炎炎夏日，进入六月份之后，我们即将迎来最炎热的季节，无论是南方还是北方，气温不断攀升，武汉被称为“四大火炉”城市，气候特别炎热，正是夏天阳气最盛，火气会非常旺盛，我们的心神不安，食欲会变得特别差。我们应该在夏季少吃太油腻的菜肴，应该以清淡少油为主，注意菜肴要荤素搭配，才能够让食欲越来越好。
今天分享我家夏季必吃的菜肴——香芹香干炒肉丝，这菜选用新鲜的香干，里脊肉和芹菜，这几样食材炒一锅，闻起来特别香，香嫩入味，百吃都不会腻。很多人第一次吃这道香芹香干炒肉丝，到底应该如何烹饪此菜呢？赶快给家里人露一手吧。夏天，建议给家人吃这菜，经济实惠，营养又解馋，我家隔两天必吃。
食材准备：选购一小把新鲜芹菜（建议选择叶片鲜嫩的香芹，不要选择西芹，香芹叶子很香，吃起来非常清甜爽口，当成配菜非常不错），选购150克香干（香干是加工而成的豆制品，香干口感细嫩，比吃猪肉更下饭，营养价值也不低），选购里脊肉250克左右（还可以选择梅花肉和前腿肉，建议选择脂肪含量少，肉质非常鲜嫩的猪肉，是用来炒肉丝的最佳选择），葱姜少许，清水适量，一大勺生粉，原味生抽一勺，老抽半勺，一个鸡蛋清，食盐若干，鸡精和胡椒粉一丢丢，菜籽油少许，香葱两根，其他佐料。
具体烹饪顺序：
步骤1：购买好芹菜，香干和里脊肉，先将香干全部放在碗里，用清水浸泡洗净，香干切成若干长条，锅里煮半锅热水，香干下锅烫20秒，沥干水分。
步骤2：香芹切掉根部洗净，掐掉香芹的叶子，芹菜切成若干小段，锅里煮一小锅清水，撒上一勺食盐，滴入一丢丢食用油，香芹下锅焯烫一会儿，捞出备用。
步骤3：新鲜里脊肉反复洗净，里脊肉顺纹切成若干片状，改刀切成一些细丝，猪肉丝放入器皿里，加上一小勺料酒，调入一大勺生粉，一勺原味生抽，半勺老抽，一个鸡蛋清，撒上食盐一丢丢，让猪肉丝迅速抓均匀。
步骤4：将小葱洗净切成葱花，生姜和蒜切成碎末，锅底烧至7成热，放入一些姜蒜爆香，倒入提前腌制好的猪肉丝，等待猪肉丝慢慢变色，加上老抽调色。
步骤5：放入香干爆炒一会儿，最后倒入一些芹菜段，喜欢吃辣的小伙伴，可以加上辣椒油，将一些食材翻炒均匀。
步骤6：慢慢收干汁，加上食盐，鸡精和胡椒粉，中火爆炒片刻，撒上灵魂小葱花，装在盘中，这道香芹香干炒肉丝就烹饪完成了，香嫩入味，实在是太解馋了。
香芹香干炒肉丝是夏日的热门菜肴，肉质非常细嫩，香干很嫩滑，搭配一些芹菜炒着吃，香味独特，吃起来爽口又开胃，营养非常均衡，天天吃都不会腻，实在太美味了。
你们有没有掌握这道香芹香干炒肉丝的做法呢？（全文配图出自网络）
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