第十七期

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上一期我们分享家常玉米炖猪蹄的做法,怎么样才能做出入口即化的猪蹄呢?新进来的朋友可以查询阅读制作步骤。今天我跟大家分享一道即酸辣可口又鱼片Q弹的中国名菜“酸菜鱼”,怎么才能做出正宗的酸菜鱼呢?咱们现在开始,一起来往下看:

大厨教你酸菜鱼的正宗做法(四川20年厨师长教你酸菜鱼正宗做法)(1)

首先我们来准备食材、配菜和调味料

【食材】:草鱼一条(也可以鲤鱼、黑鱼、龙利鱼都可以)

【配菜】:酸菜一包

【调料】:食盐、色拉油、鸡精、白醋、香菜、大蒜、生粉、花椒、泡椒、生姜、大葱、香葱、干辣椒、胡椒粉各少许

准备工作:

1、将草鱼刮掉鱼鳞用清水清洗干净,鱼头切掉用刀分开,再将鱼肉与骨头分开,鱼肉片成片,鱼骨头切成段。将片下来的鱼片加入适量生粉、食盐、少量色拉油、胡椒粉和半个鸡蛋液用手抓匀腌制10分钟左右。将鱼头和鱼骨按照同样的方法腌制备用。

2、分别将酸菜切段、生姜切片、大葱切段、香葱切段、大蒜切末、干红辣椒切两半、香葱切小段。

开始制作:

3、开火将锅预热后加入适量色拉油、加入生姜片、大葱段炒香然后倒入酸菜翻炒几下。再加入高汤或者清水、加入泡椒、适量白醋和鸡精烧开再把腌制的鱼头、鱼骨倒入锅内烧开转小火继续煮5-6分钟。

4、捞出煮好的鱼头鱼骨和酸菜放入备好的盆中。再将腌制好的鱼片轻轻倒入锅内用勺子慢慢推开继续烧开煮(2分钟左右)。

5、将煮好的鱼片连汤一起倒入之前倒鱼骨的盆里。再把切好的蒜末放入鱼片上。

6、锅中放油加热至6-7成热加入准备好的花椒、切好的干红辣椒,迅速的浇入蒜末上。(小心油温,避免被烫到)。

结束:

7、出锅后再撒上香菜段和香葱段即可。

大厨教你酸菜鱼的正宗做法(四川20年厨师长教你酸菜鱼正宗做法)(2)

大厨教你酸菜鱼的正宗做法(四川20年厨师长教你酸菜鱼正宗做法)(3)

大厨教你酸菜鱼的正宗做法(四川20年厨师长教你酸菜鱼正宗做法)(4)

一道酸辣爽口、鱼片滑嫩的中国名菜“酸菜鱼”就做好了。您学会了吗?赶快去试试吧!

要点及总结:

一、配菜里可以再加入豆芽、土豆粉等之类的。选择性更高一些。

二、在腌制鱼片和鱼(骨、头)时要分开。因为鱼骨和鱼头是先要下到锅内煮的。

三、鱼片不要切了太厚,厚了需要延长煮的时候哦。腌制的时候不要太长。

四、最后浇油要注意安全,要迅速倒入盆中。避免干红辣椒炸了发黑。

好咯。今天我们的家常酸菜鱼分享就到这里了。如有疑问可以通过留言或者私信联系我。我是“少爷美食”,分享家常美食做法,传递健康饮食,欢迎关注!您的点赞和转发是对我分享的支持。您的收藏是方便自己查看哦。更多家常美食分享请点击下方链接。好了,这一期的分享就结束了。咱们下期不见不散!拜拜~~

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