排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，如：红烧排骨，是一道中国家常菜。

排骨的选购技巧

排骨的10种搭配 关于排骨的秘密(1)

排骨也是大家在生活中比较喜欢食用的，今天就和大家分享下，方便以后在生活中使用，希望对大家有帮助。

1、看排骨的外观

新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白。

2、闻排骨味道

气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨。

3、按压排骨

拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密.

子排

子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。

大排

大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。

肋排

肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。

排骨的美味做法

一、可乐排骨

食材明细

排骨的10种搭配 关于排骨的秘密(2)

做法步骤

1、主料

2、排骨洗净，用滚水焯一下，洗净浮沫

3、洗好的排骨放入沙煲内

4、放入一勺生抽一勺老抽和适量料酒

5、随后倒入可乐（量根据自己的口味来加，我一斤半的排骨，一罐可乐刚好）

6、再放入几片姜，盖上盖子，大火烧开小火煮一个钟

7、一个钟后，开大火，等汁收到浓稠就可以了

二、菠萝古老排骨

食材明细

排骨的10种搭配 关于排骨的秘密(3)

做法步骤

1、排骨洗净放入开水中焯一下，捞出，去出血水备用。

2、锅中烧水，水开后下排骨、葱段、姜片、大料、、香叶，中火煮15分钟，将排骨捞出，沥干水分。

3、将煮好的排骨沾上干淀粉。

4、放入油锅中炸至金黄捞出。

5、菠萝去皮切块备用。

6、起锅倒油烧热，下葱姜末炝锅。

7、淋入白醋、生抽、料酒、2 大勺清水炒匀。

8、放入番茄酱、白糖大火煮滚。

9、倒入水淀粉用中火煮至粘稠。

10、放入菠萝块。

11、再倒入炸好的排骨。

12、将食材和酱汁炒匀即可，起锅前撒适量香菜末提香。

三、蒜香芝士排骨

食材明细

排骨的10种搭配 关于排骨的秘密(4)

做法步骤

1、排骨洗干净，清水泡出血水。

2、准备食材。

3、姜蒜切细碎分两等份。一份留着后面涂抹备用，其它配料混合加上另一份姜蒜，在加上切圈小米辣和青椒。

4、将排骨和配料汁装入保鲜袋。混合均匀，尽量让每一块排骨都能沾满蘸汁，冷藏4小时以上。

5、锅中倒入适量的菜籽油，将另一份姜蒜倒入锅中小火炒香稍微变黄，起锅。

6、土豆去皮，洗去多余淀粉。

7、在烤盘里铺上锡纸，土豆切薄片铺在烤盘中。

8、接着放如腌制好的排骨。之前腌制排骨的酱汁涂抹一层在排骨上，然后将干煸出香的姜蒜铺在排骨上。

9、然后用锡纸将烤盘包裹一下。

10、烤箱预热230度，烘烤20分钟。然后取掉锡纸继续烘烤10分钟。

11、然后将排骨放在另一边，芝士铺在土豆上。

12、放入烤箱150度烘烤4分钟至芝士完全融化。

13、豌豆锅中煮熟，捞出沥干，排骨烤好之后放一些在芝士上作为装饰。

四、青辣椒炒排骨

食材明细

排骨的10种搭配 关于排骨的秘密(5)

做法步骤

1、排骨切段，辣椒和生姜切丝备用

2、锅里放半锅水，将排骨段倒进水里，煮开后捞出浮沫，排骨捞出来沥干水。

3、锅里的水倒掉不要了，另起油锅，将汆烫好的排骨倒进去翻炒至变色。

4、不停地翻炒，这个过程有点长，同时也是油烟产生最多的一个阶段，不过开了油烟机，一点油烟都看不到呢，

5、平时炒菜，真的是满室飘香，常常将在客厅的人呛得往外跑，今天我捧着相机待在厨房都闻不到油烟的味道呢，这油烟机的吸烟效果真赞。

6、排骨表面金黄的时候，放入辣椒段，撒上盐，如果排骨比较干，这个时候可以稍微淋入少许酒，翻炒至入味

7、短短几分钟，香喷喷的排骨出锅啦。妈妈连声称赞：这个灶的火力太大了，平时炒个菜真的是脚都站疼了呢。

五、川味粉蒸排骨

食材明细

排骨的10种搭配 关于排骨的秘密(6)

做法步骤

1、大米、糯米、花椒、八角一起放进炒锅，不放油，小火干炒，慢慢炒到金黄灿烂、香味扑鼻，关火后摊平晾凉；

2、用料理机将炒好的米连同香料一起打碎（不要太碎，保留一些粗粗的颗粒，口感会更好）；

3、排骨洗净，加入所有调料，使劲抓匀，密封放入冰箱，腌制过夜；

4、小芋头洗净削皮，整个排在容器底部；

5、腌好的排骨均匀沾裹上一层打碎的米粉；

6、将排骨摆在芋头上，蒸锅上汽后入锅，盖盖，大火蒸30分钟，即可。

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