老广的味道第1集:鲜(潮州咸菜炒麻鱼)

广东河海交错的地理环境,让老广们有了即捞即食,鲜在当下的习惯。老广们认为食材离开了它们的生存环境越久,就越不新鲜了,食材本身也失去了它原有的味道。

靠海生存的渔民更是对鲜有着深度的了解,刚打上来的鱼和第二天的鱼的鲜味相差不是那么一点点。

炒潮州咸菜怎么炒好吃(潮州咸菜炒麻鱼)(1)

清晨5点的汕尾天还没亮,渔民老黄就开始准备出海了,今天要到汕尾红海湾钓鱼,每天赶早出去,为的是中午前把赶海的鲜货带回来,卖上个好价钱。

炒潮州咸菜怎么炒好吃(潮州咸菜炒麻鱼)(2)

今天老黄和老友们要钓的鱼是汕尾当地一种麻鱼,这种鱼只在11月中旬到第二年的1月才会出现,所以非常的珍贵,价格也是很高的,一斤要卖到100块钱。

麻鱼学名海鳗、门鳝,每年天气变凉从别的地方游到浅滩产卵,所以现在这个时候的麻鱼非常肥美,好吃。

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拉钩收鱼

朝着太阳升起的方向,驱船20多公里,找到之前麻鱼出现最多的海域,放下鱼钩。一条鱼线可以放1000个钩,每个鱼钩都要放鱼饵。麻鱼是凶猛的肉食鱼,喜欢吃鱼虾。

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鱼饵入钩下海

鱼饵就是几块钱一公斤的小鱼或小虾,这种鱼小,吃着麻烦,没人喜欢吃,一般都是做鱼饵或肥料。

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鱼饵

钓鱼也要选好海域,海水太清则无鱼,不能放钩。要到海水没那么清的区域放钩钓鱼。

1000个鱼钩放下去了,前面下钩的鱼钩就可以去收鱼了。收鱼要靠经验和老友们的配合,麻鱼是凶猛的鱼类,牙齿锋利,如果不小心被麻鱼咬到,那是会掉一大块肉的。

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如果收鱼时没配合好,麻鱼也会很快溜走,溜走一条就要损失很大。今天溜走了一条麻鱼,老黄就损失了1000多元,心痛呀。

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大鱼吃小鱼,强者欺弱者,没想到在海面上,也有大船欺小船。今天老黄下的钩子碰到大船了,大船把钩子全捞走了,更别说钩子上的鱼了。

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钩子全被大船给刮走了

时间也差不多了,老黄和老友们只好收工回家了,还好今天有收到几条麻鱼,刚好够船只的油费,不至于亏本。

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老黄自己留了一条小的麻鱼,今天午饭准备做麻鱼给老友们吃。

麻鱼的鱼头和鱼骨用来煲汤,鱼肉分别用来炒和清蒸。

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咸菜炒麻鱼

1、麻鱼鱼头和鱼骨放一块,鱼肉切块。

2、姜丝蒜蓉爆香,放鱼块下去小心翻炒。

3、放潮州咸菜和芹菜下锅同炒,撒少许盐,炒到熟即可关火,上盘。

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潮州咸菜炒麻鱼

清蒸麻鱼

1、麻鱼鱼块用盐腌20分钟。

2、鱼块上铺点姜丝,放锅里隔水蒸15分钟。

3、蒸好后在上面铺点葱花,烧点热油淋到葱花和鱼上面就可以了。

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清蒸麻鱼

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