大周末的，小城也被台风“利奇马”宠幸了，这风刮得呼呼的，雨下得哗哗的，山城变成了水城。我家先生接到单位的电话，赶赴防汛第一线忙活去了。这样的天气，哪里也不能去，就在家里呆着鼓捣吃吧！大热的天，动一动一身的汗水，吃啥也提不起兴趣，做一道海边特色凉菜，吃到嘴里酸辣开胃，嘎嘣脆，瞬间打开了味蕾，孩子一个劲的说好吃。这道菜在饭店里一盘卖38块呢，自己在家做，一半的钱都用不了，喜欢吃这一口的小伙伴快来围观吧。
其实要做好这道凉拌菜，掌握好了技巧，并不难。第一是处理好海蜇头，买回的海蜇头有些很咸，要反复清洗两遍，然后再用清水浸泡半天，期间换两三次清水撤掉咸味儿，之后再开始制作。第二是在烫海蜇头时，先把海蜇头撕成合适大小的块，块适当大一些均匀一些为好，这样烫出的海蜇头不会缩水太多，之后把水烧沸，放入海蜇只需三五秒便要捞出，要不然它就会收缩，口感也不好。第三是凉拌的时候放一点白糖提鲜，最好有炒香的芝麻，格外的增香爽口。
做这道菜，只要把蛰头处理好了，就成功了一大半，喜欢的快试试吧！而且这道菜不用一点油，口味清爽不油腻，特别适合夏天来吃。
【老醋蛰头】
【食材】绿黄瓜一根，蛰头250克，大蒜半头，盐一茶匙，老醋一茶匙，盐适量，白糖少许，芝麻适量。
【做法步骤】
1、准备黄瓜一根，拍碎。尽量不要用切的，拍的黄瓜口感更好。
2、蛰头先冲洗干净，用水洗去它本身的咸味，多浸泡一段时间，最好2个小时以上。
3、将去掉咸味的蛰头改刀，把水烧沸，放入海蜇只需三五秒便要捞出过凉。这样会使蛰头的口感更脆。
4、将蛰头、黄瓜和适量的蒜末放在大碗中。
5、倒入适量的食盐和白糖，白糖记得一定要放，这样会使这道菜口感更好。
6、倒入适量的老醋，也就是陈醋。
7、将芝麻焙香，用擀面杖擀一下。
8、将所有的食材搅拌均匀即可。
小贴士：
1、当然了，喜欢香菜的可以放一点儿。
2、如果没有芝麻，可以用香油代替。
3、这道菜的食材，就用到了黄瓜、蛰头和大蒜，三种食材简单一拌清清爽爽特美味。
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