“还记得，你说家是唯一的城堡，随着稻香河流继续奔跑，微微笑。小时候的梦我知道，不要哭，让萤火虫带着你逃跑。乡间的歌谣永远的依靠，回家吧，回到最初的美好。”《稻香》是由周杰伦本人作词、作曲并演唱的歌曲。
金色的夕阳洒在面前的那片稻田中，浅浅的河水印照出夕阳的金光，给那些成熟的水稻染上诱人的色彩。微风吹过，阵阵稻香萦绕在身边……
稻田真的有香气吗？
水稻家族中有一个特殊的成员——香稻。世界上各水稻生产国或者地区基本上都有香稻种植。那么，香稻的香味物质是什么呢？
据调查，其中的香味物质的成分非常的复杂，含有100多种化学物质。其中包括醛、酮、醇、酯、脂肪酸、烷烃、烯烃等等。研究认为，香稻和非香稻的主要差异是2-AP(2-乙酰-1-吡咯啉)的含量多少。另外经实验分析，香叶醇、苯并噻唑也是重要的呈香物质。
杂交水稻和转基因水稻有区别吗？
水稻是草本稻属的一种，属谷类，区别于旱稻，是南方人民的主要有机食品。袁隆平院士被誉为“杂交水稻之父”，他致力于杂交水稻研究，发明“三系法”籼型杂交水稻，成功研究出“二系法”杂交水稻，创建了超级杂交稻技术体系，使我国杂交水稻研究始终居世界领先水平。截至2017年，杂交水稻在我国已累计推广超90亿亩，共增产稻谷6000多亿公斤。
杂交水稻就是转基因？答案当然是NO！杂交育种与分子育种（转基因育种）是独立的两种育种方法。
杂交育种是通过品种间的杂交创造新的变异而选育品种。具体产生新性状的方式有：基因重组、基因互作、基因累计等等。比如高杆水稻与矮杆杂交，抗病大豆与感病大豆杂交……
而转基因育种是利用基因工程跨越了物种间的生殖隔离，增强了育种的目的性同时大大提高效率。比如经典的从芽孢杆菌中转移抗虫基因到棉花中获得抗虫棉。
说得通俗一点：杂交水稻是在同一物种或近亲物种之间进行联姻、繁殖的方式；而转基因则是物种跨越度较大的一种新型联姻、繁殖方式。
目前，袁隆平的杂交水稻在中国的种植面积已达到1700万公顷，平均产量达到了8吨每公顷。袁隆平科研团队正攻克超级杂交水稻的难题，目标产量是18吨每公顷。
2019年6月27日，在长沙举办的首届中非经贸博览会上，89岁高龄的袁隆平院士用流利的英文致辞表示，将会帮助非洲发展杂交水稻。事实上，在这之前，在袁隆平的指导下，杂交水稻在非洲已经高产创记录，当地原来每公顷3吨的产量变每公顷10.8吨。
进口大米比国内大米营养更丰富？
说到大米，现在很多人都喜欢买泰国香米或印度香米，认为这些进口的大米比我们国内的大米，尤其是本地大米营养更丰富。这是真的吗？
事实上，有“中国第一米”之称的，含有丰富的蛋白质、铜、铁、钙、硒等微量元素，微甜清香的河南原阳大米；天然、无污染的绿色大米——新疆米泉大米；江西上饶的在南北朝时期就专供皇室，到了现代，还被钓鱼台国宾馆指定为国宴用米的万年贡米；素有“云南第一米”之称，产自云南遮放镇的，口感清香扑鼻、内软外韧，被周恩来总理钦定为国宴用米的遮放贡米以及价廉物美的东北大米，这些都是我国口感好营养又极其丰富的大米。
而国外进口的大米，比如泰国香米以其独特的露兜树香味享誉世界；印度香米原产于印度北部地区，以细长的形状(至少7.1毫米长)和浓郁的香味而闻名。但无论是泰国香米还是印度香米主要在于其香味和口感的与众不同，就其营养价值而言，并不比国内的大米营养价值更高。
科学家们真的能里种出“海水稻”吗？
所谓“海水稻”并非是种植在海水里的水稻，而是人们的一种俗称，它的真实名字叫耐盐碱水稻。耐盐碱水稻是可以在盐碱地和滩涂生长的一种水稻。
传统农业生产用水的含盐量往往都不能超过0.1%，但如果种植耐盐碱水稻，含盐量更高的水也能用于灌溉。比如：新疆地区的高山融水，流经地表盐度高的区域后，其携带的盐分就会随之增高，盐度一旦高过0.1%，就无法用于农业。但是，如果种植耐盐碱水稻这种水就能继续用，这样就大大提高了我国的水稻种植面积。
第一作者徐海系中南大学教授，湖南省科普作家协会青委会主任
来源：科普时报
作者：徐海 楚婉苓 杨敏
编辑：吴桐
终审：尹宏群
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