这道菜是两年多前在一家素食馆吃的，当时也忘了店家取的什么名字，只是觉得这个做法好特别，吃起来口感也好特别。彼此回去后也做了一次，的确也不错。只是之后便再也没做了，但是却一直心心念着。我倒也没跟店家讨教真正的做法，一切都是依着经验和感觉来做，做菜的乐趣便也在此吧。
By 静芷食光
用料
- 杏鲍菇 三根
- 红菜椒 一个
- 葱叶 少量
做法步骤
1、杏鲍菇切成丝，不要太细，要不炸了之后都没了，红菜椒切丝，可以买稍微小一点的那种，这样切出来的丝可以更细。葱叶用手撕成细丝。
2、盐，糖，老抽，生抽和少许鸡粉调匀做酱汁备用。
3、锅里倒多点油烧成七，八分热。
4、倒入切好的杏鲍菇。
5、只需一会杏鲍菇就吸收油马上变软了。
6、一直保持大火将杏鲍菇逐渐炸成金黄色。期间要时不时搅拌。待有点开始变黄的时候把火稍微调小一点点，算是中火吧。
7、然后不停翻拌一直到金黄色变深就炸好了。
8、然后将炸好的杏鲍菇沥干油装盘备用。
9、留一点点油在锅里倒入红椒丝翻拌至微变软和金黄。
10、快速倒入杏鲍菇和之前备好的酱汁快速翻拌均匀。
11、拌匀后关火将葱丝倒入拌均就可以盛盘了。
12、这样做的杏鲍菇口感外有点焦内却有点嚼劲。
小贴士
杏鲍菇切的粗细尽量一致。
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