导语：入秋后，羊肉、牛肉靠边站！多吃它，低脂高蛋白，再贵也要吃，随手一做，太香了！
“一餐一饭，心有所栖。柴米油盐，爱有所依。静看一树花开，慢享三餐四季。”大家好，我是爱美食更爱生活的晓峰。“秋风萧瑟天气凉，草木摇落露为霜”，时间过得是真快，转眼间天气已经变冷，在我们北方，轻薄羽绒服已经上场，人们不但要注意保暖，更要适当地调节饮食习惯，叫自己的心和胃都暖和起来。这时候简单的青菜已经不能满足身体的需要，鱼类、肉类也要补起来。入秋后吃肉，鸡肉是很不错的选择，它比牛羊肉要温和，而且低脂高蛋白，多吃也不担心会长肉肉。
说到鸡肉，经常逛市场的朋友都知道，鸡肉有土鸡肉和肉食鸡肉之分。所谓土鸡肉，一种是老百姓自己养的鸡，另外一种就是生态养殖场养的土鸡。这些鸡一般都是散养或圈养的，它们吃的多以虫子、野草等天然食物为主；而肉食鸡则是养殖场笼养的鸡，它们吃的都是专门配置的饲料。通过概念可以看到本质，那就是土鸡肉更营养好吃，肉质更为鲜嫩，口感也更为美味，天冷了炖一锅，贼香！
有经验的家庭主妇都知道，土鸡的价钱往往是肉食鸡的两倍不止，一般要30多块一斤，买一只土鸡基本都要上百元。虽然贵，但营养价值也是非常高的，它富含优质蛋白质、各种矿物质、微量元素、氨基酸等营养物质，常吃有利于提高人体免疫力，所以别不舍得吃。下面就分享土鸡的美味做法，吃上一口，叫你口齿生香，回味无穷。
1、整只鸡先剁成小块，整只鸡的分解也是有步骤的，先把鸡屁股去掉，然后把两个鸡翅膀剁下来，鸡大腿剁下来，最后分解鸡的身体，剁好后准备一盆温水，加入适量的盐，搅拌均匀，使盐充分地融化形成淡盐水，然后放入鸡块进行清洗，这样做，鸡肉中的血水会自动的跑出来。
原理：盐水的密度大于血水的密度，鸡肉内的血水就会自动地跑出来。
2、处理好的鸡块挤干水分，开始腌制：加入味极鲜、蚝油、料酒搅拌均匀后腌制20分钟；再准备辅料：葱剁葱花，姜切姜丝；一把粉条用温水泡开；一袋榛蘑用温水泡开洗净后撕成小朵。
3、起锅加油，油温五成热下入葱花、姜丝和花椒爆香，炒香后倒入鸡块，大火翻炒，炒出鸡块中的水分，使其表面微微发焦，这样做出来口感会更有韧性不发柴。
鸡块炒好后开始调味，加入白糖、生抽、几滴老抽调色，然后加入开水，中途不要加水，所以水要一次加足，开大火烧开后转中火炖10分钟，这时再放入泡好的蘑菇和粉条，再炖十分钟左右后开始调味，放入胡椒粉、加入一勺盐，搅拌均匀化开调料，即可关火出锅，太香啦！
随着最后一片落叶归根，最后一枚硕果收获，已到深秋，羊肉、牛肉靠边站！多吃它，低脂高蛋白，再贵也要吃，随手一做，太香了！它就是人们常说的土鸡肉，鸡肉鲜嫩不柴，鸡汤更加鲜美！我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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