火锅汤料的调制
原料 猪棒骨1500g,牛棒骨1500g,鸡爪骨500g,生姜50g,大葱50g,料酒100g,鸡精150g,味精75g,干辣椒750g,花椒75g,菜油适量。
做法 1 猪棒骨,牛棒骨洗净敲碎,鸡爪骨洗净,生姜拍破,大葱挽结。
2 先将猪棒骨,牛棒骨,鸡爪骨入沸水锅中焯水,捞出放入清水锅中,加入生姜,大葱,料酒,用大火烧开后,转用小火熬制汤色乳白,打去料渣不用,即成鲜汤。
3 将火锅底料(火锅底料的炒制详细看上一个作品)平均分5粉,分别装入5口火锅中,再往锅中分别掺入鲜汤,每口火锅掺汤约2500克。接着调入鸡精,味精,另将干辣椒,花椒投入锅中加菜籽油炒香,随后分别撒入5口火锅中。每口火锅撒干辣椒150g,花椒25g,这时就将火锅端上桌,待烧沸数分钟后,即可动手涮烫各种原料。
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