适合吃的麻辣菜（爱吃麻辣的请收藏）

平底锅烤鱼（麻辣）

用料

鲈鱼 500克

黄瓜 半根

大白菜 6片

洋葱 半个

小辣椒 3个

郫县豆瓣 30克

炒熟花生 15克

香菜 3株

芹菜 30克

大蒜头 40克

花椒粉 10克

白胡椒粉 4克

味精 3克

白砂糖 3克

油 50克

盐 5克

料酒 8克

生姜 5克

孜然粉 4克

金针菇 80克

锡纸 2张（烤鲈鱼时用）

平底锅烤鱼（麻辣）的做法

1.新鲜鲈鱼去鳞、掏出内脏水冲干净，厨房纸擦干水分

2.鲈鱼身均匀切几刀，入味更透

3.剪掉鱼鳍、鱼尾，黄酒加少许盐，腌制鲈鱼10分钟后沥干

4.铺好一张锡纸上面抹油，抹得稍微宽点只留两边不用抹

5.鱼的全身也要抹上油

6.抹完油后撒上孜然粉，为了香味浓郁全身都要有孜然粉哦（喜欢麻辣味重的朋友这个时候也可以多撒点辣椒粉和花椒粉）我考虑到孩子也要吃所以只能少放

7.抹完油、撒好孜然粉、辣椒粉、花椒粉取另一张锡纸也同第一张一样抹上油，抹完油盖在鱼身上与下面锡纸重叠

8.四边折叠

9.平底锅加热抹少许油

10.裹好的鱼放在平底锅，开始烤鱼，转小火烤，烤至15分钟左右再翻面烤10分钟，（一定是小火烤，是烤香而不是烤糊）

11.趁烤鱼的时候切配料，豆瓣酱剁细、洋葱一半切丁一半切丝、黄瓜切丁、香菜，芹菜切段、姜、大蒜、葱、辣椒切好备用

12,。锅中烧开水，大白菜、金针菇焯水后捞出沥干

13.奶锅加热倒油，油温稍微升高放入剁好的豆瓣酱翻炒至香

14.依次放入花椒粉、胡椒粉、葱末、蒜末、洋葱丁、葱花、盐、味精、白砂糖（可根据自己的需求加辣椒和花椒）

15.加入适量清水煮沸后转小火熬制

16.烤鱼烤好后移出锅（当心烫手）轻轻将锡纸剥离鱼身（我觉得我足够斯文但还是有少量皮被剥掉）

17.沥干水分的大白菜、金针菇放入平底锅（我放得比较乱了点）

18.烤好的鱼放在平底锅放在大白菜、金针菇上面（今天我才发现其实我不算斯文人，好好的一块鱼皮被我剥掉，那鱼不知有多疼）

19.洋葱丝、辣椒粒、黄瓜丁、芹菜段和香菜段放入平底锅（留点香菜叶最后备用）

20.熬制好的料全部浇在鱼身，此时平底锅以中小火加热至沸腾三分钟

21.撒上葱花，放入花生米关火

用筷子把鱼身上的料轻轻推到两边，放入香菜叶，端上桌

麻辣豆腐

用料

豆腐 一块

郫县豆瓣酱 一大勺

蒜泥 小半碗

盐 适量

糖 适量

酱油 适量

青蒜 适量

红尖椒 3个

花椒 一下把

味精 适量

麻辣豆腐的做法

2. 把豆腐切成小方块，蒜头剁成泥，青蒜切碎，辣椒切碎，把所有的食材准备好，
3. 锅烧热，倒入食用油，下入蒜泥和红椒，花椒煸炒出香味，倒入一勺豆瓣酱炒出红油，倒入小半碗水，下入豆腐
4. 烧开调入盐适量，味精，糖，酱油大火烧至，不要用勺子过分去搅动，免得豆腐碎了，收汁盛出来，撒上青蒜就好了。

麻辣香锅

用料

莲藕 1节

莴笋 1条

土豆 1个

菜花（小） 1个

木耳 10朵左右

芹菜 2条

大葱 半根

蒜 5瓣

姜 4片

蒜苗 2根

香菜 2根

虾 1斤

瘦肉 300g

午餐肉 一盒

生抽 2汤匙

糖 3茶匙

料酒 2汤匙

郫县豆瓣酱 1汤匙

干辣椒 10根左右

花椒 1小把

十三香 1汤匙

麻辣香锅的做法

1.莲藕去皮切薄片水开放入煮10分钟。

菜花分成小块水开放入煮5分钟。

莴笋去皮切片。

芹菜去叶子切段。蒜苗切段。

干木耳泡软后分成合适的大小。

葱斜切成薄片，姜切片，蒜拍碎。

香菜洗干净切两段。

土豆去皮切薄片，平底锅两面煎金黄。

瘦肉切片加生抽，油，生粉腌制。（瘦肉可以换成肥牛，牛肉之类的。）

午餐肉切片，两面煎香。

2.虾洗干净减去半个头，须，触角，尾巴。半煎炸，撒少许盐，至虾肉和壳微微脱离。（这一路都不用洗锅了，一路做下来）

3.处理好的全部材料。喜欢放什么就放什么。只要注意有些要提前处理一下。

4.炒底料：锅热入油，放花椒，干辣椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜，芹菜，香菜梗，慢慢炒出香味。

5.加入生抽，糖，料酒，十三香调味，加入瘦肉炒到半熟。加入提前处理好的全部材料炒匀，味道不足的再自行添加。小火慢炒10分钟左右，更入味。出锅前加剩下的香菜叶子。也可以电磁炉边加热边吃。无敌下饭呀。

麻辣牛肉干

用料

牛肉 两斤

辣椒粉 30g至50g

花椒粉 20g

香辣酱 50g

盐 适量

糖 适量

白芝麻 50g

花椒油 适量

蒜末 适量

油 适量

麻辣牛肉干的做法

1. 煮开水，将大块牛肉飞水，煮出血水，去血末。另用平底锅小火炒香芝麻待用。
2. 大块牛肉切条，约1cm乘3cm条状。
3. 加入适量食用油（能没过所有牛肉的量），烧热一下，放入牛肉条，边炒动边炸，小火慢慢炸干牛肉的水分（当在炸的过程中，油慢慢从浑浊变成清澈，就代表牛肉的水分已经炸干）。
4. 捞起牛肉，倒出多余的油。
5. 锅内加入蒜末，炒香，倒入牛肉，炒一下均匀，加入香辣酱（没买到合适就买大众牌子老干妈）以及加点盐糖适量。炒匀。
6. 油辣子、剁椒辣椒酱、辣酱油都不等于香辣酱。
7. 实在找不到，四川豆瓣酱炒红油再放点甜面酱也可以代替下，注意咸淡哦！（不是高阶小能手还是网购香辣酱吧！）
8. 加入酱
9. 再倒入辣椒面及花椒面，倒入少许花椒油提香。翻炒至牛肉干均与沾上辣椒粉。
10. 最后关火，倒入炒香的芝麻再翻炒至牛肉都均匀沾上芝麻即可。

麻辣土豆片

用料

土豆 1个

盐 适量

花椒粉 适量

鸡精 少许

辣椒粉 按个人口味

植物油 适量

麻辣土豆片的做法

1.准备好所需食材，把所有调料混合，我比较能吃辣所以多放了些辣椒粉（可以根据个人口味喜好添加醋、孜然、蒜泥、糖等）

2.然后把土豆切片泡在冷水里待用

3.坐半锅水烧开

4.把切好的土豆片放进去抄一下，喜欢吃脆一点的时间不要太长，放进去大概六七秒的样子，一变色就关火，这个主要还看土豆片的厚度和个人喜欢来定

5.把抄好的土豆片盛在一个大碗里，再把刚才准备好的调料倒在上面（不要撒匀，放在土豆上面就行）

6.烧一点热油浇在调料上把调料炝熟

拌匀就可以享用啦

麻辣炒虾尾

用料

蒜 蒜瓣20个

姜 片

花椒 一把

大白葱 一根，切一厘米葱段

冰糖 两颗

干辣椒 10个也可以更多

豆瓣酱

生抽 适量

料酒 适量

红99火锅料 适量

虾尾 一斤

麻辣炒虾尾的做法

1. 这道菜其实非常简单。我买回来的虾尾是冻熟的，回来洗干净就可以了！如果是生的就洗干净，用水焯一下。给水里倒点料酒和胡椒粉。肉变白 捞出就好了
2. 锅中倒油，放花椒，喜欢吃麻味自己多放就可以了。也要看你虾尾的量。花椒冒白沫子以后下红干辣椒多放，下葱姜蒜块。冰糖两颗，炒香，放一勺豆瓣酱，三勺红99火锅料。炒香，加水。
3. 水煮开后，倒入虾尾，加生抽10g顶多了，料酒20g，小火闷煮二十分钟以上。所以水量要自己掌控。 等煮到还有一点水。就关火。盛出 撒香菜点缀就可以了。

麻辣小龙虾

用料

小龙虾 1000g

大蒜 两头

大葱 两颗

干辣椒 一把

花椒八角 一把

姜 25g

青辣椒 10根

料酒 10g

老抽 5g

盐 4g

火锅底料 20g

啤酒一瓶 根据自己的虾多少决定

麻辣小龙虾的做法

1。一定要挑选活虾，死虾有毒的！最好选刚退过皮的颜色淡一点的虾，深色的皮很硬老了。还要看肚子，肚子上干干净净的最好，看起来很脏的虾养殖环境也一定不干净，不要买！回来之后用水先冲几遍。

处理小龙虾，自己吃的话当然要去头，头上的壳一扣就掉了，然后冲洗干净。

2.然后用牙刷刷一刷，把小龙虾身上的污垢沙土刷干净。

抽虾线。小龙虾的虾线很好抽，直接拉尾巴正中间那一点，就一起抽出来了。

全部处理完冲洗一下。

3.开始准备配料：大料一把（花椒八角，如果怕吃到可以先小火炸出香味再弄出来丢掉。不要吝啬放的少，要不味道出不来）

4.干辣椒一把

5.葱姜蒜占了一个盘子

6.青辣椒一把

7.重油，放了有100g差不多，放八角花椒，油热加葱姜蒜，炒几下加火锅底料，炒出香味来（口味没那么重的话可不加）

8.小龙虾入锅，翻炒之后油料酒生抽，爆炒至小龙虾变色入味，加一罐啤酒。（啤酒没过虾，没有啤酒加水也行，但是啤酒煮的小龙虾才叫小龙虾）

9.倒入啤酒之后大火烧开，煮二十分钟，差不多汤快没了收汁就可以出锅了。

记得放盐哦，量多少自己掌握，我这个放小半勺就行了

（为了让寄生虫死的更彻底建议小龙虾烹饪时间超过三十分钟！）

10.可以出锅了，香味扑鼻

最后出锅摆个盘，把葱姜蒜什么的压在下面，最上面也可以放一点香菜点缀，看起来比刚才锅里的是不是食欲大增、逼格瞬间提高很多啊哈哈哈

麻辣毛豆

用料

毛豆 500g

干辣椒 随意

花椒(红和青各半） 小把

豆瓣酱 一大勺

鲜红椒（或小米椒） 适量

大蒜 一整个

生姜 半块

生抽，糖，蚝油 各一大勺

八角 一个

葱花 随意

香醋 视喜好

麻辣毛豆的做法

1. 姜蒜切丝，米椒切小圈，毛豆剪去两头。视毛豆量炒锅加足够的水，水开后加少量油倒入毛豆，煮10分钟左右沥水待用。加油的作用是毛豆表皮不会变色保持翠绿。
2. 炒锅放比炒菜量稍多的油，爆花椒干辣椒段，转小火再放一大勺豆瓣酱炒出红汤，此过程一定要小火小火！　倒入毛豆翻炒均匀，加少许胡椒粉盛出待用。
3. 炒锅不用洗，再放少量油，六成热放姜丝蒜片八角煎香，加生抽2大勺白糖1勺，烧开便关火。这时趁汤汁正热加入1大勺料酒1勺蚝油，放入葱花和新鲜红辣椒圈拌匀，稍凉后把炒好的毛豆倒入汤汁中拌匀。等完全凉透后，视自己喜好放一些香醋（非陈醋），等不及就稍泡半刻钟会很入味，冷藏过夜更是超好的，绝对让你停不下来。

麻辣鲜香水煮鱼

用料

草鱼 1条

鸡蛋 1个

豆皮 300克

豆芽 100克

豆瓣酱 2勺

干辣椒 50克

红米椒 50克

胡椒粉 10克

花椒 10克

香菜 生姜 大蒜 适量

麻辣鲜香水煮鱼的做法

1.草鱼杀好洗净，去腥线、头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块；用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌十五分钟。

2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3.锅中加多油，油热后，放入豆瓣酱爆香，加葱姜蒜、花椒粒、干红辣椒，中小火煸炒。

4.出味后，加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，放适量盐调味。

5.待水开，保持大火，将鱼片一片片放入，用筷子拨散，三至五分钟即可关火，把煮好的鱼及全部汤汁倒入盛豆芽的大碗中。

热锅，倒多油，待油热后，关火晾一下，然后加入多多的花椒及干辣椒，小火，炒出香味，辣椒颜色即将变化时，立即关火，把锅中油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大碗中。

麻辣鸭血

用料

鸭血 一块

花椒 十几粒

大葱 半根

蒜头 四五瓣

生姜 三四片

料酒

生抽

老抽

糖，盐

花椒油，红油

鸡精

青红尖椒或干辣椒

麻辣鸭血的做法

1. 鸭血洗净，切成条或块，不要太厚，锅中放冷水，鸭血，煮开后倒入料酒，略煮去腥。捞出在冷水下冲去血沫。
2. 炒锅上火，油温不用很高，放入花椒，青红尖椒，姜片，大葱段，蒜片煸炒出香味，倒入鸭血煸炒。
3. 倒入生抽，老抽，加入糖，盐，开水煮至汤汁快要收干时加入花椒油，红油，鸡精，盛盘即可。

麻辣凉拌鸡爪

用料

鸡爪2斤姜4片料酒适量花椒适量（大概五十粒左右）蒜三大头八角6个桂皮3个小米椒30-40个冰糖2粒一品鲜酱油200ml（这个酱油必不可少）陈醋30-50ml

1.买来的鸡爪，洗净剪去指甲

2.剁成2半

3.冷水放入鸡爪，姜片几片

4.加入少许料酒

5.加入花椒十几粒

6.盖上锅盖煮，煮开后就打开锅盖煮，要不然容易扑锅

7.我这个两斤的鸡爪煮开水后打开锅盖煮了五分钟就可以，如果鸡爪大或者多的话，建议煮个七八分钟，如果时间煮的太长的话会没嚼劲的，煮好后再关火焖五分钟就行了

8.煮好后立即放入自来水中冲凉，把花椒，姜片挑出来丢弃，一直冷水冲，如果是夏天做的话建议备好一盆冰水，放入冰水中泡三十分钟，这样才可以保证鸡爪的脆

9.因为不用放冰水，所以我是冷水冲完后继续再纯净水下继续冲洗，因为毕竟要直接吃的，自来水冲的总是感觉那么一点点不舒服，冲完后放一边沥干水份

10.准备姜末（少量）、蒜末、小米椒碎（喜辣多放点，我放的这个量其实挺辣）、花椒（喜麻多放点，反正我放的这个量，50粒左右两斤鸡爪正好）、八角、桂皮，冰糖

11.再备一品鲜酱油200ml（这个酱油必不可少，量也不要少）陈醋的话，如果喜欢酸一点就多放点，我是大概30ml左右，正好

12.锅中放油，放入除冰糖外的料炒香

13.再加入一品鲜酱油和醋煮开

14.再加入冰糖，看，这些料是不是超级漂亮，嘿嘿。等料凉了之后就可以和沥干水的鸡爪拌匀了

15.看，拌匀就可以了，期间每两小时就拌一次，让鸡爪更入味

时间越长，鸡爪更入味，过夜之后再吃那味道真的不会让你失望

麻辣肉皮卷

用料

猪皮 500克

郫县豆瓣酱 一勺

麻椒 适量

干红辣椒段 适量

葱、姜、八角、桂皮、香叶 少许

蒜瓣 2瓣

生抽、老抽（上色）耗油、盐、鸡精、孜然粉 适量

冰糖 4粒

开水 适量

麻辣肉皮卷的做法

1.肉皮清洗干净卷成卷用棉线捆扎上，水开下锅煮2分钟，捞出冲洗干净，起锅烧油，下郫县豆瓣酱炒出红油，下麻椒、干辣椒段炒香，加开水，下烫好的肉皮，下葱段、姜、八角、桂皮、香叶，蒜瓣、生抽、耗油、老抽、冰糖、盐、鸡精、孜然粉

2.大火烧开，小火炖30分钟（小视频）

3.炖好的肉皮色泽油亮

4.有没有食欲

不喜麻辣，可以去掉麻椒、辣椒，’按照步骤做出原味肉皮一样美味

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