时间过得可真快，2018眨眼都已经过了半年了，这7月的到来，正好也是孩子们的快乐暑期了。正是气温特别高的时候，进入7月不久就会迎来小暑节气，表示季夏时节的正式开始。这天气热了，饮食上自然是不能马虎的，多喝水尤其重要。
小暑前后，在我们当地流行吃一种美味，那就是：黄鳝，如今的黄鳝多为人工养殖，几乎一年四季都能吃得到。但小暑前后的黄鳝最为肥美，这个时候吃它口感跟营养上都是最好的。在民间还有“小暑黄鳝赛人参”的说法。
黄鳝的营养价值很丰富，含有丰富的蛋白质，钙、磷、铁等多种微量元素。黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。有补血、补气、除风湿等作用。黄鳝的刺少肉厚，肉嫩味鲜，做法也很多，最常见的就是红烧鳝段了，还可以拿来做干锅、酱焖等等，味道都非常不错。今天我们要分享的做法是大蒜爆炒黄鳝。做法很家常，味道特别香，男人的下酒菜，女人的下饭菜。小暑吃它“赛人参"，下酒绝佳，肉嫩味鲜，还补血、除风湿，老公最爱的下酒菜，炒一盘渣都不剩，一起来看看吧。
准备食材：黄鳝、大蒜、大葱、红椒、生姜。配料：油、盐、生抽、蚝油、辣椒油。
1、黄鳝将内脏取出后，对半切开清洗干净备用。将处理好的黄鳝切成小段装盘。加入料酒、生姜、盐拌匀腌制一下，加入少许的干淀粉拌匀。
2、油锅烧热，将腌制好的黄鳝肉下锅油炸，油炸至黄鳝微微焦黄即可出锅备用。
3、油锅烧热，将蒜片、生姜丝下锅煸香。
4、接着将大葱丝、红椒下锅一同炒香。
5、加入之前油炸好的黄鳝回锅煸炒，加入1小勺生抽、1小勺蚝油、少许辣椒油、1小勺盐下锅一同煸炒，翻炒均匀至入味即可出锅。
出锅装盘，这道家常版的蒜片爆炒黄鳝就做好啦，做法其实并不难，很家常，但是味道真的很棒，男人下酒吃它特别棒，拿来配饭也很下饭。简单又好吃的做法分享给你，如果你也喜欢的话，小暑前后有空的时候不妨也试试吧。
Lily美食谈小贴士：
1、蟮鱼浑身都是粘液，很滑可以先敲头部，不动的时候再处理，也可以熟杀，用热水稍微烫一下，再拿出来杀，这样就不滑了。
2、划开肚子，从尾部的方向揭起肠子，往头部方向轻拉，就能整个取出内脏。
3、处理好的黄鳝，加入生姜、料酒、盐腌制一下，既能去腥，还更入味。
4、最后爆炒的配菜可以根据自己的喜好来添加，喜欢出辣也可以加干辣椒炝锅，或者加入杭椒一起炒。
4、鳝鱼烹饪的过程中，一定要高温煮熟透了再食用。
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