说起红薯，老一辈的人对它的印象是“救命粮”，几乎顿顿都要吃红薯，才不至于饿肚子，在那个年代填饱了很多人的肚子，而对于年轻人来说，对红薯的印象一般是热乎乎、烫舌头、铁皮桶里的烤红薯，站在寒冷的街头捧着它吃上一口，从头到脚都热乎了。
别看见它只是一个小小的红薯，在它的身上却有两种标签，一种是“抗癌”，一种是“致癌”，到底哪一种说法是对的？吃红薯有什么注意事项，今天一次性为你说清楚，以后再吃不用纠结。
较真一下：吃红薯能不能抗癌？
先不说红薯，咱们先来聊一聊“抗癌”这个话题，在搜索框输入“抗癌食物”四个字，大约有7000万个相关词条，在下拉关联词中，前五个都是排行榜、榜单之类的字眼，真的有能抗癌的食物？点进去后你会发现一个个榜单，位居第一的有时是红薯，有时是大蒜，甚至标出了抗癌率，看起来像真的，但只要你仔细想一想，就能发现编造的痕迹，这些排行榜是谁排的？是否权威？有无相关证据？带着这几个问题，我们再来说回红薯。
红薯从很多年前就深受大家青睐，自从它被安上“抗癌之星”的帽子后，对它的赞誉就更多了。日本国立癌症研究所做过一个研究，指出红薯中有脱氢表雄酮成分，有预防乳腺癌和肠癌的作用，而且其中还有β-胡萝卜素，它也可以防癌。
但是，大家要牢记一点“成分有效不代表吃食物能获得同样的效果”，不管是什么成分、什么品种，都要记住这一点。食物抗癌本身就是谣言，榜单更是无稽之谈。
除了红薯本身，还有红薯叶也是相同的道理，说它能抗癌还为时过早。
总结：吃红薯不能抗癌，它的防癌的作用被夸大，大家要理性对待，不过它对便秘人群、三高人群、肥胖人群比较友好，合理搭配食用能给身体带来益处。
既然红薯很健康，为什么又说它致癌呢？
一般来说红薯烤着吃不会致癌，但是如果被烤焦了、糊了，或者烘烤的铁皮桶不干净，就可能带来致癌风险。
红薯如果被烤糊了会产生苯并芘，是1类致癌物。所以在食用的时候，如果外表的皮糊掉了，最好撕掉别吃，购买的时候尽量选择外皮完好无损、没有糊的红薯。
同时还要注意观察，商家刚放入的红薯有没有发霉迹象，如果外面坑坑洼洼不平整，里面长了霉斑，以后就不要再光顾这家了，黄曲霉毒素也是致癌物的一种。
如果你喜欢吃烤红薯，建议使用空气炸锅，干净、卫生，只要控制好温度和时间就不容易糊，比外面铁皮桶烤出来得更健康。
红薯营养多，吃之前需了解“禁、宜”事项
最好不要这样吃：
不要做成拔丝地瓜和烤红薯，不适合糖友食用。前者添加了大量的糖，后者烤熟后GI指数上升更快，都会影响血糖值。
长了黑斑、霉斑的红薯不要吃，切一切、洗一洗都不行，里面还是有霉菌和毒素，为了身体健康，还是丢掉吧！
胃不好的人不要一次性吃太多，容易胀肚子，还会频繁放屁，对肠胃负担比较重，若是吃多了，还会反酸，躺下睡觉感觉胃不舒服，要限量，每次吃半个。
红薯适宜这样吃：
糖友想吃红薯是可以的，可以用来做主食，这样就能少吃米面，同时还不容易饥饿。注意一个小细节，那就是放凉后再吃，而且还要把红薯放在最后吃，先吃汤、菜、肉。
吃腻了红薯的人，也可以尝试红薯叶，它虽然不能抗癌，但是含有较多的叶酸和维生素K，对肠道和血压有利，放在粥里煮着吃，或者清炒着吃，都可以。
最健康的方法还是蒸或煮，营养比较完全，还不容易产生有害物质，对于各类人群来说都是比较适合的，也可以放在米饭或米粥里蒸煮，增加主食的香味和甜味，改变吃饭的心情。
总的来看，红薯是比较健康的美食，对肠道的益处更多一点，但是若想用它抗癌，显然有点不切实际，当然，在吃的过程中也大可放心，只要不是经常吃烤糊了的红薯是不会致癌的，不用太担心。
参考资料：
[1]日本研究:红薯是超级抗癌食物.生命时报.2010-12-31
[2]大冷天来一只烤红薯吧……慢着，听说那些黑乎乎的地方会致癌?.钱江晚报小时新闻.2021-11-24
[3]为什么有人吃红薯是减肥，有人吃红薯是增肥?真相是这样.健康时报.2021-10-07
[4]【网络辟谣】“长寿菜”红薯叶是“抗癌神器”?.科普中国.2021-07-05
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