粉无异味。
微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。
三摸： 优质面粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团。
久而不散则为面粉水分过高。
四尝： 取少许面粉细嚼，优质面粉味道淡而微甜。
微有异味，并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感，咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。
好啦，今天关于烘焙中面粉的知识就分享到这里啦，希望本期的内容对大家有所帮助。
关于烘焙中的面粉，大家还有什么想了解的呢，欢迎大家在评论区留言与我们互动，有问必答哦！
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