【横县鱼生】
广西电视台、南宁电视台、新华网、新浪网推荐美食。
横县鱼生是中国华南的特色美食，是广西十大美食之一，是南宁市非物质文化遗产，上了中央一台，主持人阿丘时隔多年，再回南宁横县品尝鱼生,赞口不绝,特别推荐。
说起鱼生，很多人会想起日本刺身，虽然日本刺身全球闻名，但据坊间传说，曾有一位日本料理大师慕名来到广西横县，看过横县的鱼生师傅所做的鱼生工序，再品尝完这道名菜之后，大呼：“这才是真正的鱼生料理！”
不管用何种方法烹饪，我们吃到的都是经过加工和调味后的肉，这一点，只有鱼生能够让你免俗，你可以直接尝到生鱼片新鲜的原味，过尽尝鲜的瘾。
在广西，但凡提起鱼生，人们总免不了口舌生津地说到横县鱼生。且不说横县鱼生做工精湛、味道鲜美，光是横县人对鱼生的普及和重视程度已超出你的想象，足以让其他地方望尘莫及。
横县鱼生又俗称“两片”，历来被横县人称作“县菜”，它代表着横县的烹饪技术和饮食文化的最高水准，以及接待客人的最高规格。“没吃过鱼生就没到过广西”，此话在众多美食爱好者口中一出，分量可不容小觑。而没吃过横县的鱼生就不算接受过横县人最高规格的礼遇这一观念也是根深蒂固。
其实中国人吃生鱼乃至生肉，古已有之。古人将生鱼、生肉切丝、切片，备生食之，其丝片称之为脍。孔子说“食不厌精， 脍不厌细”里的脍，即指此物。在横县，“整食鱼生”的传统习俗在清代乾隆年间《横州志》中便有记载，而逸士董京偶遇仙人，得仙人款待将鱼生制法由仙界带到人间的传说更是使得鱼生声名大噪、家喻户晓。
在南宁要想吃到正宗的横县鱼生， 到西津湖横县鱼生馆（鲁班店）肯定不会让你失望的。
店内有鱼生料理专用间，连切鱼生的砧板、刀具也必是专用的。做鱼生的师傅，仅需负责做鱼生，待遇和地位却要比其他厨师要高出许多。手艺好的鱼生师傅，就更是受到高度重视。
选料上，横县鱼生基本都选用河鱼，横县的河鱼生猛鲜活，肉质细嫩。可好鱼还要配好刀工。通常做鱼生的师傅会先一字排开好几把不同的刀和用具，然后抓起活蹦乱跳的鱼，直接一刀背到鱼头把鱼给拍晕，然后麻利地除腮去鳞。剥鱼皮也是个技术活。从鱼尾处轻轻划个口子，然后抓住鱼皮用力一拉，整块鱼皮就剥下来了。鱼肉去皮后，师傅再用干净的纱纸包裹鱼肉数分钟，吸干鱼肉里渗出的水分和残血。这样一系列工序下来，鱼肉立马晶莹剔透得像块白玉石。 完成了上述工序，便可以动刀切片了。
通常师傅会先把“白玉石”放到另一块特别的砧板上，再用专切片的刀，轻轻一刀下去，这第一刀肉得连着，再移刀一拉，才是切断。两刀下去，薄薄一片鱼肉分成了两瓣，往外一翻摆到盘里，一只展翅的“蝴蝶”就飞了出来。且不说吃，单看师傅手腕那么一抖一抖，刀下便一只只蝴蝶，扇着粉红的翅膀翩然飞出，也很有一番意趣。
当然，想要品尝正宗的横县鱼生，绝少不了各种佐料。那些姜丝、芫荽、酸辣椒、紫苏叶丝、木瓜丝、鱼腥草丝、柠檬叶丝等等，切得细如发丝，再配上上好的香油、老陈醋、芥末、生抽、辣椒油、脆花生等，凑齐成五颜六色的料盘，让人还未开始出手就已大饱眼福。
拌一碗对胃口的配料，卷上一片透明如玉的鱼生，入口鲜嫩香脆，味蕾的刺激瞬间就达到了极致。吃罢会让人忍不住感叹：这才是地地道道的横县鱼生啊！也难怪横县人敢说出“君不见食鱼生之处多也，唯有横县鱼生独步天下 ”的豪言。
夹起一片刚刚切好的鱼生，蘸点酱油与花生油共融的作料，配上甘桂粉、白胡椒，感知舌尖上那一点点温柔的鲜美。看着眼前两盘子种类纷繁的配料，有鱼生草、薄荷、紫苏、柠檬皮、山姜、藠头……一一被切得很细，组合起来的香气让每一口的体验都可以不同。因为这里的每一条鱼本身都没有丝毫泥土味，做成酸甜而酥脆的甜酒罗非，也是美妙无比。
不只是鱼生，更有其他来自广西本土地道的美食可供品尝。白切农家土鸡 原材料采用农家放养在山间野林中白天吃虫子、玉米、稻谷、土生土长的土鸡，配料用沙姜、蒜茸、花生油、香菜、酱油等调制而成。原汁原味，皮爽肉滑。
白切鹅是一道美味而独特的菜，采用是本地土雁鹅，色泽淡黄，质地滑嫩，肉质鲜美，肥而不腻。
客家酿豆腐，是汉族客家的名菜。久负盛名，将肉塞入豆腐中，犹如面粉裹着肉馅，再经煎炸，高汤炖煮，故而成就了这一美味。
每一道菜，似乎都能隔着由厨房到餐桌的时空看见厨师对于食物的那一分认真的追求。
店名：【西津湖横县鱼生馆（鲁班店）】
地址 :南宁市鲁班路48-6号（广西大学西门出门口往左100米处）
订座电话：18677052882
环境：大厅、包厢可任意选择，还可以隔着玻璃窗欣赏利落娴熟的刀工
服务：热情而周到，会贴心地根据客人需要推荐菜品
停车费：路边停车位免费停放，店门口停车位充足，也免费停放。
交通指引 :乘8路、10路、24路、33路、34路、35路、46路、52路、604路到广西大学西门站下车步行100米即到。
综合：鱼取自横县西津湖或由泉水养殖，菜的制作都很用心。
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