馒头在我国北方地区特别的常见，是一种常见的主食，而且价格是比较便宜的，尤其是馒头刚蒸出来之后特别的松软，还有一股香气。
大部分人在去超市买馒头时，都会一次性购买比较多，然后放在冰箱中进行冷冻保存，食用之前可以放在微波炉里加热一下，特别方便。
但是也有一些人觉得馒头放在冰箱冷冻，会容易滋生黄曲霉毒素，如果食用过多的话会容易致癌，那这种说法到底对不对呢？今天就来了解一下。
01
黄曲霉毒素是什么？会致癌吗？
黄曲霉毒素分布特别的广泛，而且会产生多种有毒的次生代谢物质，而且早在之前就已经被世界卫生组织列为了一类致癌物。
其实曲霉毒素对于肝脏组织的破坏性非常的大，如果少量摄入黄曲霉毒素，会容易引发肝癌。
根据有关的研究显示，如果长时间处于黄曲霉毒素的环境当中，会造成人的免疫力容易下降，还会出现营养代谢不良以及内分泌紊乱的情况。
黄曲霉毒素是一种理化性质比较稳定的毒素，如果出现污染的话，很难通过化学或者是物理的手段来进行去除，会在食物当中聚集，危害身体的健康。
02
冷冻的馒头能吃吗？滋生的黄曲霉毒素会致癌吗？医生的回答来了
勤俭节约是中华民族的传统美德，而大部分老人在发现食物发霉之后，会把发霉的部分去掉，剩下的部分再继续食用。
如果馒头出现了发霉的问题，尽量不要再继续食用，因为黄曲霉毒素是无法用肉眼观察到的，但是菌丝已经扩散到了馒头的其他部位。
有些人认为高温加热能够消灭黄曲霉毒素，其实黄曲霉毒素具有耐高温的特性，只有温度达到280摄氏度，才能够被完全消灭，而平时我们的烹饪方式达不到这个温度，所以黄曲霉毒素也无法被消灭。
尤其是馒头长时间保存的话，会容易有黄绿色的霉点，用手触摸的话会感到发粘，有一股酸味，这表示馒头已经变质，尽量不要食用。
03
冰箱冷冻馒头，应注意什么？
冷冻条件要好
馒头在蒸好之后应该放凉，等到合适的温度，然后在保鲜的时候可以把馒头放在冰箱的冷冻中保存。
用保鲜袋密封好
在冷冻馒头的时候尽量先用保鲜袋密封好，这样可以减少水分的流失，还可以避免和其他的物质造成交叉感染的问题，拿出来食用时口感也要好一些。
冷冻时间不要太长
馒头在冰箱的冷冻室中保存时，时间也不要过长，尽量不要超过一周，可以在2~3天内吃完。
带包装的馒头可能存放时间久一些
馒头带包装的话，防腐的方式会好一些，如果放在室内的话，可以保存1~2天；如果放在冰箱的冷藏室，一般可以保存一周左右；如果放在冰箱的冷冻室，一般可以保存30天左右。
所以在保存馒头的过程当中，尽量不要破坏它的包装，在冷冻的温度之下，如果可以达到保鲜的条件，也可以保存30天左右。
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