150次实验成就黔东南美食
老板，来一道天麻炖土鸡！
天麻炖土鸡为“贵州省烹饪大师”龙祖卫独创，而在“创菜”的过程中，做了150多次试验才宣告成功。
龙祖卫在做菜。
考察6年师傅才正式授艺
今年34岁的龙祖卫是凯里市舟溪镇青杠村人。1999年，龙祖卫念初二，因家庭贫困，他把读书的机会留给了兄弟姐妹，自己放弃学业，来到重庆打工，进了一家酒店当服务员。
服务员的工资很低，想要能改变命运过好日子，就必须学厨艺。所以，在做好经理安排的事务之后，他就跑到厨房帮忙，帮厨师们洗菜、打扫卫生等，什么脏活累活都做。
“当时，我是醉翁之意不在酒，在厨房里干活时，偷偷观察厨师们怎么干，学到了不少东西。”龙祖卫说。此时，大厨曾少林的哥哥就是这家酒店的总管。他发现龙祖卫人本分老实，积极肯干，爱学习，非常喜爱，便有意培养他。
后来，在这位总管的安排之下，20岁的龙祖卫来到北京，在曾少林处学厨艺，开始了他的厨师生涯。
但是，考察了6年之后，曾少林才正式收龙祖卫为徒弟，这时间对学艺心切的龙祖卫来说，还是相当漫长的。龙祖卫跟随师傅曾少林苦学了3年。出师之后，他辞别师傅，外出闯荡，学习外地菜肴的做法，提升自己。
雷公山的水就是好
从2007年开始，龙祖卫就开始研究天麻炖土鸡这道美食了。
情况是这样的，因为工作关系，他多次到雷山，发现雷公山上的天麻和雷山的土鸡都是好东西，便有意将二者撮合在一起，做成一道菜肴。说干就干，到2007年12月，龙祖卫开始做实验。
“第一次，我按传统的方法做，将天麻和土鸡机械地组合在一起。”龙祖卫说，但做出来的菜肴汤不鲜，味道很一般，颜色是浓黄的，不好看。在总结失败的教训时，龙祖卫认为，问题出在鸡身上，这鸡是别人宰杀之后才买来的，如果自己买活鸡宰杀再做，情况应该不是这样。
再一次做实验时，龙祖卫特意到农户家买鸡，回来自己宰杀。这次，汤变得清亮了，但不鲜，还是不理想。后来，龙祖卫在作料上下工夫，鸡精、味精等，都放进锅里，还多次调整主要食材之间、各种配料之间的比例，但结果他都很不满意。
龙祖卫再次陷入沉思。突然有一次，他想到了换水。以前的实验，自己用的都是引进厨房的自来水，如果换为雷公山上的天然矿泉水……想到这里，龙祖卫有些激动了。
他从雷公山上运来了一车水，然后继续实验。这次产生的效果比以前的任何一次实验都好。“汤特别鲜美，雷公山的水就是好。”龙祖卫说。
后来，龙祖卫又对自己的实验进行了优化，最终做出了让他和食客都很满意的天麻炖土鸡。
天麻炖土鸡。
主要食材就是老鸡
据了解，让龙祖卫最满意的搭配是这样的：老鸡 天麻 盐 生姜，有时也会放些红枣。
龙祖卫说，主要的食材鸡一定是养了一年半至三年的，这样的鸡，鸡油肥，油水足，营养更加丰富。再者，老鸡比较耐煮，煮的时间越长，越是容易把营养煮出来。“嫩鸡就不宜长时间炖煮了。”龙祖卫说。
为什么不放生姜以外的其他作料呢？
龙祖卫说，天麻本身就是很好的作料，若再放入其他作料，就把天麻味给抢走了，适得其反。
由于龙祖卫做出来的天麻炖土鸡汤鲜味美，所以推出之后很受欢迎。目前，龙祖卫在雷山经营“韶源生态美食城”，天麻炖土鸡，是该美食城的主打菜之一。
由于龙祖卫厨艺高超，曾荣获“贵州省烹饪大师”等称号，目前他的职称是“高级技师”。因为此，黔东南乃至贵州有重要接待，都邀请他去主厨，包括总理2月13日的“黎平之行”。
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